El abeto
La carne en estos costillitas de ternera a la parrilla es tan tierno que se cae directamente del hueso. Las costillas de res flanqueadas se cortan transversalmente desde la sexta, séptima y octava costilla. Cada pieza debe contener tres huesos de costilla cortados en cruz. Si no los ve en la caja de la carne,por lo general, puede pedirlos de forma especial a su carnicero.
ingredientes
- Para el adobo :
- 1/2 taza de dulce medio jerez o jugo de piña
- 1/2 taza salsa de soja
- 1/4 taza azúcar morena empaquetado, claro u oscuro
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 2 dientes de ajo grandes pelados y triturados
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 4 libras de costillas de res flanqueadas bien recortadas, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor
- Para la salsa barbacoa :
- 1/4 taza de azúcar morena empaquetada firmemente
- 1 1/2 cucharaditas de sal de cebolla
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita jengibre molido
- 1/3 taza de vinagre blanco
- 1 taza de salsa de tomate
- 1/2 taza de conservas de albaricoque en puré si están muy gruesas
- 1 cucharada salsa Worcestershire
- 1 cucharada de miel
- 2 cucharadas de mantequilla
- Guarnición: picado cebolletas
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato de costillas se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y el asado.
Hacer el adobo
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Reúna los ingredientes.
El abeto -
En una cacerola mediana, hierva el jerez y la salsa de soja a fuego medio-alto. Agregue el azúcar morena y reduzca el fuego a bajo. Tape y cocine a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que el azúcar se disuelva.
El abeto -
Retire la sartén del fuego. Agregue el aceite, el ajo y la pimienta y déjela a un lado para que se enfríe por completo.
El abeto -
En un tazón grande y poco profundo, combine las costillas y la marinada, volteándolas para cubrirlas. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere de 3 a 12 horas, volteando las costillas de vez en cuando.
El abeto
Prepara la salsa barbacoa
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Para hacer su propia salsa barbacoa, combine el azúcar morena, la sal de cebolla, el ajo en polvo, el jengibre molido, el vinagre blanco, la salsa de tomate, las conservas de albaricoque en puré si están muy gruesas, la salsa Worcestershire y la miel en un tazón pequeño.
El abeto -
Transfiera a una olla pequeña y hierva la mezcla, revolviendo para disolver el azúcar. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
El abeto -
Con un batidor, agregue 2 cucharadas de mantequilla, cortada en cubos, un par a la vez hasta que se mezclen. Retire la sartén del fuego y deje enfriar un poco antes de usar.
El abeto
Asa las costillas
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Caliente una parrilla de gas a fuego medio-alto, prepare un fuego de carbón medio caliente o precaliente un asador. Si está usando a parrilla de carbón Encienda el fuego de 30 a 40 minutos antes de asar a la parrilla. El fuego está bien cuando las brasas se ven cubiertas de cenizas y puede sostener su mano de 4 a 5 pulgadas altura de la parrilla sobre las brasas durante 4 segundos
El abeto -
Escurre las costillas y desecha la marinada. Grill o asar las costillas a 4 a 6 pulgadas de la fuente de calor durante 10 minutos para medio crudo, 12 minutos para medio y 14 minutos para bien cocido.
El abeto -
Dar la vuelta y rociar con salsa barbacoa dos veces.
El abeto -
Retire las costillas a una fuente para servir y sirva de inmediato con cualquier salsa extra para mojar. Adorne con cebolletas picadas si lo desea.
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¡Sirve y disfruta!
Advertencia sobre recipientes de vidrio para hornear
No use utensilios de vidrio para hornear al asar o cuando una receta requiera agregar líquido a una sartén caliente, ya que el vidrio puede explotar. Incluso si indica que son aptos para horno o resistentes al calor, los productos de vidrio templado pueden romperse ocasionalmente, y lo hacen.
Consejos
- Si no tiene tiempo para hacer su propia salsa barbacoa, o simplemente no quiere, no dude en reemplazar la receta casera descrita anteriormente con 1 taza de su salsa barbacoa favorita comprada en la tienda.
