La receta de este repollo relleno ucraniano o holubetos holubtsi es plural es de Clásicos familiares de Kramarczuk por Orest & Katie Kramarczuk Beavers Pond Press, 2013. El libro rinde homenaje a Wasyl y Anna Kramarczuk, quienes emigraron de Ucrania y comenzaron la tienda de delicatessen Kramarczuk, empresa de salchichas, panadería y restaurante en Minneapolis en 1954, donde todavía se encuentra hoy. Su hijo Orest y su nieta Katie han compilado recetas icónicas y fáciles de preparar del negocio como este.
Los autores dicen: "Holubets [es] un elemento básico en la cocina ucraniana. No dejes que el repollo intimide, siempre agradan a la multitud. La elección de a trigo sarraceno el relleno los convierte en una opción maravillosa y vegetariana ".
Los rollos de repollo se pueden servir con una salsa de crema de tomate opcional receta a continuación como está en el restaurante.
ingredientes
- Para el repollo :
- 2 cabezas verdes repollo
- 1/4 taza de vinagre blanco
- 4 onzas de mantequilla, en rodajas finas
- 3 tazas de caldo de sopa a elección
- 1 lata 28 onzas de salsa de tomate
- Relleno de cerdo y arroz :
- 1 taza de arroz blanco
- 1 cebolla grande, picada
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 libra de carne de cerdo molida
- sal y pimienta al gusto
- Relleno de kasha de trigo sarraceno vegetariano :
- 2 tazas de trigo sarraceno sin tostar
- 1 huevo grande
- 7 cucharadas de mantequilla derretida
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 papa mediana, rallada
- sal y pimienta al gusto
- Salsa de crema de tomate rinde 3 tazas :
- 1 cebolla picada
- 4 cucharadas de mantequilla
- 3/4 taza harina para todo uso
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1 lata pequeña de salsa de tomate
- 3 tazas de pollo o caldo de verduras
- 1/2 taza de crema espesa
Pasos para hacerlo
Para preparar el repollo
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Retire el corazón de cada repollo con un cuchillo de cocina pequeño.
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Coloque los repollos en una olla grande con agua con sal, asegurándose de que estén completamente sumergidos. Agregue vinagre. Hierva el repollo unos 30 minutos o hasta que las hojas caigan libremente de las cabezas con un simple golpe de tenedor.
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Retire el repollo y deje que se enfríe. Pele con cuidado cada hoja una por una. Ponga a un lado y deje que se sequen
Creando los rollos de repollo
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Caliente el horno a 350 grados F.
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Voltee las hojas de repollo para que los tallos queden hacia arriba. Afeite algunos de los tallos de las hojas de repollo con un cuchillo pequeño para que sean más fáciles de enrollar. Apile dos hojas juntas, una encima de la otra, de modo que los tallos se alineen.
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Agregue el relleno deseado vea las recetas a continuación y enrolle suavemente. Una vez que se forme una forma, presione en ambos lados.
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Cubra una fuente para asar profunda con el exceso de hojas de repollo y coloque los rollos uno al lado del otro. Una vez que el plato esté lleno, coloque rebanadas de mantequilla y cucharadas de salsa de tomate entre los rollos. Vierta el caldo de su elección sobre los rollos hasta que se sumerja.
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Cubra los rollos con más hojas o papel de aluminio. Hornee por 40 minutos o hasta que hierva. Reduzca el fuego a 300 F grados y hornee por 1 hora. Sirva con salsa de crema de tomate vea la receta a continuación, si lo desea.
Para hacer el relleno de cerdo y arroz
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Cocine el arroz y déjelo enfriar.
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Freír la cebolla en mantequilla y agregar la carne de cerdo. Cocine hasta que la carne de cerdo esté ligeramente dorada.
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Deje que la mezcla se enfríe y sazone con sal y pimienta.
Para hacer el relleno de kasha de trigo sarraceno vegetariano
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Caliente el horno a 350 grados F.
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Mezcle el trigo sarraceno con huevo y 5 cucharadas de mantequilla derretida y extiéndalo en una sartén.
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Hornee por 30 minutos hasta que se dore, revolviendo la mezcla cada 10 minutos.
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Mientras tanto, sofreír la cebolla en 2 cucharadas de mantequilla.
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Retire la bandeja del horno y agregue la papa y la cebolla frita. Regrese al horno por 10 minutos adicionales.
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Retirar y dejar enfriar. Condimentar con sal y pimienta.
Para hacer la salsa de crema de tomate
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Freír la cebolla en 1 cucharada de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que esté tierna.
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En una olla grande aparte, derrita 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio y agregue la harina. Cocine unos 21 minutos.
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Agregue la cebolla, la sal, el azúcar y la pimienta, mezclando constantemente. Agregue gradualmente la salsa de tomate y el caldo de pollo y hierva la salsa. Una vez que esté hirviendo, agregue la crema. Sazone más con sal y pimienta, si lo desea.
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Opcional : Freír 2 dientes de ajo con la mantequilla y la cebolla para crear una deliciosa salsa de ajo.
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