Esta receta tiene más de 100 años. Tarda dos días en prepararse y tres semanas en madurar, pero vale la pena la inversión de tiempo. Si se almacena correctamente, el pastel se puede preparar hasta dos meses antes de Navidad.
- "El nuevo libro de cocina de Doubleday" de Jean Anderson, Elaine Hanna Doubleday
ingredientes
- para la mezcla de frutas
- 1 libra fruta confitada mezclado y picado, ver nota
- 2 onzas confitadas jengibre picado fino
- 1/2 libra de pasas sin semillas
- 1/2 libra de pasas doradas sin semillas
- 1/2 libra seca grosellas
- 1/4 de libra de cerezas confitadas picadas en trozos grandes, guarde 4 cerezas enteras para decorar, si lo desea
- 1/4 de libra de nueces o nueces, sin cáscara, finamente picadas, guarde 8 mitades para decorar, si lo desea
- 2 limones solo cáscara, finamente rallados
- 1/2 taza mermelada de naranja
- 1/4 taza de jugo de limón
- 1/4 taza brandy o jugo de naranja
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 de cucharadita de extracto de almendras
- para la mezcla de pastel
- 2 tazas de harina tamizada
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita nuez moscada
- 1/4 cucharadita maza
- 1/4 de cucharadita de clavo
- 1/4 cucharadita de pimienta gorda
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 libra de mantequilla o margarina
- 1 taza de azúcar
- 6 huevos
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Coloque frutas confitadas, jengibre, pasas, grosellas, cerezas, nueces o cáscara de limón, mermelada de naranja, jugo de limón, brandy o jugo de naranja y extractos de vainilla y almendras en un tazón grande; mezcle bien, cubra y deje reposar durante la noche en la habitaciónla temperatura.
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Engrase, luego cubra el fondo de un molde para tubos de 10 pulgadas con papel encerado. Precaliente el horno a 250 F.
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Tamice el doble de harina, canela, nuez moscada, macis, clavo, pimienta de Jamaica, levadura en polvo y sal, y reserve.
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Bata la mantequilla hasta que esté ligera, agregue el azúcar gradualmente y continúe batiendo hasta que quede esponjoso. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
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Agregue a los ingredientes secos, aproximadamente 1 taza a la vez, batiendo solo para mezclar. Nota: a menos que tenga un tazón extra grande, tendrá que transferir la masa a una olla grande en este punto.mezcla de frutas.
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Coloque la masa en la sartén y, si lo desea, decore la parte superior con cerezas confitadas y nueces cortadas por la mitad. Coloque en la rejilla del horno central; llene hasta la mitad una fuente para asar con agua y colóquela en la rejilla de abajo.horas hasta que el bizcocho se encoja un poco de los lados del molde y una brocheta de metal insertada a mitad de camino entre el borde y el tubo central salga limpio.
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Enfríe el pastel en posición vertical en el molde sobre una rejilla de alambre durante una hora. Gire con cuidado, retire el papel encerado, gírelo hacia arriba y enfríe bien.
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envolver en brandy o ron empapado estopilla luego en papel de aluminio y guárdelo en un recipiente hermético durante aproximadamente 3 semanas para que madure. Si desea almacenarlo por más tiempo, espolvoree el envoltorio de estopilla con 2 a 3 cucharadas de brandy o ron a intervalos de 3 semanas.
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¡Disfruta!
variación de la receta
En lugar de 1 libra de frutas mixtas, puede usar la siguiente mezcla :
- 1/2 libra de cidra confitada finamente picada
- 1/4 de libra de piel de naranja confitada picada fina
- 1/4 de libra de cáscara de limón confitada picada fina
Fuente de la receta: por Jean Anderson, Elaine Hanna Doubleday.
Reimpreso con permiso.
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