El abeto / Jessie Sheehan
Los buñuelos son franceses y diferentes a los donuts normales, ya que están hechos paté a choux, una masa de hojaldre muy ligera y con sabor a huevo. La masa de hojaldre utiliza huevos y vapor como único agente leudante. Es tan delicada y ligera que realmente la convierte en la más especial rosquillas . Son casi como popover y fáciles de hacer.
masa choux se hace en la estufa cocinando harina, mantequilla y agua y a veces leche hasta que se forme una masa. Luego, la masa cocida se enfría un poco antes de agregar los huevos batidos. Todo esto se hace a mano en nuestra receta, lo que le permite ahorrarla molestia de sacar la batidora de pie. Los huevos transforman la masa en algo realmente mágico, haciéndola brillante y suave. En el caso de buñuelos fritos como estos, la masa se coloca en círculos con una gran punta de hojaldre estriada y se fríe inmediatamente. No es necesario dejar reposar la masa.
Los buñuelos son excelentes y muy festivos con una fina, esmalte brillante , pero también son deliciosos recién fritos y aún calientes sin glaseado.
ingredientes
- Para los Crullers :
- 1/2 taza de mantequilla sin sal
- 2/3 taza de agua
- 1/3 taza de leche entera
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 1/4 tazas de harina para todo uso
- 5 a 6 huevos a temperatura ambiente
- aceite vegetal para freír
- Para el glaseado :
- 3 tazas azúcar de repostería
- 6 cucharadas de leche entera
- 1 cucharada de extracto de vainilla
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Combine la mantequilla, el agua, la leche y la sal en una cacerola mediana a fuego medio hasta que la mezcla hierva y la mantequilla se derrita.
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Retirar del fuego y agregar la harina, revolviendo con una espátula flexible hasta que se combinen.
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Regrese la sartén al fuego a fuego medio y cocine la masa hasta que se vuelva brillante y espesa, revolviendo constantemente. La masa está lista cuando comienza a separarse del fondo de la sartén, aproximadamente uno o dos minutos.
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Transfiera la masa a un tazón y revuelva para enfriar.
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Batir los huevos en una taza medidora y agregar un poco de huevo a la masa, revolviendo después de cada adición, hasta que la masa esté suave, suave y sedosa. Cuando levante la espátula, la masa debe colgar delfin.
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Corte papel pergamino en doce cuadrados de 3 pulgadas y coloque los cuadrados en una bandeja para hornear.
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Llene una olla grande con 2 pulgadas de aceite. Clip a termómetro al costado de la olla y caliente el aceite a fuego medio a medio-alto hasta que alcance 350 F.
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Llene una manga pastelera equipada con una punta acanalada grande con la masa y coloque círculos de 3 pulgadas en los cuadrados de papel pergamino.
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Transfiera de 3 a 4 buñuelos, aún en el papel, al aceite. El papel se soltará de los buñuelos y puede quitarlo con pinzas.
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Freír durante unos 30 segundos y luego voltear los buñuelos. Esto les ayuda a conservar su apariencia estriada. Una vez volteados, observe los buñuelos de cerca y una vez que comiencen a agrietarse, lo cual no se alterará.
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Freír durante aproximadamente 2 1/2 más después de la primera rajadura y luego darles la vuelta durante 2 minutos aproximadamente, aproximadamente de 3 a 4 minutos en total para cada lado. Lo que busca es un color dorado agradable.
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Transfiera los buñuelos a una rejilla para enfriar forrada con bolsas de papel o toallas de papel. Deje enfriar antes de glasear.
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Para hacer el glaseado, combine el azúcar de repostería, la leche y la vainilla en un tazón poco profundo y mezcle para combinar.
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Sumerja los buñuelos en el glaseado, uno a la vez. Glasee ambos lados o solo uno, dependiendo de qué tan dulces le gusten sus donas. Deje que el glaseado se asiente unos minutos antes de comer. Disfrútelo de inmediato.
Consejos
- Puede usar una batidora de pie o una batidora de mano para agregar los huevos a la masa si no desea hacerlo a mano.
- Tenga a mano un huevo batido adicional, ya que desea agregar huevos hasta que la masa esté brillante y brillante, y a veces esto puede significar que necesita un huevo adicional.
- Asegúrese de voltear los buñuelos después de solo 30 segundos alrededor de cuando retire el trozo de papel pergamino con pinzas ya que este tiempo inicial de fritura ayuda a mantener la apariencia estriada de los buñuelos.
- freír más de un buñuelo a la vez, ya que esto ayudará a que el aceite se mantenga a temperatura, pero no abarrotará la olla.
variaciones de recetas
- Use toda la leche o toda el agua si lo prefiere.
- Use harina de pan en lugar de harina para todo uso si lo desea, ya que algunos creen que ayuda con el aumento de los buñuelos.
- Agregue azúcar de repostería adicional al glaseado si desea que sea más espeso. También puede sumergir los buñuelos en el glaseado para una capa más espesa.
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