Getty Images
El famoso dicho escocés "S mairg a ni tarcuis air biadh" "El que desprecia la comida es un tonto" describe con precisión la actitud hacia la comida y la cocina de Escocia. Del plato nacional de Haggis ovejaintestino cocinado en el estómago de una oveja al mejor whisky del mundo, y qué sería el desayuno sin la omnipresente papilla.
Los escoceses han aprendido a lo largo de los años a aprovechar al máximo las ofrendas que la naturaleza les ofrece en Escocia, desde las escarpadas montañas, lagos, lagos y arroyos marinos hasta los fértiles valles y páramos. El clima de Escocia es relativamente templadoen las partes sur y central, pero las tierras altas y las islas están sujetas a inviernos particularmente duros.
La historia
La evidencia muestra que los cazadores-recolectores llegaron por primera vez a Escocia desde Europa alrededor del año 7000 aC. Pescaban en los numerosos ríos y arroyos, cazaban en las montañas y en los páramos. Los primeros asentamientos muestran que el ganado, las ovejas y los cerdos se criaban junto con los cultivos básicos deavena y cebada. Alrededor de 2500 inmigrantes del norte y centro de Europa aparecieron y para el 700 a. C., aquellos que ahora conocemos como celtas se establecieron aquí desde su Irlanda natal, forzados por una grave escasez de alimentos.
La comida escocesa también estuvo fuertemente influenciada por la llegada de los vikingos en el siglo IX. Con ellos trajeron diferentes métodos de cocción como el ahumado y lo que ahora se conoce como la raza omnipresente de ganado, el Aberdeen Angus.
En Escocia, también ha habido influencias de los franceses que durante muchos siglos tuvieron una estrecha alianza con Escocia, particularmente alrededor del siglo XVI cuando Marie de Guise Lorraine se casó con el rey de Escocia, James V y trajo a los chefs franceses y su cocina ala corte escocesa. La avena y la cebada siguieron siendo el cultivo básico para la comida de los trabajadores en Escocia y papilla, hecho con avena escocesa , se convirtió no solo en una comida barata sino también en una que era abundante.
Cocinar para los pobres y los trabajadores agrícolas era un caldero sobre un fuego abierto e incluía gachas, guisos, caldos y sopas. El trigo era muy difícil de cultivar en Escocia con el clima difícil y el suelo pobre, y los ricos se identificaban fácilmente, ya quesu dieta incluiría pan y pasteles y el uso del asado para la carne, un plato inaccesible para los pobres.
La cocina escocesa de hoy
Al igual que en Inglaterra, la comida en Escocia hoy en día es una mezcla ecléctica de muchas culturas: inglesa, italiana, india y china. En Escocia, los escoceses se aferran firmemente a su herencia culinaria y siguen utilizando comida local de temporada. La avena todavía se come mucho,al igual que el pescado, la caza y, por supuesto, la carne de res. Los frutos rojos escoceses, las frambuesas y las fresas, son famosos en todo el Reino Unido. Los quesos, las frutas y las verduras escocesas también.
En Escocia, la cocina escocesa es una gran cantidad de sopas y caldos incluidos Cock-a-Leekie - Sopa de pollo y puerros, caldo escocés y sopa enriquecida con cebada Cullen Skink - un estofado / sopa de Cullen a orillas del Moray Firth generalmente hecho con Finnan Haddock y Brose; una sopa simple generalmente Kale, con un puñado de avena.
El pescado es un alimento básico de Escocia procedente de los lagos, arroyos, ríos y magníficas costas. El pescado y el marisco son abundantes y el salmón escocés ahumado y fresco es mundialmente conocido, al igual que los Arbroath Smokies eglefino ahumado.carnes en abundancia. Carne de res, caza, especialmente aves de caza de venado, el plato nacional de Haggis, un estómago de oveja relleno con intestino de oveja y avena, que fue lo suficientemente famoso para el famoso poeta escocés Robbie Burns a la pluma y la oda. Y sin olvidar Forfar Bridies, un pastel parecido a a Pastel de Cornualles .
Escocia es famosa por sus pasteles y postres. A Bola de masa clootie , nuevamente, no muy diferente a un inglés sebo pudín con un estuche de pasta de sebo relleno de frutos secos. galletas de mantequilla escocesas es legendario al igual que los pasteles de avena y los panqueques. Ninguna lista estaría completa sin Crannachan, que incorpora algunos de los ingredientes más famosos de Escocia: frambuesas, avena y whisky, o tableta el delicioso dulce tipo dulce hecho con azúcar, crema, leche condensada y mantequilla.
El whisky de Escocia es apreciado entre los conocedores
Los destiladores escoceses han hecho una gran contribución a la fama de Escocia con su fabricación de whisky. whisky escocés es considerado como 'el' whisky. Es apreciado entre los conocedores por su variedad de aromas y sabores.
Los escoceses y los irlandeses todavía discuten hoy sobre quién inventó el batidor e y. La ortografía escocesa no reconoce la 'e'. El argumento se inclina a Irlanda con evidencia de alrededor de 432 y St Patrick.
