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| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 545 | Calorías |
| 42 g | grasa |
| 32 g | carbohidratos |
| 12 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 545 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 42 g | 53% |
| Grasa saturada 19g | 93% |
| colesterol 269 mg | 90% |
| sodio 862 mg | 37% |
| Carbohidratos totales 32 g | 12% |
| Fibra dietética 4g | 13% |
| proteína 12 g | |
| calcio 140 mg | 11% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Esta es una receta italiana muy antigua y tradicional, y también "comida campesina" de la mejor clase; fue hecha en el pasado durante el otoño y el invierno por aquellos que eran demasiado pobres para poder pagar la harina de trigo.
harina de castañas es, de hecho, bastante sabroso, y su asociación con la pobreza ya se ha desvanecido por completo. En otras palabras: esta es una alternativa otoñal elegante y nutritiva a la pasta regular.
En esta receta, la harina de castaña se mezcla con harina de trigo para formar una masa para pasta fresca, que se corta en formas irregulares stracci , o fideos largos, estrechos y planos tagliatelle .La pasta se sirve en una salsa muy simple de mantequilla derretida aromatizada con una hoja de salvia fresca, para permitir que brille el sabor a nuez y castaña terrosa.También puede agregar una capa de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado al servir opcional.
ingredientes
- 2 1/2 tazas de harina para todo uso
- 4/5 taza / 100 gramos de harina de castaña
- 4 huevos
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1/2 taza de mantequilla sin sal
- 1 hoja de salvia
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- Opcional : recién rallado queso Parmigiano-Reggiano
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Tamizar las harinas juntas.
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Forme un montículo sobre una superficie de madera.
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Saque un pozo en el montículo para formar una forma de volcán y rompa los huevos en el cráter, junto con el aceite de oliva y una pizca de sal.
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Amasar la masa de 10 a 15 minutos o hasta que esté firme y elástica consulte las instrucciones haciendo masa de pasta fresca .
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Estire la masa hasta que tenga el grosor de una moneda de diez centavos.
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Luego corte la hoja en trozos irregulares con un cuchillo o una rueda de pastelería dentada la palabra stracci significa trapos o pasar por una máquina de repostería para cortar en largos y delgados tagliatelle .
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Ponga una olla grande con agua a hervir a fuego alto para la pasta.
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Mientras tanto, derrita la mantequilla en una olla pequeña a fuego lento con la salvia, que le dará sabor.
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Deje que la hoja de salvia se infunda en la mantequilla durante uno o dos minutos, luego retire la hoja y deséchela.
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Sazone la mantequilla derretida al gusto con sal y pimienta.
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Cuando el agua de la pasta hierva, agregue una o dos cucharadas de sal marina gruesa al agua.
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Cuando vuelva a hervir, agregue la pasta y cocine por solo uno o dos minutos ya que la pasta está fresca, se cocinará muy rápido.
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Escurra la pasta, devuélvala a la olla y mezcle suavemente con la mantequilla con infusión de salvia.
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Sirva con el parmigiano rallado a un lado para quienes quieran usarlo.
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¡Disfruta!
