Cómo asar la chuleta de cerdo perfecta

Cómo cocinar la chuleta de cerdo perfecta a la parrilla

Las chuletas de cerdo son perfectas para cocinar en una parrilla de gas o carbón. Este método tomará 2 1/2 horas de principio a fin. La salmuera tomará aproximadamente dos horas y el tiempo de cocción aproximadamente 30 minutos.

Qué necesitará :

• chuletas de cerdo *
• Una parrilla carbón vegetal o gas
• Combustible para la parrilla
• A termómetro de carne confiable
• A hilvanado cepillo
• sal
• azúcar
• agua
• Un toque de chuleta de cerdo ver paso 3
• Un glaseado de chuleta de cerdo ver paso 4
• papel de aluminio

* costillas son una excelente opción ya que son el equivalente de cerdo a un filete de costilla de res. La combinación de carne y grasa en una buena sección de hueso hace que esta sea la mejor chuleta de cerdo. Sin embargo, cualquier chuleta de cerdo cortada de una pulgada de grosor funcionaráperfectamente para este método.

Recorte las chuletas de cerdo de los trozos grandes de grasa para reducir los brotes al asar a la parrilla. No quite toda la grasa, solo las secciones grandes.

Asegúrese de leer completamente las instrucciones antes de comenzar. Mientras las chuletas de cerdo están en salmuera, frote y glasee las especias para que estén listas cuando sea necesario.

El primer paso: salmuera

Una salmuera es una solución de agua salada que penetra en la carne; agrega líquido extra que resulta en una carne más jugosa. salmuera marque la diferencia entre una chuleta seca y sin sabor y una chuleta de cerdo jugosa y sabrosa

Lo que necesita para la salmuera :

• 4 tazas 950 ml de agua fría
• 1/4 taza 60 ml sal de mesa
• 1/4 taza 60 ml de azúcar
• un recipiente grande no reactivo

La regla general para la salmuera es 1 cucharada de sal y azúcar por 1 taza de agua. El azúcar compensa la sal, evitando que la carne de cerdo tenga un sabor demasiado salado.

Combine los ingredientes de la salmuera en un recipiente grande y revuelva hasta que se mezclen. Agregue las chuletas de cerdo y cubra. Refrigere por dos horas. Siéntase libre de agregar hierbas o especias a la salmuera; esto mejorará ligeramente la salmuera pero no dominará la salmuera.sabor natural de la proteína. Después de dos horas, retire las chuletas de cerdo de la salmuera y enjuague bien para eliminar cualquier exceso de sal de la superficie. Seque el cerdo con toallas de papel.

Sazonar la chuleta de cerdo perfecta

Precaliente la parrilla. Si está usando una parrilla de carbón, encienda el carbón. Si está usando gas, encienda al menos dos quemadores a temperatura alta y deje que la parrilla se precaliente durante 10 minutos. Si es posible, conserve una porción deGrill fresco para que pueda mover las chuletas de cerdo si hay un brote durante la cocción.

La salmuera ha realzado las chuletas de cerdo y les ha dado un ligero sabor. La mezcla de especias agregará sabores adicionales. Es mejor usar una fina cantidad de condimento; grandes trozos de hierbas se caerán durante el asado. No es necesario incluir sal enfrote, pero la pimienta negra es muy recomendable.

sugerencia de frotar :

• 1 cucharada de pimentón
• 2 cucharaditas de pimienta negra
• 2 cucharaditas de cebolla en polvo
• 2 cucharaditas de mejorana seca
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de mostaza seca opcional
• 1 cucharadita de chile en polvo suave opcional

Combine todos los ingredientes, mezcle completamente y aplique la mezcla uniformemente sobre ambos lados de las chuletas de cerdo.

Hacer el glaseado de chuleta de cerdo

Glasear una chuleta de cerdo agrega un sabor dulce a la superficie, crea una costra ligera y ayuda a evitar que la chuleta se seque. Idealmente, el glaseado debe ser simple con un elemento dulce para realzar los sabores finales.

Hacer un glaseado requiere atención constante ya que los azúcares se queman rápidamente. Una receta simple de glaseado incluye:

• 1 taza de gelatina de manzana
• 1/4 taza de vino blanco seco
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon

Combine todos los ingredientes en una cacerola y caliente mientras revuelve. El glaseado debe estar completamente mezclado antes de usarlo en las chuletas de cerdo.

Cocinar a la parrilla

Las chuletas de cerdo se cocinan rápidamente, por lo que es importante permanecer cerca de la parrilla y prestar atención a la carne. Comience con la parrilla lo más caliente posible.

Coloque las chuletas en la parrilla, espaciadas uniformemente directamente sobre el fuego. Cierre la tapa. Después de aproximadamente 1 a 2 minutos, abra la tapa, gire la chuleta 45 grados y cierre la parrilla. La rotación les da una marca de parrilla cruzada.patrón. Las chuletas deben dorarse, pero no quemarse. Si hay una llamarada en la parrilla, muévalas a una parte no utilizada de la parrilla cuando gire.

Voltear las chuletas de cerdo

Después de otro minuto o dos, abra la tapa y verifique que estén cocidas. Las chuletas deben estar bien doradas, con buenas marcas de parrilla en el lado cocido. Las chuletas de cerdo deben aparecer grises a lo largo de los lados de la carne y aún crudas en la parte superior.. En este punto, dales la vuelta y repite el proceso desde el último paso, girando 45 grados después de un minuto o dos. Una vez que toda la superficie esté cocida, es el momento de aplicar el glaseado. Glasearlos rápidamente, volteando las chuletas de cerdo según sea necesariopara que el glaseado pueda cocinarse sobre la carne sin que se queme.

Verificación de temperatura

Un termómetro de carne confiable es una necesidad al asar a la parrilla. Una vez glaseadas, las chuletas deben estar casi completas. La carne de cerdo se cocina a una temperatura interna de 145 F / 65 C. La carne continuará cocinándose durante unos minutos después de retirarla.de la parrilla para que la temperatura mínima sea de 140 F / 60 C antes de retirarlos.

Para probar la temperatura, levante la chuleta con un par de pinzas e inserte la sonda de temperatura en el costado hasta que llegue al medio. La prueba desde la parte superior de la chuleta no obtendrá una lectura precisa. Pruebe todas las piezas antes de quitarlasde la parrilla, ya que algunos pueden cocinar más rápido que otros.

La chuleta de cerdo perfecta

Después de sacarlas de la parrilla, cubra holgadamente las chuletas con papel de aluminio y colóquelas en un lugar cálido. Deberían descanso durante unos 5 minutos. Esto permite que la carne se afloje, los jugos fluyan de regreso a la carne de manera uniforme y la mitad de la chuleta para terminar de cocinar

Sirva después de 5 minutos. Disfrute y tome nota de sus tiempos de cocción para referencia futura. Hay mucha variabilidad en las parrillas y los tiempos de cocción pueden variar en diferentes tipos de parrillas.