Chapati, a veces también escrito chapatti o llamado roti , es un antiguo sin levadura pan plano eso es común en la cocina india, del este de África y del Caribe. La receta básica incluye harina totalmente blanca o una combinación de harina blanca y de trigo integral combinada con sal, agua tibia y, a veces, un poco de grasa. No agente leudante ya sea en forma de levadura, huevos o productos químicos, como polvo de hornear o bicarbonato de sodio.
La palabra real, chapat , en hindi significa "bofetada", que es la forma en que se hacía tradicionalmente la masa fina. Se golpeaba entre las palmas de las manos mojadas, rotando entre cada bofetada. Es una forma popular de pan en el subcontinente indio y se introdujo enotras partes del mundo por inmigrantes, en particular comerciantes, que se establecieron en Asia central y sudoriental y las islas del Caribe.
El diámetro y el grosor exactos del chapati pueden variar de una región a otra y algunos hogares tienen rodillos de amasar y recipientes de cocina especializados para prepararlos. Algunas recetas tradicionales pueden omitir la sal para que el pan actúe como un recipiente suave para platos muy condimentados.. O, a veces, se agrega queso rallado, rábano o cúrcuma en polvo a la masa para darle color y sabor.
El amasando de la masa y el reposo posterior es importante para desarrollar el gluten y hacer que la masa sea lo suficientemente liviana como para inflarla y cocinarla. Algunos métodos de cocción tradicionales de la India requieren que la masa solo se cocine parcialmente en la sartén y luego se ponga a fuego abiertopara inflar el centro como un globo.
Chapati, me gusta naan y pita , es otro ejemplo de los panes planos que son populares en Oriente Medio, India y África. Una vez cocidos, se pueden usar como recipiente para guardar alimentos o salsas o simplemente untar con mantequilla o ghee y servir junto con una comida como shahi murgh , sukka de pollo o curry de cordero indio . pepinillo de lima o nimbu ka achaar también se puede servir con chapati.
ingredientes
- 3 tazas de harina para todo uso, dividida
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva, mantequilla sin sal derretida o ghee
- 1 taza de agua tibia entre 110 y 115 F
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Mezcle la harina y la sal en un tazón grande.
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Agregue el aceite o mantequilla o ghee y vierta el agua tibia. Mezcle bien para formar una masa.
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Transfiera la masa a una superficie limpia y amasar durante unos 10 minutos. Forme una bola con la masa, envuélvala con una envoltura de plástico y déjela reposar durante aproximadamente 1 hora.
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Después de descansar, divida la masa en 6 bolas del mismo tamaño. Con un rodillo, extienda cada bola, sobre una superficie enharinada, hasta un diámetro de aproximadamente 8 pulgadas.
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Caliente una sartén de hierro fundido u otra plancha seca a fuego medio-alto. Cocine cada chapati, uno a la vez, hasta que estén dorados e inflados, aproximadamente 1 minuto por lado. Presionar ligeramente alrededor de los bordes con una espátula ayudará a que se formen burbujas de aire.
Sirva inmediatamente.
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