Pastel de capas de limón y mascarpone

Precaliente el horno a 375 F. Coloque las parrillas del horno en los tercios inferior y superior del horno.

Hacer el bizcochos : Coloque las yemas de huevo y 7 cucharadas de azúcar en el bol de una batidora de pie equipado con el accesorio para batir y batir a alta velocidad hasta que la mezcla esté espesa y de color muy claro, de 4 a 5 minutos. Dejar a un lado mientras bate las claras de huevo .

En un tazón limpio con un accesorio para batir limpio, bata las claras de huevo a velocidad media a picos suaves . Con la batidora en funcionamiento, agregue gradualmente las 7 cucharadas de azúcar restantes y continúe batiendo hasta que las claras se mantengan picos firmes . Doble un tercio de las claras de huevo en las yemas batidas, luego tamice la mitad de la harina por encima y dóblela suavemente. Repita. Doble la última de las claras de huevo hasta que no queden rayas de clara.

Divida la masa uniformemente entre los moldes preparados y hornee de 18 a 22 minutos, hasta que la parte superior esté dorada, firme al tacto, y un palillo insertado en el centro salga libre de migajas. Retirar del horno y colocar en unrejilla para enfriar completamente.

Hacer el jarabe de limón : Coloque el azúcar y el agua en una cacerola pequeña y caliente, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y el líquido esté claro. Retire del fuego y enfríe completamente. Agregue el jugo de limón.

Hacer el relleno de mascarpone : Coloque la crema y el azúcar en un tazón y bata hasta que quede suave. Refrigere. Coloque el mascarpone y una taza de cuajada de limón en un tazón y revuelva hasta que se mezclen; debe tener la consistencia de un pudín. Incorpore suavemente la crema batida.hasta que la mezcla esté homogénea y espesa. Si la mezcla se trabaja en exceso, se verá granulada o separada. Si esto sucede, agregue varias cucharadas de crema con una espátula de goma; revuelva solo hasta que la mezcla se haya suavizado nuevamente.

Desmolde los pasteles : Pasa el cuchillo delgado y flexible o la espátula alrededor del borde del molde para aflojar un pastel. Dale la vuelta al molde y dale un golpe fuerte sobre la mesa para que se suelte no te preocupes, estos pasteles son muy resistentes.Dale la vuelta al bizcocho con el lado derecho hacia arriba, dejando el papel de pergamino adherido. Repite con el resto del bizcocho. Nivela los bizcochos, si es necesario. Con el cuchillo de sierra, corta cada bizcocho horizontalmente en dos capas. Reserva una de las capas inferiores para usar al finaly retire el pergamino de la otra capa.

Ensamblar el pastel : Coloque una capa de bizcocho, con el lado cortado hacia arriba, sobre el cartón de bizcocho o plato para servir. Unte el bizcocho con 1/4 del jarabe de limón. Con la espátula para glaseado, esparza 1/4 del relleno de mascarpone encima. Coloque 3 nivelescucharadas de la cuajada de limón restante encima del relleno y esparcir uniformemente hasta el borde. Coloque una segunda capa de bizcocho encima, con el lado cortado hacia arriba y repita con jarabe de limón, relleno de mascarpone y cuajada de limón. Coloque la tercera capa encima, corteboca arriba y repita.

Cubra con la última capa de bizcocho, colocándola de abajo hacia arriba con el lado cortado hacia abajo. Retire el papel de pergamino. ¡Voila! —Una superficie sin migajas para el glaseado. Humedezca con el jarabe de limón restante. Use la espátula para glaseado limpia para esparcirla mezcla de glaseado de mascarpone sobre el pastel, esparciendo una fina capa encima con más a un lado, asegurándose de dejar un poco para la tubería.

Terminar y servir el bizcocho : Coloque el mascarpone en la manga pastelera y coloque rosetas sobre toda la parte superior del pastel, comenzando por el borde exterior y avanzando hacia el centro. Coloque unas cucharadas de la cuajada restante en una bolsa plástica para sándwich con cierre y aprieteen una de las esquinas. Corte la esquina y coloque un centro de cuajada de limón en cada una de las rosetas. Refrigere durante al menos 4 horas antes de servir, para que los sabores y texturas tengan la oportunidad de fusionarse. Para servir, corte con uncuchillo fino y afilado.