Este delicioso pepinillo del oeste de la India requiere tiempo y esfuerzo, pero los resultados valen la pena. Tradicionalmente, el pepinillo se deja al sol durante 20 a 30 días para que se 'cocine'. Todos los días se revuelve bien., cubierto y colocado en un lugar soleado, luego llevado adentro al anochecer. ¡El sol hace que el azúcar se derrita a una consistencia almibarada y el mango rallado se vuelve transparente! Dado que la mayoría de nosotros no tenemos el tiempo y, a veces, el sol requiere paraHaga esto, aquí hay una versión rápida y que requiere menos tiempo de la receta.
ingredientes
- 3 cucharadas de semillas de comino
- 1 kilogramo de mangos crudos, agrios; pelados, sin semillas; corte 1 taza en cubos de 1 "y ralle el resto
- 7 cucharaditas de sal
- 1 cucharada cúrcuma polvo
- 1 y 1/2 kilogramo de azúcar
- 2 cucharadas de chile rojo en polvo
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Ponga una plancha o sartén a fuego medio.
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cuando esté caliente, agregue el comino semillas y tueste, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante y un poco más oscuro.
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Retirar del fuego y triturar hasta obtener un polvo grueso. Mantener a un lado para uso posterior.
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Coloque el mango cortado y rallado, la sal y la cúrcuma en polvo en un plástico grande bol para mezclar . Mezclar bien y dejar actuar 30 minutos.
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Al final de este tiempo, ponga el lote en una tela de muselina, átelo y cuélguelo para permitir que se escurra todo el líquido / agua. Esta agua / líquido no es necesario en la receta, por lo que puede desecharlo.
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Una vez que haya drenado el agua, vuelva a colocar el mango rallado en el tazón y agregue el azúcar. Use una cuchara de madera para mezclar los dos hasta que se disuelva todo el azúcar. Esto puede llevar algo de tiempo y esfuerzo.
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Una vez que el azúcar se haya disuelto, coloque la mezcla de mango y azúcar en una sartén grande de fondo grueso y déjela cocinar a fuego medio. Revuelva con frecuencia hasta que el azúcar se vuelva almibarado.
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Agregue el chile rojo en polvo y el comino en polvo, revuelva bien y retire el Chunda del fuego inmediatamente. Este paso es crucial ya que cocinar en exceso hará que el azúcar se cristalice más tarde.
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Deje enfriar y luego colóquelo en un frasco esterilizado.
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Chunda sabe muy bien con arroz simple Chapatis pan plano indio, Parathas pan plano indio frito, Thepla pan plano con fenogreco o en bocadillos .
sugerencia
- ¡Almacene hasta por un mes y coma con casi cualquier cosa!
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