Receta tradicional flamenca de Waterzooi
El abeto / Daniel Patriasz
Este plato de pescado flamenco tradicional de Gante se extiende a lo largo de ese territorio nocional entre una sopa y un estofado. Algunas versiones modernas usan tanto pollo como pescado, pero esta receta de Waterzooi sigue una fórmula deliciosamente antigua a base de pescado. Sirva con pan fresco crujientepara limpiar el caldo de sabor profundo.
La receta es de un libro de cocina holandés llamado Werken conoció a Vis o 'Working with Fish', y ha sido traducido y adaptado para este sitio y publicado aquí con el permiso del editor.
Necesitará :
- A bol para mezclar
- A sartén
- A cacerola
- una olla grande o una olla grande horno holandés
ingredientes
- 10.5 oz./300 g. Papas peladas
- 2 cucharadas / 30 g. Mantequilla
- 1 tallo de apio finamente cortado
- 1 zanahoria finamente rebanada
- 1 cebolla finamente rebanada
- 1 puerro finamente cortado
- 7/8 taza / 7 fl. Oz./200 ml. caldo de pescado
- 5 oz./150 g. Filete de solla sin piel, cortada en trozos
- 5 oz./150 g. Filete de eglefino sin piel, cortado en trozos
- 3,5 onzas / 100 g. mejillones limpiado, consulte los consejos a continuación
- 1 yema de huevo
- 2/5 taza / 3.5 fl. Oz./100 ml. De crema
- 3.5 oz./100 g. Camarones garnalen Hollandse pelado [camarón marrón] o 10.5 oz./300 g. Camarones sin pelar
- 1 cucharada de cebollino finamente picado
- Sal y pimienta recién molida al gusto
Pasos para hacerlo
-
Hervir las papas en agua con sal hasta que estén cocidas.
-
Calentar la mantequilla en una sartén.
-
Agregue el apio, la zanahoria y la cebolla y cocine las verduras de 3 a 5 minutos, o hasta que estén suaves y glaseadas.
-
Ahora agregue los puerros y cocine por otros 2 minutos.
-
Agregue el caldo a la mezcla de verduras y déjelo infundir durante 3 minutos.
-
Escalde suavemente los filetes de pescado en el caldo durante 3 a 5 minutos.
-
Agregue los mejillones después de 1 minuto.
-
Retire los mariscos de la sartén una vez que los mejillones se hayan abierto y reserve. Cuela el caldo en una cacerola.
-
Deje las verduras a un lado para usarlas más tarde.
-
Batir la yema de huevo con la nata en un bol.
-
Vuelva a poner el caldo al fuego y, una vez que alcance el punto de ebullición, agregue la mezcla de crema y huevo para espesar el caldo y crear una salsa.
-
Ahora mezcle bien con un batidor y asegúrese de que la salsa no vuelva a hervir.
-
Agregue los camarones pelados y la mitad de las cebolletas y revuelva.
-
Coloque los trozos de pescado en un tazón para servir junto con las verduras y las papas.
-
Vierta la salsa encima.
-
Decore con las cebolletas restantes.
Consejo :
- La mayoría de los mejillones que se venden hoy en día en los Países Bajos ya se han limpiado y descortezado. Si sus mejillones no se han limpiado, simplemente use un cuchillo o un cepillo de alambre para raspar los percebes de las conchas. Despegue los mejillones quitando los hilos.Coloque los mejillones en un colador y enjuáguelos bien con agua fría. Deseche los que tengan las conchas rotas. Golpee los mejillones abiertos sobre una superficie dura y si no cierran en unos momentos, tírelos también.
Sobre el libro :
Werken conoció a Vis por el campeón holandés de productos del mar sostenibles Bart van Olphen ofrece orientación para elegir, limpiar, preparar y cocinar una amplia gama de variedades de productos del mar sostenibles europeos con recetas tradicionales de los Países Bajos, Bélgica y más allá.
- Título: Werken se reunió con Vis
- Por: Bart van Olphen
- Fotografía: Daniel Patriasz
- Diseño e ilustraciones: Tijs Koelemeijer
- Idioma: holandés solamente
- Editorial: Carrera
- Sitio del editor
- Precio: 34,90 €
- ISBN: 9789048816217
Etiquetas de receta:
