Curry de pescado bengalí Maacher Kalia / Jhol

Escrito por
Petrina Verma Sarkar
La escritora gastronómica Petrina Verma Sarkar es originaria de la India y tiene un amplio conocimiento de las cocinas regionales del país.
Más información sobre The Spruce Eats ' Proceso editorial
Petrina Verma Sarkar
Actualizado el 13/06/19
Shukanto Das / Wikimedia Commons
Preparación: 30 minutos
Cocinar: 45 minutos
Total: 75 minutos
Porciones: 4 a 6 porciones
Pautas nutricionales por porción
618 Calorías
38 g grasa
24 g carbohidratos
45 g proteína
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información nutricional
Porciones: 4 a 6
Cantidad por ración
Calorías 618
% del valor diario *
Grasa total 38 g 49%
Grasa saturada 14g 70%
colesterol 116 mg 39%
sodio 109 mg 5%
Carbohidratos totales 24 g 9%
Fibra dietética 3g 12%
proteína 45 g
calcio 85 mg 7%
* El% del valor diario VD le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Maacher kalia o maacher jhol es un simple curry de pescado bengalí que es el favorito de muchas familias indias.

Maacher significa "pescado" y kalia o jhol significa "en curry o salsa". El pescado más utilizado para preparar este plato es un tipo de carpa de agua dulce o rui maach . Si no tiene acceso a rui maach, también puede usar salmón, palometa, lubina, pargo, tilapia o bagre.

A diferencia de otras partes de la India, las recetas bengalíes exigen freír el ingrediente principal del aceite de mostaza antes de agregarlo a la salsa o al curry. Se cree que esto mejora los sabores y hace que el pescado, la carne o los huevos absorban las especias.en la salsa mejor.

En algunos hogares bengalíes, freír se traduce en freír, mientras que en otros significa freír en sartén. Elija lo que prefiera.

ingredientes

  • Para el pez :
  • 2.2 libras / 1 kg de filetes de carpa cortados gruesos limpiado y sin escamas
  • 1 cucharadita cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de aceite de cocina de mostaza o vegetal o de canola o girasol
  • Para la salsa :
  • 4 cucharadas de aceite de cocina de mostaza o vegetal o de canola o girasol
  • 3 papas medianas, peladas y cortadas en cuartos
  • 1 hoja de laurel grande
  • 5 vainas de cardamomo verde, magulladas
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cebolla grande, molida hasta obtener una pasta suave en un procesador de alimentos
  • 1 cucharadita de pasta de jengibre
  • 1 cucharadita de pasta de ajo
  • 2 tomates picados muy finos
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita cilantro
  • 1/2 cucharadita comino
  • 2 cucharadas de yogur sin azúcar
  • 1 1/2 a 2 tazas de agua caliente
  • 1/4 taza de cilantro fresco, picado muy fino

Pasos para hacerlo

Hacer el pescado :

  1. Lave bien el pescado, drene TODA el agua y seque cada pieza con una toalla de papel. Coloque el pescado en un plato plano.

  2. Espolvoree la cúrcuma y la sal sobre el pescado y mezcle bien para asegurarse de que cada pieza de pescado esté bien cubierta con la marinada. Deje reposar durante 30 minutos.

  3. Cuando el pescado esté marinado, poner una sartén a fuego medio, para freír el pescado. Cuando la sartén esté caliente, añadir el aceite de cocina y calor

  4. Fríe los trozos de pescado hasta que estén dorados por ambos lados. No aprietes la sartén y recuerda ser amable con el pescado ya que se cocina rápido y se puede romper fácilmente. Cuando esté frito, retira a toallas de papel para escurrir y reservaruso posterior.

Prepara la salsa :

  1. Use el mismo aceite agregue más si es necesario para freír las papas hasta que estén medio cocidas y doradas. Escurrir y reservar en toallas de papel para su uso posterior.

  2. Si queda algo de aceite de cocina de la fritura pescado y papas, úselo en el siguiente paso. Agregue más si es necesario.

  3. Calentar el aceite de cocina a fuego medio y agregar el hoja de laurel , vainas de cardamomo y semillas de comino. Saltee hasta que deje de chisporrotear.

  4. Agregue la pasta de cebolla, la pasta de jengibre y la pasta de ajo y fría de 4 a 5 minutos.

  5. Agregue los tomates, la cúrcuma, el cilantro dhania, el comino jeera y el yogur. Revuelva para mezclar bien. Fríe esta mezcla de especias hasta que el aceite comience a separarse formando un brillo encima de la mezcla. Esto podría absorbera 10 minutos.

  6. Agregue 1 1/2 a 2 tazas de agua caliente y las papas previamente fritas a esta mezcla. Deje hervir y luego reduzca el fuego a fuego lento. Cocine hasta que las papas estén cocidas.

  7. Ahora agregue los trozos de pescado previamente fritos a la salsa y revuelva suavemente. Cocine por otros 4 a 5 minutos para recalentar el pescado.

  8. Apague el fuego y decore el plato con las hojas frescas de cilantro picadas.

  9. Sirva con arroz natural recién preparado.