| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 491 | Calorías |
| 29 g | grasa |
| 28 g | carbohidratos |
| 30 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 5 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 491 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 29 g | 37% |
| Grasa saturada 6g | 30% |
| colesterol 84 mg | 28% |
| sodio 765 mg | 33% |
| Carbohidratos totales 28 g | 10% |
| Fibra dietética 3g | 12% |
| proteína 30 g | |
| Calcio 106 mg | 8% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Este sencillo plato de pollo marroquí es uno de los favoritos de la familia y seguro que también se convertirá en uno en su hogar. Por lo general, lo preparo como me enseñó mi amigo Souad: en una olla de fondo grueso con mucha salsa que tradicionalmente se empapa pan marroquí .
ingredientes
- 1 pollo sin piel y cortado en trozos
- 1 cebolla grande picada
- 3 o 4 dientes de ajo finamente picado o prensado
- 2 cucharaditas de jengibre
- 1 cucharadita de sal o al gusto
- 1 cucharadita cúrcuma
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- 1/2 cucharadita de caldo de pollo opcional
- 1/4 cucharadita azafrán hilos, desmenuzado - opcional
- 1/4 taza de perejil o cilantro fresco picado
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 3 o 4 patatas grandes
- uno o dos puñados de aceitunas rojas
- 1 limón en conserva cortado en cuartos y sin semillas - opcional
Pasos para hacerlo
Método de olla convencional
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En una olla grande de fondo grueso o en un horno holandés, combine el pollo, la cebolla, el ajo, las especias, el perejil y el aceite. Cocine, tapado, a fuego medio, sin agregar agua, durante 30 a 40 minutos, o hasta queel pollo está casi listo. Revuelva de vez en cuando para darle la vuelta a los trozos de pollo y observe el calor para que el pollo no se pegue al fondo de la olla y se queme.
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Pele y corte las papas en cuartos. Añádalas a la olla, junto con las aceitunas, el limón en conserva y suficiente agua para casi cubrir las papas. Lleve los líquidos a fuego lento y cocine, parcialmente tapado, hasta que las papas estén tiernas ysalsa es bastante espesa.
método tradicional de tagine
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Cortar la cebolla en rodajas en lugar de picarla, y esparcir las rodajas de cebolla en el fondo de un tagine grande. Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas y colocarlas encima de las cebollas. O puede cortar las papas en gajos y colocarlas alrededor del pollo después de completar el siguiente paso.
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En un tazón grande, combine el pollo, el ajo, las especias y el perejil. Agregue el pollo al tagine. Remueva 1/2 taza de agua en el tazón para mezclarlo con las especias, y agregue esta agua al tagine. Viertael aceite de oliva por encima y distribuir las aceitunas y el limón en conserva, si se usa sobre el pollo y las patatas.
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Cubra el tagine y colóquelo en un difusor a fuego medio-bajo a medio. Deje que el tagine alcance un tiempo suficiente para que hierva a fuego lento y luego reduzca el fuego a la temperatura más baja necesaria para mantener el fuego lento.
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Interrumpa la cocción después de 1 hora y 15 minutos para verificar el nivel de líquidos. Si siente que se necesita un poco más de agua, agréguela al tagine, teniendo en cuenta que la salsa final debe ser espesa y no acuosa.
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Continúe cocinando el tagine, tapado, durante otros 30 minutos o más, hasta que el pollo y las papas estén muy tiernas. Deje reposar el tagine del fuego durante unos 10 minutos antes de servir.
Consejos
- La adición de limón en conserva es opcional. Si lo usa, probablemente querrá ir con cuidado con la sal y hacer ajustes al condimento al final.
- El tiempo de cocción es para la preparación convencional en la estufa. Duplique este tiempo si cocinando en un tagine . Las instrucciones para ambos métodos se encuentran a continuación.
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