Tartas tailandesas de pastelería de pollo o hojaldre de curry

Escrito por
Darlene Schmidt
Darlene Schmidt es autora de libros de cocina y profesora culinaria que se especializa en cocina tailandesa.
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Darlene Schmidt
Actualizado 09/08/19

D.Schmidt
Preparación: 30 minutos
Cocinar : 30 minutos
Total: 60 minutos
Porciones: 8 a 12 porciones
Pautas nutricionales por porción
256 Calorías
16 g grasa
15 g carbohidratos
14 g proteína
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información nutricional
Porciones: 8 a 12
Cantidad por ración
Calorías 256
% del valor diario *
Grasa total 16 g 20%
Grasa saturada 8g 39%
colesterol 55 mg 18%
sodio 407 mg 18%
Carbohidratos totales 15 g 5%
Fibra dietética 2g 8%
proteína 14 g
calcio 58 mg 4%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Si ha viajado por Asia, sin duda se habrá encontrado con pasteles del tamaño de un bocadillo rellenos de carne y / o verduras, lo que a veces se conoce como " hojaldre de curry ". Esta versión tailandesa es divertida de hacer e incluye consejos sobre cómo crear masa hojaldrada rápida y fácilmente. Mientras que en Tailandia estos pasteles de pollo se fríen, aquí estamos ahorrando calorías y grasa al hornearlos. Encontramosson simplemente deliciosos. Maravillosos en cualquier momento del día, desayuno o brunch, pero también son excelentes para el almuerzo fáciles de llevar al trabajo, o agregue una ensalada y disfrútelos para la cena.

ingredientes

  • 2 pechugas de pollo deshuesadas O 3 tazas de pollo o pavo asado sobrante, cortado en trozos pequeños
  • 1 taza de ñame cortado en cubitos o sustituto de calabaza o camote
  • 1/4 taza de cebolla cortada en cubitos
  • 3 dientes ajo picado o finamente picado
  • 1/2 taza de guisantes congelados o úselos frescos si los tiene
  • 1/4 taza de caldo de pollo
  • 1 cucharada curry en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena o menos para pasteles muy suaves
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 cucharadas salsa de pescado
  • 1/4 taza leche de coco
  • Opcional: 1 huevo
  • 2 cucharadas de aceite para sofreír
  • Para el hojaldre :
  • 2 tazas de harina blanca para todo uso
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza fría mantequilla 1/2 taza menos 2 cucharadas
  • 1/3 a 1/2 taza de agua fría

Pasos para hacerlo

Para hacer la masa

  1. Si no tiene un procesador de alimentos : Use un cuchillo y tenedor para cortar la mantequilla en la harina y la sal hasta que tenga pequeños trozos de mantequilla. Luego, "frote" los trozos de mantequilla entre sus dedos en la harina hasta que la mezcla se asemeje a la harina de avena.

  2. Agregue 1/3 de taza de agua y revuelva con una cuchara para crear una masa. Agregue un poco más de agua si es necesario hasta que la masa se convierta fácilmente en una bola en sus manos cuando esté empaquetada. Si está demasiado seca desmoronándose, agregue unun poco más de agua; si está demasiado húmedo, agregue un poco más

  3. Si tiene un procesador de alimentos : esta es la mejor manera de hacer la masa, ya que tocar la masa es lo que hace que pierda su descamación: Coloque todos los ingredientes de la masa en su procesador y mezcle hasta que la mezcla parezca una avena.

  4. Con las manos, haga una bola de masa con la mezcla, empaquétela suavemente y manipúlela lo menos posible no la amase. Si se siente demasiado húmeda, agregue un poco más de harina; si está demasiado seca cayendo a pedazos, agregue un poco más de agua.

  5. Colóquelo en una bolsa plástica o envuelva y déjelo en el refrigerador mientras hace el relleno.

Para hacer el relleno

  1. Sofreír la cebolla y el ajo en 2 cucharadas de aceite durante 1 minuto.

  2. Agregue el pollo, el ñame, la mitad del caldo de pollo, más el curry en polvo y la pimienta de cayena. Sofría de 2 a 3 minutos.

  3. Agregue el caldo restante más los guisantes, el azúcar, la salsa de pescado y la leche de coco, revolviendo bien para incorporar. Cocine por otros 3 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que el ñame esté suave.

  4. Retire del fuego y haga una prueba de sabor de sal, agregando más salsa de pescado si no está lo suficientemente salada. Si es demasiado salada, agregue un chorrito de jugo de lima o limón. Reserve.

para armar

  1. Retire la mitad de la masa del refrigerador. Con un rodillo, extienda sobre una encimera espolvoreada con harina hasta que la masa esté bastante delgada o del grosor que prefiera.

  2. Use un tazón de postre volcado, un molde o un vaso de boca ancha para cortar círculos de la masa usamos un molde de 4 pulgadas / 10 cm de ancho.

  3. Coloque un poco de relleno en el medio, luego doble la masa para crear pasteles en forma de media luna. Presione suavemente los bordes para juntarlos.

  4. Sumerja un tenedor en agua fría y presione el extremo a lo largo de la costura para crear un borde decorativo esto también ayudará a sellar la masa.

  5. Hornee a 350 F en una bandeja para hornear sin engrasar durante 30 minutos.

sugerencia

  • Antes de hornear, cepillamos los pasteles con un huevo poco batido. Esto les da un bonito color dorado y un acabado de aspecto profesional.