Asar a la parrilla es un método de cocción a fuego alto que se cocina muy rápido, lo que no siempre es una buena técnica para cocinar un pollo entero, porque, con el pollo, es importante cocinarlo por completo.
La solución es comenzar con un ave más pequeña llamada como era de esperar un "pollo de engorde", que normalmente pesa alrededor de dos a tres libras y alimentará a dos personas cada uno.
Y luego, necesitamos desarmarlo un poco. El objetivo es aplanarlo, para que se cocine rápidamente por un lado y luego por el otro. Una técnica común se llama espatchcocking, que implica quitar la columna vertebral que puededebe hacerse con un par de tijeras de cocina y luego dividir el cartílago del esternón para que quede plano. Esta técnica a veces también se llama "vuelo de mariposas".
puede pídale a su carnicero que lo haga para usted, si aún no se ha vendido de esa manera. Asegúrese de que el carnicero le cubra la columna vertebral porque 1 lo está pagando de todos modos y 2 es excelente para haciendo salsa o caldo de pollo .
A veces obtendrá un pollo que se ha dividido en dos mitades separadas, y eso también está bien. También puede asar pollos en cuartos o partes de pollo.
Spatchcocking le permite condimentar generosamente tanto el interior como el exterior del pollo, que es exactamente lo que haremos en esta receta.
Por cierto, estamos asando nuestro pollo en esta receta, pero a pollo espátula también se puede cocinar a la parrilla.
ingredientes
- 2 2½-3 lb. pollos para asar, cortados por la mitad o espaciados
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 1 cucharada picado estragón fresco
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
Pasos para hacerlo
-
Precaliente el asador.
-
Unte el interior y el exterior de las mitades de pollo con la mantequilla derretida. Frote el interior y el exterior de las mitades de pollo con las hierbas frescas, luego sazone al gusto con la sal kosher y pimienta negra.
-
Coloque las mitades de pollo debajo del asador, con la piel hacia abajo, aproximadamente a 8 pulgadas de distancia de la fuente de calor en otras palabras, dado que el pollo está debajo del asador, la piel debe estar de espaldas al calor.durante 30 minutos o hasta que los pollos estén bien dorados. En este punto, deben estar a la mitad de la cocción.
-
Dar la vuelta y asar por otros 20 minutos o hasta que la piel esté bien dorada pero no quemada, y los pollos estén completamente cocidos.
-
Retirar del fuego, cubrir con papel aluminio y dejar reposar el pollo de 5 a 10 minutos antes de servir.
Advertencia sobre recipientes de vidrio para hornear
No use utensilios de vidrio para hornear al asar o cuando una receta requiera agregar líquido a una sartén caliente, ya que el vidrio puede explotar . Incluso si indica que son aptos para horno o resistentes al calor, los productos de vidrio templado pueden romperse ocasionalmente, y lo hacen.
Etiquetas de receta:
