El abeto come / Julia Hartbeck
Babka ha sido un alimento básico de panadería kosher durante décadas ¡al menos!, Y una especialidad de las abuelas judías durante más tiempo. Pero el pan dulce con levadura, con remolinos de relleno, está teniendo un auge innegable. Algo de crédito "Seinfeld" no solo con la inserción de babka en la conciencia colectiva de la cultura pop, sino con sembrar las semillas del debate sobre si el relleno de chocolate es superior a la canela. Que la comida israelí y asquenazí sea tendencia en los restaurantes de lujo, libros de cocina y revistas de comida no está de más.Y el hecho de que una sección transversal del pan tenga remolinos innegablemente fotogénicos hace de babka una pastelería sexy en la era de Instagram, blogs de comida y sitios de cocina.
Hoy en día, las masas laminadas a base de mantequilla están de moda entre los panaderos profesionales y caseros, pero según el historiador Gil Marks, los comienzos y los ingredientes de la babka fueron más humildes. Por lo general, se hacían con masa de jalá a base de aceite, que erauna bendición para mantener el pan pareve . Esas babkas se untaron con mermelada o nueces, mientras que los rellenos de hoy se inclinan más decadente. Pero sea cual sea el tipo de masa y relleno que prefiera, encontrará muchas opciones de recetas aquí. Y aunque los resultados parecen complicados de lograr, con unCon poca práctica, encontrará que la técnica es bastante simple, ¡y la recompensa es absolutamente deliciosa!
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Babka de especias de calabaza lácteos o pareve
El abeto / Julia Hartbeck
Cintas de especias de calabaza corren a través de la masa dulce con levadura de esta hermosa babka. Con tachuelas de arándanos secos, hace un delicioso manjar de otoño o invierno con café o té. Tostar una rebanada y untarla con queso crema para el desayuno, o sírvala.como parte de un postre para las fiestas. Bonificación: puede omitir el huevo y utilizar las sugerencias de ingredientes no lácteos de la receta para a vegano babka.
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Chocolate Babka Lácteos
El abeto / Julia Hartbeck
La babka de chocolate es sin lugar a dudas una de las iteraciones más populares. La receta de Barbara Rolek requiere un relleno de chocolate enlatado, pero si no puede encontrarlo y no tiene ganas de hacer un relleno desde cero, siga el ejemplo de Uri Scheft y extienda la masa con Nutella , luego espolvoréelo con mini chispas de chocolate.
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Babka de pistacho de albaricoque Pareve
Evi Abeler / Bubbe y yo en la cocina
Esta babka, del libro de cocina Bubbe y yo en la cocina combina los sabores sefardíes de tarta de albaricoques y pistachos con un pastel esencialmente al estilo Ashkenazi. La receta no contiene lácteos, aunque puede sustituir la leche y la mantequilla por la leche de soja y aceite de coco si lo prefiere. La receta también incluye imágenes paso a paso para rellenar y dar forma al pan.
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Babka canela lácteos
Michael Grimm / Getty Images Para cada devoto de la babka de chocolate, hay alguien más que jura que la babka de canela es la mejor. Algunas recetas incluyen pasas y / o nueces picadas en el relleno, aunque esta usa relleno de canela comprado en la tienda y claras de huevo batidas para lograr los remolinos del pan.
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Babka borracho Shikker Babka; Dairy o Pareve
El abeto / Miri Rotkovitz
en el Enciclopedia de comida judía , el difunto rabino Gil Marks, un renombrado historiador de la comida, señala que para Purim, algunos panaderos servirían " shikkera babka literalmente 'abuela borracha' - una versión sin relleno rociada con un jarabe mezclado con whisky o ron, similar a un francés savarin y baba au rhum técnicamente babka au rhum .Si bien esa versión probablemente se parecía más a la babka polaca en forma de turbante , todavía inspira esta pregunta: Por qué no ¿una babka de chocolate y canela? La respuesta: esta babka solo para adultos lista para la fiesta.
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Cheese Babka Diario
Barbara Rolek La experta en comida de Europa del Este, Barbara Rolek, comparte esta receta de Cheese Babka. Un relleno dulce a base de queso crema se arremolina a lo largo de la masa de streusel cubierta, que es un regalo perfecto para disfrutar con café. La receta hace 3 panes, pero Rolek señala quese congelan muy bien.
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Queso de cabra con hierbas y babka de albaricoque lácteos
El abeto / Miri Rotkovitz
Los rellenos dulces pueden ser la norma, pero eso no significa que las opciones saladas no sean igualmente deliciosas. Esta babka marca la línea entre ambas, con cintas de mermelada de albaricoque y queso de cabra con hierbas arremolinados por todas partes. Las almendras rebanadas cubren la hogaza, quehace un gran acompañamiento para una tabla de quesos y vino o cócteles.
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Babka vegana salada con cilantro, albahaca y crema agria de anacardos
Negro blanco vivo Google "babka" o incluso "babka vegana" y obtendrá un montón de devoluciones por la versión de chocolate. Pero si está buscando un riff verdaderamente innovador en la receta, las opciones son escasas. Así que fue emocionantepor casualidad con la fotógrafa y bloguera Kati Boden's Savory Babka con cilantro, albahaca y crema agria de anacardo: es vegana y presenta espelta integral, hierbas frescas y una "crema agria" casera a base de anacardo. Resulta que la masa erainspirado por esta jalá de agua , lo cual es especialmente ingenioso porque las babkas se hicieron originalmente con masa de jalá a base de aceite en lugar de las masas laminadas con mantequilla tan populares ahora.
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Babka de chocolate sin gluten lácteos
Sin gluten con poco dinero Si no puede comer gluten, la noción de cortar una babka y dar un mordisco puede parecer algo de ensueño. Considere la posibilidad de Sin gluten con un presupuesto reducido, la bloguera Nicole Hunn, su hada madrina babka, porque se las arregló para idear un gluten-Receta gratuita que tiene escrito el cumplimiento de deseos culinarios por todas partes.
