El abeto / Erin Huffstetler
Labán también escrito lban o لبن en marroquí y árabe estándar es una palabra que se refiere a un alimento o bebida de leche fermentada.Normalmente, en la parte de Oriente Medio que comprende Arabia y el norte de África, esto se refiere a suero de leche , pero no siempre. En la parte oriental del Medio Oriente, el Levante Siria, Líbano, Jordania y la mayor parte de Turquía, generalmente se refiere a labneh , un queso salado parecido al yogur colado.
La forma más fácil de recordar la diferencia, a pesar de los coloquialismos geográficos, es que laban generalmente se refiere a la bebida probiótica y para calmar la sed, mientras que labneh tiene la textura de queso crema y se puede usar como salsa para untar o para untar.
Hechos rápidos
Otros nombres: lban, leben, lben
Región de origen: Medio Oriente
Traducción: blanco
¿Qué es Labán?
Como bebida, laban se ha preparado tradicionalmente dejando que la leche fermente durante aproximadamente 24 horas. Después de ese punto, se bate y se retira la mantequilla. El líquido resultante, el suero de leche colado, se mantendría durante varios días a temperatura ambiente.. En los tiempos modernos, sin embargo, estos enfoques no son necesarios, ya que se produce industrialmente. Se puede y se bebe como una bebida y también se utiliza en la cocina de diversas especialidades. Las ortografías alternativas incluyen lben , lban y leben .
¿Es laban suero de leche? Sí, pero no necesariamente como lo entendemos en el mundo occidental. E incluso la fuente puede diferir; no siempre está hecho de leche de vaca. En Marruecos, tanto el suero de leche tradicional como el suero de leche cultivado están disponibles, y son la mayoríaa menudo se hace con leche de cabra en lugar de leche de vaca.
suero de leche tradicional frente a cultivado
El suero de leche tradicional se produce cuando se bate la nata entera para hacer mantequilla. La mantequilla recién formada se separa del líquido, que es el suero de leche. Este suero de leche resultante es un líquido delgado ligeramente ácido que resulta ser bajo en grasa ya que la mayoría de losla grasa está ahora en la mantequilla. El suero de leche tradicional no se vende comercialmente en los Estados Unidos, pero está disponible en el norte de África y la India, así como en el sur de Asia y el norte de Europa, donde la gente lo bebe y lo usa en sopas y salsas.
El suero de leche cultivado, por otro lado, se elabora fermentando leche, preferiblemente fresca para retener las bacterias beneficiosas, pero generalmente pasteurizada. La leche baja en grasa o descremada se fermenta para convertir los azúcares en ácido láctico. El líquido resultante suele ser más espesoque el suero de leche tradicional y tiene un sabor agrio debido a su mayor acidez. Esto es lo que se vende en cajas de cartón entre los productos lácteos en los mercados de los Estados Unidos. El suero de leche tradicional y cultivado no se pueden usar indistintamente porque su consistencia y sabor difieren drásticamente.
Cómo usar Laban
Labán se disfruta como bebida refrescante en el Medio Oriente, especialmente en el Líbano, Turquía e Irán, en hogares, cafés y en ciudades donde los vendedores ambulantes lo venden. Es particularmente popular después de una comida de cuscús , cuando se puede servir solo o incluso mezclado con cuscús simple. El labán también es un ingrediente en muchos platos, a menudo con cordero, pepino y cebada; recetas como kibbeh bi laban una bola de arroz, shorbah-Ib-laban filetes de cordero o ternera con salsa de yogur, y shish barak bolas de masa rellenas en un caldo de labán, todos piden labán.
¿A qué sabe?
Laban ofrece un sabor dulce y ácido para la lengua, como el yogur. La consistencia es similar a la de la leche y menos como el suero de leche más espeso disponible en las tiendas de comestibles de América del Norte.
Recetas
Claro, el laban es una bebida refrescante, pero también es algo con lo que puede cocinar. En estas recetas, puede usar el laban como adobo para tandoori, en un curry o en un aderezo a base de yogur.Es posible que tenga que hacer ajustes si el ingrediente que está usando no es tan espeso como lo que se especifica en la receta.
- Pollo Tandoori
- Ensalada de remolacha marroquí con aderezo de yogur
- Curry de yogur Kadhi del sur de la India
Dónde comprar Laban
No es el artículo más fácil de encontrar en los Estados Unidos, a menos que viva cerca de una tienda de comestibles del Medio Oriente o que su supermercado atienda los alimentos de esa región. Algunas personas, nostálgicas por las comodidades del hogar, han ideado un truco de cocina decombinar sal, yogur natural de leche entera y leche, agua o agua mineral carbonatada en una licuadora para reproducir el sabor y la consistencia del laban también puede agregar menta fresca o seca, si lo desea.el gusto del armario es kéfir ; ambas son bebidas lácteas fermentadas, pero el kéfir está mucho más disponible.
almacenamiento
Este producto se conserva durante al menos una semana a 10 días una vez abierto, en el refrigerador.
Nutrición y beneficios
Laban es bajo en calorías y grasas, sin grasas saturadas o trans y sin colesterol. No contiene sodio y contiene 3 gramos de proteína y 5 gramos de carbohidratos totales por porción. También es una buena fuente de calcio, proporcionando17 por ciento de la cantidad diaria recomendada.
Laban también se produce sin pasteurización, un método de esterilización a altas temperaturas que mata cualquier bacteria en la leche. El proceso de pasteurización mata las bacterias beneficiosas junto con cualquier bacteria que pueda provocar enfermedades, por lo que el suero de leche disponible comercialmente en los Estados Unidos lo haceno tienen este beneficio. Laban también es una buena fuente de probióticos, los microbios amigables con el intestino que ayudan a cultivar una digestión saludable.
