El abeto
Los lechones son una comida británica pasada de moda y que lamentablemente ha caído en desgracia en los últimos años. Qué lindo que haya un resurgimiento del interés en este humilde plato de carne, posiblemente porque son tan fáciles y baratos de hacer.
Tradicionalmente, los lechones se hacen con despojos, generalmente carne de cerdo, y con los trozos del animal que generalmente se descartan, pero que ahora tienden a ser solo el hígado y posiblemente el corazón.
Sirva estos deliciosos bocados con un tazón de luz, esponjoso, puré de papas y salsa.
ingredientes
- 4 oz./110 g. Paleta de cerdo grasosa picada en trozos grandes
- 4 oz./110 g. Hígado de cerdo cortado en trozos grandes
- 8 oz./250 g. Panceta grasosa picada en trozos grandes
- 4 oz./110 g. Sobras de tocino
- 4 onzas / 110 g. pan rallado
- 1 cebolla mediana finamente picada
- 1/2 cucharadita de macis
- 1 cucharadita pimienta de Jamaica
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 hojas de salvia finamente picadas
- 1 chile rojo pequeño sin semillas y finamente picado
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- grasa de cola o tocino rayado
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Precaliente el horno a 445 F / 170 C / Gas 3.
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Pique todas las carnes picadas en una picadora manual.
El abeto -
Coloque la carne picada en un tazón grande. Agregue el pan rallado, la cebolla, las hierbas, las especias y una pizca de sal y pimienta. Mezcle bien.
El abeto -
Mójese las manos con agua fría, luego divida y enrolle la mezcla de carne picada en 8 bolas de tamaño uniforme.
El abeto -
Envuelva cada bola en sellador o tocino rayado, asegurándose de que el sellador o el tocino se superpongan y estén firmes.
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Coloque los lechones en una bandeja para hornear.
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Hornee en el horno caliente durante 50 a 60 minutos.
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Una vez cocido, retire del horno y sirva inmediatamente. Si no está listo para comer los lechones, envuélvalos en papel de aluminio y manténgalos calientes.
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¡Disfruta!
sugerencia
- Si no tiene una picadora manual para el Paso 3, pique con un procesador de alimentos, pero tenga cuidado de no mezclar demasiado o creará una papilla.
- Tradicionalmente, los lechones se sirven calientes del horno con puré cremoso de papas y guisantes, preferiblemente guisantes blandos y latigazos de rico, grueso salsa de cebolla .
- Caul es la membrana que se mantiene en los órganos de los animales y es un buen recipiente para los lechones. Si no puede conseguir caul, use tiras de tocino rayado, pero si le pregunta a su carnicero, es posible que pueda encontrar algunas parausted.
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