En todo el Medio Oriente y el Mediterráneo, encontrará una variedad de platos que combinan quimbombó y tomates. En esta receta de tagine marroquí, se agrega calabacín a la mezcla, lo que brinda un sabor complementario y una verdura alternativa para aquellos que no lo son.loco por la okra.
Los tajines de okra se preparan comúnmente con carne de res o cordero; se puede usar pollo en su lugar, pero querrá reducir los líquidos y ajustar el tiempo de cocción en consecuencia. Muchas personas prefieren el okra bebé o joven; si usa vainas más grandes y más largas, puede cortaren trozos pequeños, pero dejar las vainas intactas permite una presentación más agradable y reduce la cantidad de mucílago liberado. El mucílago gelatinoso actúa como un agente espesante natural, pero algunos encuentran su consistencia desagradablemente viscosa. Remojar la okra en un baño de agua y vinagreayuda a reducir ese efecto.
En Marruecos, escuchará que se hace referencia a okra. Ese término puede ser confuso, ya que en otras partes del mundo de habla árabe se usa la misma palabra para referirse a a malva como el verde que también libera mucílago cuando se cocina.
El tiempo de cocción es para a olla a presión . Permita el doble de este tiempo si cocina en una olla convencional y triplique este tiempo si cocción lenta en un tagine . Sirva el tagine con pan marroquí crujiente khobz para recoger la carne, la salsa y las verduras.
También pruebe la sopa de camarones, ternera y quingombó estilo Fez y el tajín marroquí con guisantes y quingombó.
ingredientes
- 1 libra aproximadamente 500 g de cordero o carne de res, cortada en trozos de 3 pulgadas
- 1 libra de okra fresca, recortada y remojada; instrucciones a continuación
- 1 libra de calabacín fresco parcialmente cortado a lo largo
- 1/3 taza de vegetales o aceite de oliva; parte de mantequilla, si lo desea
- 4 tomates grandes o 6 medianos maduros
- 1 cebolla grande mediana picada
- 5 a 6 dientes de ajo finamente picados o picados
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharada de jengibre
- 2 cucharaditas de sal, o al gusto
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de cúrcuma
- pellizco de hebras de azafrán desmenuzado
- 1 taza de vinagre para remojar la okra
Pasos para hacerlo
Prepara las verduras
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Recorte el tallo y la punta de cada vaina de quingombó. Quite la pelusa de las vainas más viejas y grandes frotando suavemente con agua corriente. Lave y drene la quingombó, luego colóquela en un recipiente y cúbrala con una taza de agua y una taza de vinagre.Déjelo en remojo durante 30 a 60 minutos. Escurra y seque completamente cuando esté listo para usar.
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Recorte el tallo de cada calabacín y corte parcialmente pelando varias tiras delgadas de la longitud del calabacín, creando un efecto de rayas. Los calabacines más pequeños se pueden dejar enteros; los calabacines más grandes se pueden cortar por la mitad a lo largo. Reserve hasta que estén listos para usar.
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Pelar, quitar las semillas y picar finamente los tomates o semilla y rejilla ellos. Apartar.
para cocinar en una olla o olla a presión
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A fuego medio, dore la carne, la cebolla, el ajo, el aceite y las especias en una olla grande o en una olla a presión.
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Agregue los tomates, el perejil y el cilantro. Tape y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos.
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Agregue 2 1/2 tazas a 3 tazas de agua. Aumente el fuego y deje que hierva. si usa una olla , cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 60 a 90 minutos, hasta que la carne esté casi lista. si usa una olla a presión , tape y cocine a presión durante unos 30 minutos.
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Interrumpa la cocción para agregar la okra y un poco de agua si es necesario. Cubra y deje hervir a fuego lento durante unos 20 minutos o vuelva a poner presión durante unos 10 minutos, hasta que la okra esté tierna pero aún mantenga suforma.
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Agregue el calabacín y continúe hirviendo a fuego lento, parcialmente cubierto, hasta que esté tierno.
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Reduzca la salsa hasta que espese. Disponga en una fuente para servir o tagine y sirva.
Para cocinar en un tagine tradicional
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En un tajín grande colocado en un difusor a fuego medio-bajo a medio, saltee la carne, la cebolla y el ajo en el aceite, volteando la carne varias veces para que se dore por todos lados. Tenga cuidado de no quemar el ajo.
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Agregue los tomates, las hierbas y las especias. Revuelva para combinar y luego cubra. Una vez que hierva a fuego lento, cocine de 10 a 15 minutos.
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Coloque la carne en el centro del tagine y coloque la okra y el calabacín alrededor. Agregue 1 1/2 tazas de agua, cubra y deje que el tagine hierva lentamente. Continúe cocinando sin revolver durante aproximadamente 3 horas el cordero puede tardar más, agregando un poco más de agua si es necesario, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa se reduzca.
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Servir el plato directamente del tagine La tradición es comer en comunidad del tagine, usando pedazos de pan en lugar de utensilios.
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