Jessie Sheehan / El abeto
un chocolate pastel de gasa es un éxito seguro por su textura esponjosa y aireada. Tradicionalmente, el pastel requiere aceite, en lugar de mantequilla, lo que le da un toque encantador humedad además de un montaje sencillo. Algunos pueden compararlo con un pastel de ángel , pero la gasa tiene yemas de huevo agregando aún más humedad y grasa, mientras que un pastel de ángel no tiene ninguno. Ambos se hornean en moldes de tubo y se dejan al revés para que se enfríen una vez horneados, una posición loca para poner un pastel enla primera vez que lo hagas, créanos.
Para armar el pastel de gasa, cacao en polvo se hace florecer en agua caliente para realzar su sabor a chocolate con cada bocado. Todo el mezclado se hace en un tazón con la excepción de las claras de huevo batidas para simplificar y un poco de limpieza. La masa se transfiere a una cacerola de tubo sin engrasar y se horneaen menos de una hora. Prepárate para los pasteles de chocolate más impresionantes y altos; seguramente será un elemento básico en la mesa de postres.
ingredientes
- 1/2 taza cacao en polvo procesado en Holanda
- 3/4 taza de agua hirviendo
- 1 cucharadita de espresso en polvo, opcional
- 7 huevos grandes, separados
- 1 taza de azúcar morena clara
- 1/2 taza de aceite vegetal o aceite de oliva suave
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1 3/4 tazas harina de repostería
- 1/4 cucharadita crémor tártaro
- 2/3 taza de azúcar granulada
- Azúcar de repostería para espolvorear
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Precaliente el horno a 325 F y reserve una fuente de tubo de 10 tazas no es necesario engrasar.
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En un tazón grande, combine el cacao en polvo, el agua hirviendo y el espresso en polvo, si lo usa. Batir hasta que quede suave. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
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Una vez enfriado, agregue las yemas de huevo y el azúcar morena; bata para combinar.
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Batir el aceite, la vainilla, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
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Tamice la harina para pastel en el tazón y bata para combinar.
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En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, bata el claras de huevo y crémor tártaro a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves.
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Con la batidora a velocidad media, agregue lentamente el azúcar granulada a las claras de huevo. Una vez agregadas por completo, aumente la velocidad a media-alta y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos.
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En 3 adiciones, doble suavemente el merengue en el tazón con la masa del pastel hasta que se combinen.
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Transfiera la masa para pastel a la bandeja y hornee por 50 a 55 minutos, probando que esté lista a 45, hasta que la parte superior salte hacia atrás cuando se toque y un probador de pastel insertado en el medio salga con una miga húmeda.
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Tan pronto como lo saque del horno, dé la vuelta al pastel sobre las patas del molde del tubo; vea los consejos si su molde no tiene pies. Deje reposar durante aproximadamente una hora y media hasta que se enfríe a temperatura ambiente. Este proceso evitaque el pastel se derrumbe.
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Para quitar el pastel del molde, pase suavemente un cuchillo por el borde del molde y el tubo; no quiere romper el pastel. Retire los lados, luego pase un cuchillo largo entre el fondo del pastel y elsartén y con cuidado levante el bizcocho del molde.
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Espolvoree el pastel con azúcar impalpable y sirva rebanadas con crema batida o helado ligeramente endulzado. El pastel se mantendrá bien envuelto en una envoltura de plástico a temperatura ambiente hasta por 3 días.
Consejos de recetas
- No batir demasiado las claras de huevo o el pastel puede colapsar; bátelas solo hasta que queden picos rígidos, de modo que cuando retire el batidor de la batidora de pie y lo voltee, las claras se queden en posición vertical o se doblen ligeramente en la parte superiordel pico.
- Asegúrese de no hornear demasiado el pastel o perderá su hermosa humedad. Revise el pastel a los 45 minutos y si vuelve a brotar cuando se presiona ligeramente con el dedo o un probador de pasteles sale con una miga húmeda, retírelo delhorno inmediatamente.
- Si su sartén no tiene patas, puede invertir el pastel y colocar el cuello sobre un embudo o cuello de botella como una botella de vino. Alternativamente, puede apoyar los lados de la sartén en 2 vasos para beber.
- El espresso en polvo se agrega al chocolate porque intensifica el sabor a chocolate del cacao en polvo. No hace que el pastel sepa a café.
variaciones de recetas
- Glasee el pastel con una ganache de chocolate fácil calentando 1 taza de crema espesa y vertiéndola sobre 8 onzas de chocolate picado. Revuelva y deje enfriar un poco antes de rociar sobre la torta. O deje reposar la ganache a temperatura ambiente ysalsa espesa y dulce.
- El cacao en polvo procesado en los Países Bajos le da al pastel un color y sabor encantadores, pero si solo tiene cacao en polvo natural, puede usarlo.
- Si no tiene espresso en polvo, puede usar 3/4 taza de café caliente en su lugar.
Gasa vs.Bizcocho
Un bizcocho de gasa es diferente a un bizcocho, ya que los bizcochos no tienen grasa mantequilla o aceite. Pero a veces se confunden ya que ambos requieren grasa en forma de yemas junto con claras de huevo batidas.
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