| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 250 | Calorías |
| 11 g | grasa |
| 32 g | carbohidratos |
| 7 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 250 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 11 g | 14% |
| Grasa saturada 6g | 31% |
| colesterol 76 mg | 25% |
| sodio 87 mg | 4% |
| Carbohidratos totales 32 g | 12% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| proteína 7 g | |
| calcio 38 mg | 3% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Esta receta de pastel de capas de merengue de mousse de chocolate es de "The Kosher Baker" de Paula Shoyer Brandeis University Press, 2010.
es un parve postre, que significa que es un alimento neutro, que se puede comer con una harina de carne porque no es lácteo, cosas que deben mantenerse separadas cuando se mantiene el kosher. También se puede comer para la Pascua ya que no hay harina involucrada.
Pero desconéctate de que parve significa insípido. Shoyer es una pastelera profesional formada en la preparación de pasteles clásicos franceses. ¡Ella traduce estas técnicas en postres que, a pesar de las alergias, cualquiera puede disfrutar!
ingredientes
- 2/3 taza azúcar de repostería
- 2 cucharadas parve cacao en polvo sin azúcar
- 4 claras de huevo grandes a temperatura ambiente
- 2/3 taza de azúcar
- 7 onzas parve chocolate agridulce , picado o partido en trozos de 1 pulgada
- 4 yemas de huevo grandes a temperatura ambiente
- 2 tazas de crema batida parve, dividida
- 1 cucharada de azúcar
- Opcional: parve chocolate agridulce o chispas de chocolate derretido, para decorar la parte superior del pastel
Pasos para hacerlo
Prepare las sartenes
Caliente el horno a 230 grados para secar merengue , debe hornearse lentamente a fuego lento.Forre una bandeja para galletas grande con papel de pergamino . Usando un anillo de postre de 8 x 2 1/2 pulgadas de alto o el anillo de un molde desmontable de 8 pulgadas como guía, trace 3 círculos en el pergamino. Está bien si los círculos se tocan entre sí, pero noNo dejes que se superpongan. Si es necesario, usa 2 bandejas para hornear. Dale la vuelta al papel y colócalo en las bandejas para hornear.
Hacer los merengues
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En un tazón pequeño, tamice el azúcar de repostería y el cacao juntos. En el tazón de a batidora de pie , o en un bol con batidora manual, bata las claras a velocidad media-alta hasta que empiecen a endurecerse. Ponga la batidora a fuego lento y agregue el azúcar granulada gradualmente, y luego bata otro minuto a velocidad alta.hasta que las claras estén firmes. Tamizar el azúcar glass y el cacao por segunda vez en el bol con las claras. Batir a fuego lento hasta que se combinen.
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Llene una manga pastelera equipada con una punta redonda de 1/4 de pulgada con la masa de merengue. Comenzando desde el centro de los círculos dibujados en el pergamino, exprima espirales hasta que su círculo sea aproximadamente 1/2 pulgada más pequeño que el círculo dibujadoUse el dorso de una cuchara para alisar los "agujeros". Si no tiene una manga pastelera, use una espátula de silicona para dar forma a 3 círculos de masa de merengue.
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Use cualquier masa de merengue sobrante para hacer formas decorativas como besos, letras, líneas o corazones, si lo desea. Coloque en el horno y hornee por 2 horas. Apague el horno y deje que los merengues permanezcan en el horno otras 2 horas.horas para que se sequen.
Hacer la mousse
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Derrita 7 onzas de chocolate agridulce picado en la estufa o en el microondas. Caliente 1/4 taza de crema batida y 1 cucharada de azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que el azúcar se derrita y la crema comience ahervir. También puede calentar la crema y el azúcar en el microondas en una taza medidora de vidrio hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 1 minuto. No se preocupe si la crema comienza a tener un aspecto pegajoso.
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Cuando el chocolate se derrita, agregue la mezcla de crema y azúcar hasta que quede suave. Agregue las yemas de huevo una a la vez y bata bien.
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En un tazón grande, con una batidora eléctrica a alta velocidad, bata las 1 3/4 tazas restantes de crema batida hasta que esté recién batida. No revuelva. Agregue la crema batida a la mezcla de chocolate hasta que esté bien mezclada.
Advertencia de huevo crudo
El consumo de huevos crudos y ligeramente cocidos representa un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Ensamblar el pastel
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Use un círculo de pastel de cartón de 8 pulgadas comprado o hecho en casa como base. Para construir el pastel, forre una bandeja para hornear limpia con papel pergamino y coloque el anillo de pastel de 8 pulgadas o el anillo de pastel con forma de resorte de 8 pulgadas en la parte superior. Coloque elcírculo de pastel de cartón en el anillo.
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Coloque una cucharada de mousse en el cartón para ayudar a pegar el círculo de merengue en su lugar. Coloque uno de los círculos de merengue en el anillo. Vierta un tercio de la mousse en el anillo para cubrir el merengue. Asegúrese de obtener un poco de mousseentre el merengue y el anillo de los lados.
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Agregue el segundo círculo de merengue y otro 1/3 de la mousse. Repita con el último círculo y más mousse y luego alise la parte superior, reservando cualquier mousse adicional en un tazón pequeño guardado en el refrigerador para decorar la parte superior, si lo desea.Coloque el pastel en el congelador durante 4 horas o toda la noche.
Decora el pastel
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Retirar del congelador. Para quitar el aro de pastel o el aro desmontable, coloque el pastel con el fondo de cartón encima de una lata grande de tomates o verduras. Coloque agua hirviendo en un tazón pequeño. Tome una toalla o papel toalla, sumérjalo en el agua caliente y luego frótelo alrededor de la parte exterior del anillo. Esto ayudará a liberar el anillo de la mousse. Deslice suavemente el anillo hacia abajo del pastel. Vuelva a colocar el pastel en la bandeja para hornear forrada con pergamino.
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Use los trozos de merengue adicionales que hizo o derrita algunas chispas de chocolate y rocíelo sobre la parte superior del pastel. Guarde el pastel en el congelador y retírelo 30 minutos antes de servir para cortar rodajas perfectas. Almacene en el congelador hasta por tresmeses.
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