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En lo que respecta a los aceites comestibles, el aceite de nuez es uno de los menos usados, principalmente debido a su alto precio y al amargor que puede ocurrir cuando se calienta. Es maravilloso cuando se usa como aceite de acabado en alimentos servidos a temperatura ambiente, pero esTambién es una adición elegante a un plato frío. El aceite de nuez imparte una esencia ligeramente dulce y de nuez que funciona bien con fideos refrigerados, quesos curados y verduras abundantes. Encuéntrelo con los otros aceites especiales a base de nueces en la tienda y aprendapara incorporar este ingrediente en las comidas.
Hechos rápidos
- Cómo usar: como condimento
- Vida útil: 6 a 12 meses una vez abierto
- Sustitutos: almendras, avellanas o aceites de oliva ligeros
- Lugar de origen: regiones de Borgoña y Perigord en Francia
¿Qué es el aceite de nuez?
el aceite de nuez está hecho de nueces que se presionan hasta que se hayan extraído todos los aceites de las nueces. Es un aceite de color marrón dorado con un sabor dulce a nuez que se vuelve ligeramente astringente cuando se calienta demasiado porque el aceite de nuez es un ingrediente con un punto de humo bajo . Realmente no debe cocinarse a fuego alto.
Hay muchas formas de hacer aceite de nuez. La versión más barata implica macerar nueces en una base de aceite neutra y económica como el aceite de canola. Esto no es necesariamente un aceite de nuez verdadero, sino una versión infundida. La variación costosa proviene directamente delas nueces, que se secan y luego prensado en frío o expulsor presionado y luego calentado.
Aunque el aceite de nuez es delicioso para usar en alimentos, sus usos van más allá. También se ha utilizado para terminar tazones y utensilios de madera como barniz apto para alimentos para mantener las piezas en buenas condiciones y evitar que se agrieten.
aceite de nuez frente a aceite de oliva
Todo el mundo lo sabe aceite de oliva como solía hacerlo el saludable aceite de cocina a base de hierbas verduras asadas , hacer salsas, freír un pescado delicado o aderezar una ensalada. El aceite de nuez no se puede usar de todas esas formas, pero es especialmente bueno en situaciones en las que no es necesario calentarlo a un nivel alto.la temperatura.
Al igual que el aceite de oliva, el aceite de nuez puede impartir un poco del lugar de donde proviene, ya sea Francia o Calfiornia, dos lugares que son conocidos por cultivar nueces, por ejemplo. Es más caro que aceite de oliva , que es otra razón por la que no se ve en tantos platos. En general, el aceite de oliva resulta más versátil, pero el aceite de nuez ofrece un sabor único y agrega un sutil sabor a nuez cuando se usa.
variedades
El mejor aceite de nuez que existe es el sin refinar prensado en frío versión, que es más cara pero tiene un 100 por ciento de nueces. Este tipo retiene la mayoría de los nutrientes del aceite y ofrece un sabor delicado mejor para aplicaciones frescas y a temperatura ambiente.
El segundo nivel de aceites de nueces se refina. Las nueces son expulsor presionado y saturado con un solvente que extrae la mayor parte del aceite, pero luego el aceite se trata térmicamente para eliminar el solvente. El tercer nivel y más barato de aceite de nuez es en realidad aceite vegetal infundido con nueces, lo que puede darle al producto algunas notas similarespero no tendrá las mismas restricciones nutricionales, aromáticas ni de calor.
Usos del aceite de nuez
Rocíe aceite de nuez prensado en frío en una ensalada abundante para obtener una explosión de calor a nuez. O pruebe este condimento con arroz salvaje o un trozo de pescado perfectamente asado. Aunque es más un aceite de acabado que algo para cocinar,se puede usar para saltear suavemente o como sustituto de otros aceites para hornear especialmente si desea impartir un ligero sabor a nuez. Cuando cocine con aceite de nuez, asegúrese de mantener el fuego bajo; si se calienta demasiado, el aceitese vuelve amargo.
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¿A qué sabe?
Hay una ligera nota amaderada y de nuez en este aceite de color ámbar. Su sabor delicado hace que el aceite de nuez sea un excelente condimento de acabado o uno que funciona bien si se usa en ensaladas. Es especialmente bueno para resaltar los sabores más profundos en la calabaza, el queso añejo yverduras de hojas verdes oscuras.
Recetas
El aceite de nuez puede ser un acabado sabroso para muchos alimentos, aunque no es el mejor para cocinar. Pruébelo en lugar de otros aceites en algunas de estas recetas, o incluso solo, rociado sobre una ensalada o conpan. Puede encontrar que va especialmente bien con la comida francesa: se dice que el aceite de nuez apareció por primera vez en la cocina rural y que el valle del Dordoña es el que más produce en todo el país.
Dónde comprar aceite de nuez
Es posible que algunos supermercados más grandes lo ofrezcan en la sección de aceite de especialidad u orgánico, pero también se encuentra a menudo en pequeñas tiendas gourmet y definitivamente está disponible en línea. Lea las etiquetas con atención para determinar si es aceite de nuez refinado o 100 por ciento puro.
almacenamiento
Mantenga la botella de aceite de nuez sellada hasta que esté lista para usar. Una vez abierta, el aceite de nuez se conservará durante 6 a 12 meses siempre que esté sellado y en un lugar fresco, fuera de la luz solar.
Nutrición y beneficios
Hay tres tipos de grasas en el aceite de nuez: ácidos grasos poliinsaturados, ácidos grasos monoinsaturados y grasas saturadas. El porcentaje más alto es poliinsaturado, que proporciona ácidos grasos omega-6 y omega-3 y puede ayudar a reducir los niveles de colesterol malo. Apartede las calorías, no hay otros nutrientes en el aceite de nuez.
