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Esta receta de curry de yaca es deliciosa y es un plato principal vegetariano o vegano fantástico. Verde yaca comprado congelado o enlatado es notablemente similar a la consistencia del pollo e incluso se le conoce como "carne vegetal" en muchas partes del sudeste asiático. En Tailandia, fresco yaca "khanun", que es una fruta de aspecto espinoso similar al durián, se puede encontrar fresca o seca en los mercados. La yaca es muy saludable, está cargada de numerosas vitaminas y minerales, además de isoflavonas, fitonutrientes y antioxidantes..
ingredientes
- para la pasta :
- 4 a 5 hojas de lima enteras, frescas o congeladas, disponibles en la sección de productos agrícolas o congeladores de la mayoría de las tiendas de alimentos asiáticos
- 3 cebolletas en rodajas
- 1 chile rojo fresco, o más si lo quieres ultra picante
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de limón o jugo de lima
- 2 cucharadas de salsa de pescado vegetariana o salsa de pescado normal si no es vegetariana, disponible en tiendas vietnamitas
- 1/2 taza de albahaca fresca, hojas
- 2 cucharadas de aceite de coco o canola, oliva u otro aceite saludable y de buen sabor
- 2 cucharadas salsa de soja
- Opcional: 1 cucharadita de salsa de soja oscura, disponible en tiendas de alimentos asiáticos
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 paquete de yaca congelada, preferiblemente inmadura y verde, o 1 lata de yaca preparada en salmuera, no en almíbar, escurrida
- 2 cucharadas de aceite para sofreír
- 1 cebolla pequeña a mediana cortada en 8 trozos en forma de cuña
- 3 a 4 cucharadas de vino blanco o vino blanco para cocinar, para sofreír
- 1 pimiento morrón verde, sin semillas y picado o en rodajas
- 1 pimiento rojo, sin semillas y picado o en rodajas
- 1/3 a 1/2 lata de leche de coco dependiendo de la cantidad de salsa que prefiera
- 3/4 taza de anacardos tostados en seco, sin sal
- Adornar : albahaca puñado fresco y generoso
Pasos para hacerlo
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Prepare las hojas de lima con unas tijeras para cortar el tallo central duro; deseche el tallo. Si las hojas de lima están congeladas, puede descongelarlas rápidamente con un poco de agua caliente.
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Coloque todos los ingredientes de la pasta juntos en un procesador de alimentos o mini picadora y procese bien. Alternativamente, puede machacar los ingredientes secos con un mortero y luego agregar los ingredientes húmedos para combinar. Si no tiene ninguna de estas herramientas, simplemente pique los ingredientes secos finamente a mano, luego revuelva para combinarlos con los ingredientes húmedos en un tazón pequeño. Deje la pasta a un lado.
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Corte la yaca en trozos del tamaño de un bocado que desee, ya sea en tiras, cubos o trozos como lo haría con el pollo. Reserve.
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Coloque 2 cucharadas de aceite en un wok o sartén profunda a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y saltee de 2 a 3 minutos. Agregue un poco de vino 1/2 a 1 cucharada a la vez en lugar demás aceite cuando la sartén se seque.
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Agregar el pimientos morrones . Si usa yaca verde o inmadura, agréguela ahora también. Continúe salteando otros 2 a 3 minutos, o hasta que los pimientos se ablanden y adquieran un color brillante. Una vez más, agregue un poco de vino cuando la sartén se seque para mantener los ingredientesfreír muy bien.
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Agregue la pasta que hizo anteriormente, más la leche de coco comience agregando 1/3 de lata. Si usa yaca madura o preparada, agréguela ahora. Revuelva bien para combinar.
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Reduzca el fuego a medio-bajo, dejando que el curry hierva a fuego lento de 2 a 3 minutos, o hasta que los ingredientes estén bien cocidos, pero no demasiado blandos los pimientos morrones aún deben conservar su firmeza y color. Trate de no cocinar demasiado este curry,o perderá la fragancia y el sabor de la pasta. Cuando esté lista, la yaca verde debe desmenuzarse fácilmente como el pollo. Si usa yaca madura sin azúcar, debe ser suave pero no blanda en textura.
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Justo antes de servir, agregue los anacardos, revolviéndolos suavemente. Ahora haga una prueba de sabor, buscando un equilibrio entre salado, agrio, dulce y picante. Si no es lo suficientemente salado, agregue más salsa de pescado, salsa de soja oun poco de sal. Si es demasiado salado para su gusto, agregue otro chorrito de jugo de limón o de lima. Si no es lo suficientemente picante, agregue más chile fresco. Si es demasiado picante o si prefiere más salsa, agregue un poco más de leche de coco.un poco más de azúcar si es demasiado agrio.
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Para servir, sirva en tazones o platos, o sirva el curry en un plato para servir. Espolvoree con generosas cantidades de fresco albahaca y sirva con abundante arroz tailandés con aroma a jazmín .
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