Se dice que hace mucho tiempo los jinetes cabalgaban hacia el oeste desde las llanuras de Asia central. Cuando caía la noche bajaban de sus caballos, encendían grandes fogatas y ensartaban carne en los extremos de sus espadas para cocinar. Con el tiempo, esta forma simple decocinar se convirtió en el Shish Kebab. Para muchas personas, la idea de cordero marinado, ensartado con verduras y asado a fuego abierto suena absolutamente delicioso.
Construyendo un mejor kebab
tradicionalmente, Shish Kebab está hecho con cordero, una marinada picante o salsa para rociar, y mezclado con varias verduras. Para evitar el problema de seleccionar verduras que se cocinarán al mismo ritmo que la carne, lo mejor que puede hacer es quedarse con verduras que nococine demasiado rápido. Mejor aún, es una selección que se cocina lentamente y es tan buena ligeramente cocida como completamente cocida. La cebolla roja y los pimientos de colores satisfacen estos requisitos. Ambos son comestibles si están poco cocidos, complementan el sabor del cordero y, si usacebolla y pimientos multicolores, agregar a la presentación del platillo.
Elegir la carne
en cuanto a cordero , puede invertir mucho dinero comprando chuletas de lomo o costillas que sean más tiernas y fáciles de trabajar. El extremo de una pierna de cordero deshuesada es menos costoso y tan fácil de recortar y cortar en cubos. Sisi quieres ir con el corte menos costoso solomillo o chuletas de hombro, tendrás más trabajo que hacer cortando las piezas correctas, pero te ahorrará dinero. Cualquiera que sea el corte que elijas, quita el exceso de grasa y corta la carne enCubos de 1 pulgada. Marinar y asar a la parrilla ayudará a que todos estos cortes sean iguales cuando lleguen al plato.
El adobo
Marinar el cordero es la parte más importante. Aunque puede utilizar una amplia variedad de adobos , busque algo con una base ácida, como vinagre o jugo de cítricos. Debe tener suficiente sabor para agregar algo al cordero, pero no dominarlo. El mejores adobos para Shish Kebabs son aquellos que dependen de los sabores del griego, turco, del Medio Oriente o indio origen.
Montaje
A partir de aquí el proceso es fácil. Con el cordero cortado en cubos de 1 pulgada, déjelo marinar durante al menos 2 horas, pero no más de 24 horas. Cuanto más tiempo marine, más tierna se volverá la carne, pero después de aproximadamente24 horas, los sabores de la marinada dominarán la carne y los ácidos comenzarán a disolver la carne. Saque la carne de la marinada y póngala en brochetas. Para Shish Kebabs, brochetas de metal son más fáciles de trabajar y soportan más peso que el bambú. Comience y termine cada kebab con carne y use las verduras para separar la carne. Esto ayuda a que la carne se cocine de manera uniforme.
Asar a la parrilla
Los kebabs shish se cocinan mejor a la parrilla a fuego alto. En una parrilla de carbón, construya a fuego de un solo nivel con dos capas de carbones. En una parrilla de gas, mantenga el quemador en alto todo el tiempo. A este calor, tomará alrededor de 1 1/2 a 2 minutos por lado hay cuatro lados en un kebab o el tiempo total de cocción depoco menos de 8 minutos.
Todos los equipos funcionan de manera diferente, así que use un termómetro para carnes para verificar si están cocidos a aproximadamente 150 a 165 F. 65 a 75 C. para medio crudo a medio. Tenga cuidado de no cocinarlos demasiado. La única diferencia entre asar ShishLos kebabs en una parrilla de carbón o de gas son el uso de la tapa. Mantenga la tapa cerrada en una parrilla de carbón y cocine solo con el calor directo. En una parrilla de gas, deberá bajar la tapa entre giros para mantener el calor suficientecocinarlos lo suficientemente rápido. El secreto de asar a la parrilla el Shish Kebab perfecto es hacerlo rápidamente. Esto retendrá la humedad y hará que la carne esté tierna.
