Comida de Alsacia - Elsaessischer Kueche

Flammkuchen

Flammkuchen acompañado con Riesling seco es una comida típica de esta zona a ambos lados del Rin. Un Flammkuchen es una pizza alsaciana y al estilo alemán. La masa de pan finamente enrollada se espolvorea con cebollas crudas y tocino crudo Speck, tocino curado y ahumado y luego se cubre con una crema hecha de crema agria o Schmand muy relacionado con la crème fraiche y se sazona ligeramente con sal y pimienta.Se hornea en un horno caliente, como una pizza, por poco tiempo.Usado tradicionalmente para probar el calor en a horno de leña después de la cocción, la corteza casi se quema después de un par de minutos si la temperatura es la adecuada.

Baeckeoffe

La carne de res, cordero o cerdo, incluidas las patas de cerdo a veces, se marina en vino blanco seco con verduras durante medio día y luego se hornea estofado en un horno junto con puerros y patatas. Las patas de cerdo desprenden gelatina cuando se calienta, que aportan un espesor untuoso al caldo; sin embargo, la cazuela también puede quedar deliciosa sin ellos.

El nombre del plato proviene del horno de panadería que se encontraba en cada pueblo. Las mujeres llevaban sus platos de cazuela a la panadería y usaban el calor sobrante de los hornos para cocinarlos. Esto era muy común los lunes que eradía de lavado. Marinaron el domingo por la noche, lo bajaron antes de ir al río, luego recogieron la cazuela y una barra de pan en el camino de regreso a casa. Vea la receta aquí y la receta fácil sin marinar aquí.

Baeckeoffe tiene su propia cazuela, una terrina de arcilla ovalada. Soufflenheim, una ciudad francesa a pocos kilómetros de la frontera con Alemania, es famosa por sus cazuelas de arcilla. Allí producen cerámica desde la edad del bronce desde 2500al 1300 a.C. cuando se descubrió una gruesa capa de arcilla justo debajo del terreno arenoso que se utilizaba como materia prima.Los platos tradicionales se arrojan en una rueda y luego se decoran después del secado. Son de color marrón óxido con una margarita blanca Margariten. Además de la forma de cazuela ovalada, son famosos por las sartenes Gugelhupf.

Choucroute garni

Choucroute garni o Choucroute Alsacienne - La forma en que se sirve chucrut en Alsacia. Choucroute es chucrut, aunque mucha gente dice que es menos agrio y más delicado que el chucrut alemán. Después de la fermentación, se enjuaga y siempre se cocina en vino blanco.

Este plato familiar de otoño e invierno, Choucroute garni, combina el chucrut con cebollas, vino, especias y varios cortes de cerdo, que incluyen corvejones de jamón, tocino salado, tocino ahumado y varios tipos de salchichas. El plato se cubre y se hornea durante aproximadamentedos horas, luego se sirve con papas hervidas, varios tipos de mostazas y rábano picante preparado.

Schupfnudeln

Schupfnudeln - también conocido como "Bubespitzle" o "Wargenudle" son fideos enrollados, similar a ñoquis pequeñas bolas de masa con fideos de patata. Schupfnudeln se encuentra en todo el sur de Alemania y Austria y se puede hacer con harina de centeno y trigo unida con huevo, así como con patata, que se introdujo en la zona en el siglo XVII.a mano, son más gruesos en el medio y puntiagudos en los extremos. La masa se enrolla en un tronco y luego se forman pequeñas rodajas entre las palmas de las manos. Los fideos se hierven, se fríen o se fríen en una sartén.dependiendo de la receta. Si se hierven primero, a menudo se saltean a un color dorado en una sartén después, con mantequilla de salvia y tocino en cubos Speck, y se sirven con chucrut. También se pueden servir dulces con semillas de amapola,mantequilla derretida y azúcar.

Gugelhupf und Apfelkuchen

Gugelhupf - La palabra "Gugelhupf" se refiere tanto al molde para hornear como al tipo de pastel. Se conoce como "Napfkuchen" o "Topfkuchen" en otras áreas de Alemania, pero se considera que la palabra "Gugelhupf" proviene deAlsacia. La forma de horneado es una sartén de paredes altas con una chimenea en el medio que parece unos moldes para budín al vapor pero sin la tapa. La masa suele ser una masa de levadura dulce, similar a a Sally Lunn o pan rebozado, con pasas y ralladura de limón. receta de Gugelhupf

Mandeltarte - Pastel de almendras - las almendras se cultivan en un microclima en Alsacia creado por las colinas y montañas alrededor de Mittelwihr, una ciudad cerca de Colmar en la Ruta del Vino. De hecho, es el único lugar en Alsacia donde se encuentran los almendros.Mandeltarte puede ser un pastel redondo y plano hecho con una corteza cubierta con una crema de almendras y horneado, o un Mandelkuchen, donde un Rührteig hecho con harina de almendras o harina se hornea en forma de Gugelhupf.

Elsässischer Apfelkuchen - Parte pastel, parte pastel, este "Kuchen" se hace presionando mitades de manzana en una costra y vertiendo una crema de huevo sobre ella que se asienta cuando se hornea.

queso Munster

Queso Munster - El nombre proviene de una pequeña ciudad en Francia en las montañas de los Vosgos entre Alsacia y Lorena. Está hecho con leche entera y cruda de vacas alimentadas con pasto. Las ruedas pequeñas y planas, de menos de 10 pulgadas de diámetro,se maduran en bodegas húmedas durante 5 semanas a varios meses y se lavan regularmente con salmuera para desarrollar la corteza bacteriana. El queso curado es blando, blanco, aproximadamente 50% de grasa, con una naranja, corteza comestible . Tiene un olor fuerte y penetrante y un sabor fuerte. A menudo se come con papas hervidas y cebollas crudas para una cena ligera.

Desambiguación: "Münster" es el nombre de varias áreas en Alemania, incluida una ciudad más grande que a menudo se escribe Munster, que no tiene nada que ver con este queso. También es la palabra alemana para "monasterio".

Vinos de Alsacia

Vinos de Alsacia - la región vitivinícola de Alsacia es especial. Está bastante al norte para el vino, por lo que las variedades blancas se cultivan principalmente, pero debido al microclima de la zona, estas uvas alcanzan una buena madurez, lo que produce vinos muy aromáticos con alto contenido de alcohol..

La vinificación moderna, tradicionalmente hecha en seco, está dejando algo de azúcar residual en muchos estilos, especialmente para el mercado de exportación. De hecho, en cuanto al vino alemán, es raro encontrar un alsaciano seco en los Estados Unidos. Schade.

La principal uva que se cultiva y se embotella aquí es la Riesling. En Alsacia, a diferencia del resto de Francia, la variedad se muestra de forma destacada en la etiqueta, lo que hace que sea mucho más fácil para los extranjeros ver lo que están bebiendo.

La segunda uva más famosa es una variedad de piel roja que se elabora en un vino blanco, llamada Gewürztraminer, o uva picante. También cultivan Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat y Chasselas.