¿Qué son las lentejas?

Las lentejas, legumbres pequeñas con forma de lente, varían de amarillo y rojo a verde, marrón e incluso negro. Son económicas, muy nutritivas y se pueden almacenar durante mucho tiempo sin refrigeración. Estas características han hecho de las lentejas un alimento básicoalimentos en muchas culturas de todo el mundo.

¿Qué son las lentejas?

Las lentejas crecen en vainas, lo que las convierte en parte de la familia de las leguminosas junto con los frijoles, los cacahuetes y los guisantes. Las semillas secas de las plantas leguminosas, como las lentejas, también se denominan "legumbres". Se pueden utilizar para sopas yguisos, ensaladas y guarniciones, y ocupan un lugar destacado en la cocina india, especialmente como ingrediente principal en un plato conocido como dal . En los Estados Unidos, con frecuencia se asocian con la cocina vegetariana como fuente de proteínas no cárnicas.

Cómo cocinar lentejas

A diferencia de muchos frijoles secos, no es necesario remojar las lentejas antes de cocinarlas. Usando un método similar a todos los frijoles y granos, simplemente cúbralos con líquido, lleve la olla a ebullición, luego cúbrala y cocine a fuego lento hasta que las lentejasabsorber el líquido y ablandarlo. Esto toma de 20 a 40 minutos dependiendo de la variedad.

Puede agregar lentejas secas directamente a una olla de sopa caldosa a fuego lento, o agregar lentejas precocidas a ensaladas, tazones de proteína, guisos, pasta, pilafs y otros acompañamientos. Condimente como base sin carne para unpastel de pastor o póngalos en todo, desde pastel de carne hasta tacos.

¿A qué saben?

El sabor de las lentejas depende del color, aunque todas las variedades pueden describirse como terrosas. Las lentejas rojas tienen una nota más dulce, mientras que las lentejas verdes o negras dan un toque picante a un plato. El sabor suave deja mucho espacio paraCondimento.

Recetas de lentejas

Las lentejas económicas agregan sabor, volumen y nutrición en el desayuno, el almuerzo y la cena a una amplia variedad de platos provenientes de cocinas de todo el mundo.

• Vada del sur de la India / Madu Vada
• albóndigas vegetarianas turcas de 20 minutos
• Guiso de Lentejas Alemanas con Fideos y Salchichas
• Sopa de verduras de cebada alta en proteínas con lentejas

Dónde comprar lentejas

Las lentejas se pueden comprar en bolsas como frijoles secos, pero también son una oferta popular en contenedores a granel. Debido a que las lentejas son un alimento básico en la mayor parte del Medio Oriente, India y Asia, consulte esos tipos de mercados para obtener una mayor selección yprecios más bajos. La mayoría de las tiendas de comestibles venden lentejas marrones, verdes y rojas comunes, pero es posible que deba buscar en línea las variedades francesas y negras. También puede comprar lentejas enlatadas listas para comer, pero tenga cuidado con el alto contenido de sodio; enjuagar las lentejas enlatadas antes de usarlas elimina parte de la sal.

almacenamiento

lentejas secas tienen una vida útil extremadamente larga. Guárdelos en un recipiente hermético lejos de la luz, el calor y la humedad. Un recipiente hermético también mantiene alejados a los insectos, que infestan fácilmente los granos secos y las legumbres almacenados incorrectamente. Las lentejas cocidas se mantienen bien almacenadas en un lugar herméticorecipiente en el refrigerador hasta por una semana o en el congelador hasta por tres meses, lo que los convierte en un buen ingrediente para un plan de preparación de comidas de fin de semana.

Nutrición y beneficios

Las lentejas contienen la cuarta mayor cantidad de proteína de todas las legumbres, detrás de las semillas de cáñamo, la soja y el altramuz. El alto contenido de proteínas y el bajo costo de las lentejas las convierten en un alimento indispensable en muchos países en desarrollo y entre las poblaciones vegetarianas. Aunque las lentejas no son una proteína completa, combinarlas con un grano integral como el arroz integral o el trigo bulgur proporcionatodos los aminoácidos esenciales.

Las lentejas, como muchas legumbres, también tienen un alto contenido de hierro, potasio, manganeso y ácido fólico, mientras que son bajas en grasas y calorías. variedades de lentejas peladas, como rojo y algunas lentejas negras, proporcionan menos fibra que las variedades con la cáscara intacta, pero solo 1/2 taza de lentejas verdes proporciona el 36 por ciento de la cantidad diaria recomendada de fibra.

variedades

lentejas marrones mantienen bien su forma pero se vuelven blandas si las cocina demasiado. Esta variedad común se cocina rápidamente en unos 20 minutos y no requiere remojo como la mayoría de los otros frijoles . Use lentejas marrones suaves en sopas, guisos, ensaladas, pilafs y más.

lentejas verdes son bastante grandes aproximadamente 1/4 de pulgada de diámetro y tienden a ser un poco más planas que otras variedades. Las lentejas verdes son sabrosas, permanecen bastante firmes y conservan su forma al cocinarlas. Esto las hace ideales para ensaladas, pilafs yotros platos con ingredientes que se mezclan o revuelven juntos.

lentejas verdes francesas son más pequeñas y oscuras que las lentejas verdes comunes y aparecen ligeramente moteadas en la superficie. Esta variedad de lentejas permanece especialmente firme y requiere una extensión tiempo de cocción de aproximadamente 40 minutos. Las lentejas Puy se cultivan en una región específica del centro de Francia y tienen un sabor mineral notable.

lentejas amarillas son dulces y de nuez y tienen una pulpa interior rojiza. Estas lentejas se rompen cuando las cocinas y funcionan bien en salsas, purés como el indio dal , y platos que requieren espesamiento.

lentejas rojas son lentejas amarillas que han sido peladas y partidas. Son de color rojo claro a naranja, de tamaño pequeño y crean un puré muy suave cuando se cocinan. Debido a que han sido peladas y partidas, las lentejas rojas también son la variedad de cocción más rápida.

lentejas negras / beluga son pequeñas y de forma bastante redonda. A menudo se las llama lentejas beluga porque se asemejan al caviar beluga cuando se cocinan. Aunque la cáscara es de color negro oscuro, la pulpa es clara y cremosa. Las lentejas negras están disponibles enteras, sin cáscara o sin cáscaray dividir.