¿Puedo comer carne de res como parte de una dieta baja en grasas?

No es necesario que deje de comer carne de res si está tratando de comer bajo en grasas. No, no necesariamente. La carne de res tiene una mala reputación porque es una fuente de grasas saturadas y colesterol, que están relacionados con un aumento riesgo de enfermedad cardíaca . Pero hay formas de incluir la carne de res en una dieta saludable baja en grasas.

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Hay 29 cortes de carne que se designan magros, lo que significa que debe contener menos de 10 gramos de grasa, 4.5 gramos o menos de grasa saturada y menos de 95 miligramos de colesterol por porción de 3 1/2 onzas. También hay algunos cortes que califican comoextra magra, lo que significa que deben contener menos de 5 gramos de grasa total, 2 gramos o menos de grasa saturada y menos de 95 miligramos de colesterol por porción de 3 1/2 onzas.

Si puede conseguirlo, elija carne de res alimentada con pasto , que es más bajo en grasas saturadas y colesterol, y más alto en ácidos grasos omega-3 , que se consideran saludables para el corazón.

Hay dos formas de determinar qué tan magro es un corte de carne de res: el grado y el corte.

1. El grado se refiere a la cantidad de marmoleado vetas de grasa en la carne. Las tres más grados comunes son excelentes, selectos y selectos. Los cortes con más marmoleado reciben la calificación más alta. Estos cortes son muy tiernos y se encuentran principalmente en los restaurantes. Vemos opciones y seleccionamos con mayor frecuencia en la tienda de comestibles. Select tiene el menos veteado , por lo que es más delgado y, en consecuencia, menos tierno.
2. El corte de carne también nos da una pista de la carne de res más magra. Como regla general, cualquier cosa etiquetada como lomo o redondo es magro. Los siete cortes más magros son: ojo redondo, redondo superior, punta redonda, solomillo superior, redondo inferior,lomo superior y solomillo.

Para carne molida, busque solomillo molido o redondo molido y elija paquetes etiquetados como magros o extra magros.

Piense en pequeño

Mantenga las porciones alrededor de 4 onzas, que se encogen a alrededor de 3 onzas después de la cocción. Esto no suena mucho, pero la carne de res es muy rica y está llena de importantes vitaminas y minerales, que incluyen hierro, zinc, selenio, fósforo, vitaminasB6, B12 y niacina. No necesita un bistec de 12 onzas para beneficiarse de estos nutrientes. Están todos en una porción de 4 onzas.

Recortar grasa visible

Incluso los cortes de carne más magros pueden tener 1/4 de pulgada de grasa que se debe quitar antes de cocinar. Claro, agrega sabor y humedad, pero aporta hasta la mitad del contenido total de grasa de un trozo de carne.

Maximizar el sabor y la ternura

El problema de optar por los cortes de carne más magros es que, sin el efecto ablandador de todo ese veteado, pueden ser duros. Asegúrese de elegir el método de cocción adecuado para el corte de carne. A menudo, los cortes magros se benefician de a método de cocción húmedo como estofado, que ayuda a descomponer la estructura de la carne, haciéndola tierna al tenedor.

Si desea asar a la parrilla o asar cortes magros de carne de res, déjelos marinar primero. Un adobo corto le dará sabor, pero uno largo, entre 6 y 24 horas, ayudará a ablandar la carne y agregará sabor. Una adecuada adobo requiere un ingrediente ácido como vinagre, vino o jugos cítricos, combinado con un poco de aceite, hierbas y especias.

Con los bistecs, omita los aderezos altos en grasa como la mantequilla, el queso y las salsas a base de crema. No necesita más grasas saturadas. En su lugar, experimente con hierbas y especias. Un condimento de especias es fácil de hacer, usando una combinaciónde tus hierbas y especias favoritas en tu despensa, según el sabor que desees. Algunos aderezos premezclados contienen mucha sal, por lo que al hacer tus propios medios puedes controlar la mezcla de hierbas y omitir la sal si lo deseas. Acerca de la guíato Barbecues and Grilling tiene una gran selección de aliños. Si lo desea, conviértalo en una pasta agregando una pequeña cantidad de líquido a la mezcla de especias. Y para un sabor clásico, use salsa barbacoa . Nuevamente, las salsas comerciales tienden a tener un alto contenido de sal, pero con algunos ingredientes básicos, incluidos salsa de tomate , vinagre, melaza o azúcar morena , puedes hacer el tuyo propio.

Así que siga adelante y disfrute de la carne de res de vez en cuando. Solo recuerde mantenerla magra, mantenerla pequeña y usar la menor cantidad de grasa agregada posible.