Pollo Dhansak Parsi

Escrito por
Petrina Verma Sarkar
La escritora gastronómica Petrina Verma Sarkar es originaria de la India y tiene un amplio conocimiento de las cocinas regionales del país.
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Petrina Verma Sarkar
Actualizado el 26/02/21

Aparna Balasubramaniam / Getty Images
Preparación: 10 minutos
Cocinar : 90 minutos
Total: 100 minutos
Porciones: 4 porciones
Pautas nutricionales por porción
563 Calorías
22 g grasa
52 g carbohidratos
50 g proteína
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información nutricional
Porciones: 4
Cantidad por ración
Calorías 563
% del valor diario *
Grasa total 22 g 28%
Grasa saturada 5g 27%
colesterol 105 mg 35%
sodio 528 mg 23%
Carbohidratos totales 52 g 19%
Fibra dietética 12g 42%
proteína 50 g
calcio 611 mg 47%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Este delicioso y popular plato Parsi se puede preparar con pollo o cordero. Incluso puede omitir la carne por completo y volverse vegetariano. El Dhansak se sirve tradicionalmente con arroz integral y ensalada Kachumbar .

Si bien parece que hay muchos ingredientes a primera vista, la mayoría son para el polvo Dhansak masala. Para preparar y almacenar algunos para más tarde, simplemente duplique o triplique las cantidades de la receta a continuación, prepare y almacene en un lugar hermético.recipiente o congelar en un recipiente congelador.

ingredientes

  • 1 taza mezclada lentejas toor, masoor, urad y moong 1/4 taza cada uno
  • 1 litro caldo de pollo
  • 500 gramos de trozos de pollo a su elección, deshuesados
  • 10 granos de pimienta negra
  • 8 dientes
  • trozo de canela de 1 pulgada
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
  • pieza de maza de 1 pulgada
  • 2 hojas de laurel grandes
  • 1 anís estrellado
  • 3 chiles rojos secos
  • 1 cucharada de semillas de comino
  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 1/2 cucharadita semillas de fenogreco
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1 manojo grande de cada una de hojas frescas de cilantro y hojas de fenogreco aproximadamente 150 gramos / 0.33 libras cada una
  • 1/2 manojo de hojas de menta aproximadamente 75 gramos
  • 1 cucharada pasta de tamarindo
  • 1 cucharada de pasta de ajo
  • 1 cucharada de pasta de jengibre
  • 2 cucharadas de aceite de cocina vegetal, de canola o de girasol
  • Sal al gusto

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Lave bien las lentejas.

  3. Ponlos en una sartén honda, agrega el caldo de pollo, sal al gusto y agrega una taza de agua.

  4. Hierva hasta que las lentejas estén blandas. Agregue más agua si es necesario.

  5. Mientras las lentejas están hirviendo, calentar a plancha o una sartén plana de fondo grueso a fuego medio y tostar en seco todas las especias excepto la cúrcuma y la nuez moscada hasta que comiencen a liberar su aroma.

  6. Retirar del fuego, enfriar y luego moler hasta obtener un polvo fino en un molinillo de café seco o de especias.

  7. Mezcle la cúrcuma y la nuez moscada y mezcle bien. Reserve.

  8. Cuando las lentejas estén blandas, bátelas para obtener una consistencia suave y espesa similar a una sopa. Reservar.

  9. Caliente el aceite de cocina en una sartén a fuego medio y cuando esté caliente, agregue el cilantro fresco, el fenogreco y las hojas de menta. Freír hasta que esté suave. Retirar del fuego y enfriar.

  10. Muela hasta obtener una pasta suave en un procesador de alimentos.

  11. Caliente una sartén profunda de fondo grueso a fuego medio y agregue las lentejas, el jengibre, el ajo y las pastas de tamarindo y deje hervir, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue. La consistencia siempre debe ser como una sopa medianamente espesa.

  12. Agregue una taza de agua, la especia en polvo, la pasta de cilantro, fenogreco y menta que preparó anteriormente, sal si es necesario y los trozos de pollo. Mezcle bien.

  13. Cocine a fuego lento y cocine hasta que el pollo esté listo. Agregue más agua para mantener la consistencia según sea necesario. Sirva caliente.

Ideas para servir

Sirva el dhansak con arroz integral Parsi y a ensalada Kachumbar .