| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 554 | Calorías |
| 37 g | grasa |
| 19 g | carbohidratos |
| 36 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 554 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 37 g | 48% |
| Grasa saturada 6g | 32% |
| colesterol 105 mg | 35% |
| sodio 149 mg | 6% |
| Carbohidratos totales 19 g | 7% |
| Fibra dietética 3g | 10% |
| proteína 36 g | |
| Calcio 119 mg | 9% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
El pollo con conservas de limones y aceitunas es un plato clásico marroquí. ¡Salado, con limón y picante, es el favorito de muchos marroquíes! El azafrán es una adición opcional pero deliciosa y fragante.
Esta receta es para la preparación convencional en una estufa en un horno holandés o en una olla de fondo grueso. El truco de este método es doble:
- No agregue agua durante la cocción.
- Reducir la salsa hasta que las cebollas sean una masa espesa.
Este plato también se puede preparar con cocinar en un tagine tradicional o asar lentamente en el horno . El último método es útil cuando se atiende a un grupo grande de personas.
No sustituya limones frescos por limones en conserva. Fuera de Marruecos, le resultará fácil y económico haz tus propios limones en conserva espere un mes para que se curen; o búsquelos en los mercados de Oriente Medio y halal, o compre limones en conserva en línea.
Aunque no es necesario, muchos cocineros dan tiempo para marinar el pollo.
ingredientes
- 1 pollo entero, sin piel o sin piel, cortado en trozos
- 1/3 taza de aceite vegetal o una mezcla de aceite vegetal y aceite de oliva; o una mezcla de aceite y mantequilla
- 2 cebollas blancas o amarillas muy grandes 1 libra o 1/2 kg, en rodajas lo más finas posible
- un puñado pequeño de fresco cilantro , picado
- Un puñado pequeño de perejil fresco, picado
- 2 o 3 dientes de ajo, finamente picados o prensados
- 2 cucharaditas jengibre
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita cúrcuma
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita hebras de azafrán , desmenuzado dividido; opcional
- para la salsa
- 1/2 a 1 cucharadita smen Mantequilla marroquí en conserva - opcional
- 1 puñado de aceitunas verdes o rojas, o mixto
- 1 limón en conserva, cortado en cuartos y sin semillas
Pasos para hacerlo
Cocine el pollo
-
Si es posible, con anticipación, combine el pollo con la cebolla, el ajo, las hierbas y las especias, incluida la mitad del azafrán. Reserve el resto del azafrán para agregarlo a la salsa más tarde.tape y deje marinar el pollo en el refrigerador por unas horas o incluso durante la noche. De lo contrario, continúe con el siguiente paso.
-
Cuando esté listo para cocinar, transfiera el pollo y las cebollas raspe hasta el último trozo de su tazón a una olla de fondo grueso, una sartén profunda o un horno holandés. Cubra y cocine el pollo a fuego medio o medio-bajo, revolviendo suavementey volteando el pollo cada 15 minutos aproximadamente, hasta que el pollo esté lo suficientemente tierno como para pellizcar los huesos esto tomará aproximadamente una hora, pero más si usa un pollo de corral. Mantenga el calor ajustado para que el pollo no se mueva.t queme, y solo agregue un poco de agua si lo cree necesario. Por lo general, el pollo se estofará en su propio jugo.
-
Cuando el pollo esté cocido, transfiéralo con cuidado a un plato y cúbralo.
Reducir la salsa
-
Continúe cocinando la mezcla de cebolla y la salsa a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que los líquidos se evaporen y las cebollas se puedan triturar en una masa combinada que se separe de los aceites. Si las cebollas no parecen estar derritiéndose, puededé algunas legumbres con una licuadora de inmersión, pero no procese en exceso.
-
Agregue el limón en conserva, las aceitunas, el resto del azafrán y unas cucharadas de agua, y cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos. Regrese el pollo a la olla para calentarlo o colóquelo debajo del asador para dorar la piel..
Sirva el pollo
-
Coloque el pollo en una fuente, vierta la salsa de cebolla por encima y por los lados y decore la parte superior del pollo con el limón cortado en cuartos y algunas aceitunas.
-
Para comidas informales, considere decorar el pollo con un puñado o dos papas fritas patate frite, que también se puede ofrecer como acompañamiento tradicional.
-
la tradición marroquí es comer a mano, con crujiente pan marroquí para absorber la salsa.
Etiquetas de receta:
