El abeto / Diana Rattray
El colinabo a veces llamado "sueco" o nabo amarillo es un cruce entre repollo y el nabo . Las rutabagas son más densas y más grandes que el nabo y tienen un sabor más dulce.
A menos que pueda encontrar colinabos locales de temporada, generalmente lo encontrará cubierto con una capa de cera. La cera ayuda a prevenir la pérdida de humedad. Guarde los colinabos frescos en el refrigerador.
Si no tiene un sótano, la congelación es una excelente opción para conservar los colinabos frescos. Cuando vaya de compras, elija colinabos firmes, pesados para su tamaño. Por lo general, encontrará cicatrices y crestas, pero asegúrese de buscar cualquier signode daño a la piel.
Cómo blanquear rutabagas para el congelador
- Llene un recipiente grande con hielo y agua.
- Llene una tetera grande o una olla con agua; déjela hervir a fuego alto.
- Recorte la parte superior y las raíces del colinabo. Pélelo con un pelador en Y o un pelador de verduras.
- Enjuague el colinabo pelado y córtelo en trozos de tamaño similar. Transfiera al agua hirviendo , aproximadamente 1 libra a la vez.
- Vuelva a hervir el agua y comience a contar el tiempo durante 2 minutos.
- Retire las verduras y sumérjalas inmediatamente en el agua helada. Déjelas enfriar por completo.
- Coloque los trozos en una bandeja para hornear con borde grande en una sola capa. Congele durante aproximadamente 2 horas, luego transfiéralo a las bolsas de almacenamiento del congelador. Selle las bolsas, eliminando la mayor cantidad de aire posible. Etiqueta con el nombre y la fecha de la verdura y congele parahasta 12 meses.
Para cocinar el colinabo congelado blanqueado, cocine en agua hirviendo hasta que esté tierno o agréguelo a guisos, asados o sopas.
Cómo congelar puré de rutabaga
- Enjuague el colinabo pelado y córtelo en trozos grandes.
- Coloque los trozos de colinabo en un gran olla o una cacerola y cubra con agua. Agregue aproximadamente 1 cucharada de sal por cada galón de agua. Deje hervir a fuego alto. Cubra la sartén y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine hasta que esté tierno, aproximadamente de 35 a 45 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos.
- Escurra el colinabo cocido y vuelva a ponerlo en la olla a fuego lento, revolviendo hasta que el líquido extra se haya evaporado.
- Transfiera el colinabo bien escurrido a un procesador de alimentos con una cuchilla de metal. Procese hasta que quede suave. Opcionalmente, agregue unas cucharaditas de mantequilla a cada libra de puré de colinabo y sazone con sal y pimienta, si lo desea.
- Empaque en recipientes, dejando aproximadamente 1/2 pulgada de espacio libre o empaque en bolsas de almacenamiento para congelador y alise para hacer un paquete plano. El paquete plano ocupa menos espacio en el congelador y se descongela rápidamente. Congele por hasta12 meses.
- Para cocinar, recaliente el puré, revolviendo, en una cacerola pesada.
Agregar a poca crema , agregue puré a puré de papas , o disfrútelo sazonado con un poco de nuez moscada recién molida y mantequilla. Me gusta agregar un poco de azúcar morena o jarabe de arce al puré.
Consejos
Un sistema de sellado al vacío es un aparato excelente para empaquetar verduras escaldadas en cubitos para el congelador. Si no tiene uno, pruebe el método de la pajita. Cierre la bolsa, dejando espacio suficiente para insertar una pajita. Aspire el exceso de airey completar el sello.
