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El paté rústico es una de esas cosas que hace su magia en la cocina. Es tan perfecto para llenar los espacios cuando no se requiere una comida completa; la comida debe estar en otro lugar que no sea la mesa del comedor tal vez un almuerzocaja o canasta de picnic o cuando la pregunta "¿qué puedo hacer como entrante?"
Este paté francés tradicional simple pero delicioso es una de esas bestias y, sin embargo, es muy fácil de hacer; cada vez que lo saques del refrigerador, te alegrarás de haberlo hecho. Todo lo que necesita junto con él es un poco de pan crujientey tal vez a pocas cebollas en escabeche o un poco de piccalilli.
Esta receta proviene del chef Lionel Strub, chef patrón de The Clarendon en Hebden en los valles de Yorkshire. Aunque Lionel es originario de Alsacia en Francia, ha vivido en Yorkshire durante más de 25 años. Lionel también es chef tutor en Cooks theEscuela de Alimentos Carlton.
ingredientes
- 7 cucharadas / 100 g. Mantequilla sin sal
- 1 taza / 100 g. Cebolla picado
- 2.2 lbs./1 kg. Carne molida de cerdo
- 8 a 10 rebanadas de tocino rayado finamente picado, más 14 rebanadas para forrar el molde
- 3 dientes de ajo prensados
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita pimienta de Jamaica
- 3 cucharadas de coñac
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 huevos grandes ligeramente golpeado
- 1 filete de jamón un tipo de filete de jamón
- pizca de sal marina gruesa
- Cornichones *
- Adornar : mostaza de dijon
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Derrita la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté blanda y traslúcida pero no dorada, aproximadamente 8 minutos, observe con atención para asegurarse de que esto no se queme.
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Combine la carne de cerdo molida y el tocino picado en un tazón grande. Con un tenedor o las yemas de los dedos, mezcle hasta que esté bien mezclado.
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Agregue la cebolla salteada, el ajo, la sal, el tomillo, la pimienta de Jamaica, el coñac y la pimienta al tazón con la mezcla de cerdo y revuelva hasta que se incorpore. Agregue los huevos. Revuelva hasta que esté bien mezclado.
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Cubra un molde para pan de metal de 9 x 5 x 3 pulgadas con rebanadas de tocino, colocando 8 rebanadas a lo ancho del molde y 3 rebanadas en cada lado corto del molde y superponiendo el molde en todos los lados.
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Con las manos, presione suave y uniformemente la mitad de la mezcla de carne aproximadamente 3 1/4 tazas en el fondo de la sartén encima de las rebanadas de tocino.
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Coloque las tiras de jamón jamón en una sola capa.
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Cubra con la mezcla de carne restante.
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Doble las rebanadas de tocino, cubriendo el paté.
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Cubra el molde herméticamente con papel de aluminio. Coloque el molde para pan en un molde para hornear. Vierta agua hirviendo en el molde para hornear hasta que llegue a la mitad de los lados del molde para pan.
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Hornee el paté a 350 F hasta que un termómetro insertado a través del papel de aluminio en el centro registre 155 F, aproximadamente 2 horas y 15 minutos.
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Retire el molde para pan de la bandeja para hornear y transfiéralo a una bandeja para hornear con borde. Coloque una sartén pesada o 2 o 3 latas pesadas encima del paté para que pese. Deje enfriar durante la noche.
sugerencia
- Este plato se puede preparar con cuatro días de anticipación.
