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El bistec vacio pronunciado vah-SEE-oh es un corte de carne extremadamente popular en Argentina; la mayoría de las veces se cocina como asado , el término general para una parrilla argentina, y en Francia, donde se llama bavette , a menudo se sirve como bistec patatas fritas .
El bife vacio también es uno de los cortes favoritos de los carniceros , por su tamaño, perfecto para alimentar a un grupo numeroso, y su excepcional ternura y rico sabor. El corte es uno de los cortes primarios de flanco , aunque en realidad no es un filete de falda. Cuelga debajo del lomo y está acolchado por la panza de la vaca, que protege la carne con capas de grasa. El vacio generalmente pesa entre cuatro y cinco libras y se puede cortar en filetes individuales.Sin embargo, en Argentina, es más común asarlo entero a fuego lento indirecto.
El condimento suele ser mínimo, generalmente solo sal, pero el bistec se sirve con a salsa chimichurri , que está hecho de perejil, ajo, limón y aceite de oliva o salsa criolla , una salsa simple de cebolla, tomate y vinagre.
Cómo cocinar bistec Vacio
La cocción recomendada del bistec vacio es comenzar con un dorado inicial en todos los lados en una parrilla muy caliente, luego mover las brasas hacia un lado o apagar todos los elementos calefactores menos uno en una parrilla eléctrica o de propano. Cubra la parrilla,y deje que el bistec se cocine muy lentamente, hasta que su temperatura interna en un termómetro de lectura instantánea alcanza 128 a 132 F para medio crudo. Deje reposar el bistec 10 minutos, luego córtelo en rodajas finas a lo largo del grano.
Bistec Bavette
Como se indicó anteriormente, el mismo corte de panza de res en Francia es popular en los bistrós como el bistec bavette. Hay varias variaciones del bistec bavette, pero bavette d'loyau es el bistec que es idéntico al vacio. Cocinar un bistec bavette varía; se puede asar a la parrilla o saltear en mantequilla. El bistec debe cortarse en filetes individuales y marinarse simplemente en 1 taza de aceite de oliva, 1/4 taza de vino tinto y 1 cucharadita de tomillo seco y, a veces, ajo 1 o 2 dientes picados, durante al menos 8 horas.
Para bistec bavette salteado
- Pique finamente 1 chalota y reserve.
- Caliente una sartén grande a fuego alto y derrita 3 cucharadas de mantequilla sin sal más 1 cucharadita de aceite de oliva.
- Agregue los filetes a la sartén y saltee 1 minuto por cada lado. Baje el fuego a medio, sazone los filetes con sal kosher y pimienta recién molida y continúe cocinando los filetes de 6 a 8 minutos.
- Retire los filetes de la sartén y déjelos reposar sobre una tabla de cortar. Derrita 2 cucharadas más de mantequilla en la sartén, luego agregue las chalotas finamente picadas. salteado 2 minutos hasta que se ablanden y empiecen a caramelizarse.
- Corte los filetes en rodajas finas a lo largo del grano y coloque las chalotas y la mantequilla encima.
