Buscando una nueva versión de calabacín que no implique hacer zoodles ? Estas empanadas de calabacín y quinua, que recuerdan a latkes , pero sin papas, son la receta perfecta para toda la familia. Sírvalas como acompañamiento, empaquételas en los almuerzos escolares y de campamento para una comida casera saludable, o duplique el tamaño de las empanadas para usarlas como hamburguesas vegetarianas.
incluidas las sobras quinua cocida agrega a impulso nutricional , al mismo tiempo que hace un guiño consciente para maximizar su presupuesto de comestibles y consumir cada bocado de comida.
Al igual que para hacer latkes, eliminar el exceso de líquido de los calabacines es fundamental, ya que naturalmente tienen un alto contenido de agua. Después de triturar los calabacines en un rallador de caja, envuélvalos en una toalla de cocina para escurrir la mayor cantidad de agua posible. Estoayuda a asegurar que sus empanadas se mantengan unidas al cocinarlas.
Una vez que se preparan los calabacines, las hamburguesas se juntan rápida y fácilmente. Puede preparar la mezcla con anticipación, hasta 2 horas antes de que planee cocinarlas, y mantenerlas tapadas en el refrigerador.
queso parmesano agrega sabor, mientras que también actúa como aglutinante, junto con huevos y pan rallado Panko también puede usar pan rallado regular. Hay algunas hojuelas de pimiento rojo para darle un toque sutil con cada bocado. Es un hermoso contraste cuando se come conla salsa cremosa de eneldo, pero siéntase libre de omitir la especia para paladares más sensibles o de prepararla para papilas gustativas más jóvenes.
ingredientes
- Para la salsa de eneldo :
- 1 taza de crema agria o crème frâiche
- 2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
- 1 a 2 cucharaditas de eneldo fresco picado
- Sal marina al gusto
- Para las empanadas :
- 2 calabacines medianos rallados, aproximadamente 4 tazas
- 3 huevos
- 1 cebolla amarilla pequeña rallada
- 1 taza de quinua cocida
- 3/4 taza de pan rallado Panko
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- Puñado fresco perejil de hoja plana picado finamente
- Sal marina al gusto
- pimienta negra molida al gusto
- 3 cucharadas de aceite de oliva más según sea necesario
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Para hacer la salsa, combine la crema agria, el jugo de limón y el eneldo en un tazón pequeño. Batir para mezclar. Sazone con sal, cubra y reserve en el refrigerador hasta que esté listo para servir.
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Para hacer las empanadas, coloque el desmenuzado calabacín en un paño de cocina limpio y sin pelusa que no sea de felpa. Doble hacia arriba para cubrir completamente el calabacín y apriete para escurrir el exceso de líquido.
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Pon los huevos en un tazón hondo y bátelos ligeramente. Agrega el calabacín, la cebolla, la quinua, el pan rallado, el queso, el pimiento rojo en hojuelas, el perejil, la sal y la pimienta. Revuelve hasta que estén bien combinados. Se puede preparar hasta 2 horas.por adelantado. Almacenar tapado en el refrigerador.
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Agregue el aceite a una sartén de 10 pulgadas y caliente a fuego medio hasta que brille.
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Agregue 1/4 taza de la mezcla de quinua y calabacín a la sartén una cucharada de helado funciona muy bien aquí, y sumergir sus manos en agua para que la quinua no se pegue también es útil. Para empanadas más pequeñas, tome 2 cucharadasa 3 cucharadas de la mezcla. Use la punta de un tenedor para aplanar la bola en una hamburguesa de 3 pulgadas. Repita con la mezcla restante, teniendo cuidado de no abarrotar la sartén lo más probable es que deba freírlos en lotes, agregando más aceite según sea necesario.
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Cocine hasta que estén dorados alrededor de los bordes y cuaje, de 3 a 4 minutos, luego dé la vuelta y cocine hasta que estén dorados por completo, de 3 a 4 minutos más. Transfiera a un plato forrado con papel toalla para escurrir.
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Sirva con la salsa para mojar.
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