| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 506 | Calorías |
| 32 g | grasa |
| 19 g | carbohidratos |
| 36 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 506 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 32 g | 41% |
| Grasa saturada 7g | 34% |
| colesterol 105 mg | 35% |
| sodio 145 mg | 6% |
| Carbohidratos totales 19 g | 7% |
| Fibra dietética 3g | 10% |
| proteína 36 g | |
| calcio 121 mg | 9% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
El término marroquí para un adobo es chermoula , el más clásico de los cuales es un adobo picante de pimentón, comino, ajo, hierbas, aceite de oliva y jugo de limón. Se usa comúnmente con pescado, pero también se puede usar con pollo que luego se puede asar a la parrilla o comoes el caso aquí, guisado en una olla convencional o tagine . El término djaj mchermal , entonces, se refiere al pollo marinado, pero es un término que se ha asociado con esta presentación en particular con cebollas limón en conserva y aceitunas
Es mejor dejar tiempo para marinar el pollo. Deje más tiempo de cocción si la preparación es en tagine.
ingredientes
- 1 pollo entero, cortado en trozos
- 2 cebollas grandes, en rodajas muy finas
- 3 o 4 dientes de ajo
- un puñado de cilantro, finamente picado
- un pequeño puñado de perejil, finamente picado
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita pimentón
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita hebras de azafrán , desmenuzado
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra, o al gusto
- 4 cucharadas aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1/2 cucharadita smen opcional
- 1 limón en conserva, en cuartos
- 1 o 2 puñados de aceitunas verdes o violetas
Pasos para hacerlo
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Combine las cebollas, el ajo, las hierbas, las especias, el aceite de oliva y el jugo de limón en una olla de fondo grueso o tagine. También se puede usar una sartén profunda o un horno holandés.
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Agregue los trozos de pollo, revolviendo para cubrirlos bien con la mezcla de cebolla sazonada. Si el tiempo lo permite, cubra y refrigere por varias horas o toda la noche; de lo contrario, continúe con el siguiente paso.
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Coloque la olla a fuego medio y lleve la mezcla a fuego lento.
Nota: si cocinar en un tagine de barro o cerámica , agregue 1/4 taza de agua y deje que el recipiente alcance la temperatura ambiente antes de continuar; use a difusor si cocina sobre una fuente de calor que no sea gas.
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Cocine el pollo, revolviendo y volteándolo de vez en cuando, hasta que el pollo esté tierno pero no se desprenda del hueso. Esto tomará aproximadamente una hora en una olla convencional, pero a menudo más en un tajín. No agregue aguaa menos que crea que es necesario, e incluso entonces, use solo una pequeña cantidad.
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Retire el pollo a un plato y cúbralo con papel de aluminio para mantener el calor. Continúe cocinando la mezcla de cebolla a fuego medio-bajo, otra media hora si es necesario, hasta que las cebollas se ablanden y se puedan triturar en una masa espesa y uniforme.Mire con cuidado para que no se quemen.
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Regrese el pollo a la olla y agregue el limón en conserva, las aceitunas y unas cucharadas de agua. Deje hervir la salsa a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que el pollo esté bien caliente y la rica salsa se haya aromatizado a su gusto.con el limón en conserva.
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Sirva el pollo directamente del tagine, o si lo prepara en una olla, transfiéralo a una fuente. Tradicionalmente se come a mano con trozos de crujiente pan marroquí en lugar de utensilios.
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