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piña es una de las mejores frutas para asar a la parrilla. Tiene un alto contenido de azúcar, lo que significa que se carameliza maravillosamente a fuego alto, como ese de una parrilla de carbón. Es súper jugoso, lo que significa que no se secará. Y su gran tamaño y forma relativamente uniforme hacen que sea fácil de cortar en rodajas planas y aptas para la parrilla. Además, su carne es agradable y firme, por lo que notienden a romperse mientras lo asas a la parrilla.
Por qué debería asar piña
Asar a la parrilla también produce marcas de parrilla donde las rodajas de piña se encuentran con la rejilla de la parrilla. Esto agrega atractivo visual y la forma en que esas marcas se vuelven de un marrón dorado oscuro significa que los azúcares de la piña tienen caramelizado , produciendo sabores nuevos y maravillosamente complejos.
La mejor manera de maximizar el área de la superficie que entra en contacto con la parrilla es cortar la piña en discos horizontales con forma de moneda.
Sin embargo, cortando una piña de esta manera significa que cada rebanada tendrá una sección del núcleo de piña fibrosa y resistente en su centro. El núcleo es comestible, pero no especialmente apetecible. Además de ser duro y fibroso, es menos jugoso y no tan dulce como las partes externasde la piña. De manera realista, cualquier método para servir piña, a la parrilla o de otro tipo, debe incluir quitar el corazón.
Preparando la piña
Preparar una piña para asar a la parrilla significa recortar la parte superior e inferior, quitar la piel, luego cortarla y quitar el corazón aunque también se puede quitar el corazón antes de cortarla.
Para quitar el tallo, coloque la piña de lado en su tabla de cortar y con un afilado cuchillo de chef , simplemente corte hacia abajo y en la parte superior de la piña. Trate de no quitar más fruta de la que necesita para quitar el tallo. Deje la piña de lado y corte la parte inferior de la misma manera.
A continuación, coloque la piña sobre la tabla de cortar y retire la piel haciendo una serie de cortes rectos hacia abajo en el exterior. Nuevamente, trate de no quitar demasiada fruta, pero desea cortar todos los ojitos.de la piña. Ahora tiene una piña en forma de cilindro que está lista para cortar y descorazonar.
Cortar y descorazonar una piña
Ahora es el momento de cortar la piña en rodajas redondas individuales. Simplemente coloque la piña de lado y use el cuchillo de chef para cortar en rodajas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Puede cortar el corazón de cada rodaja individual usandoun cuchillo de pelar, que no es demasiado laborioso, y si tiene habilidades decentes con el cuchillo, debería verse bien.
Otro enfoque es usar un descorazonador de piña. Aunque un descorazonador de piña es extremadamente eficaz para quitar el corazón de una piña, la forma en que lo hace es mediante un movimiento giratorio que corta la piña en una espiral larga y continua, en lugar de rodajas individuales. Luego puede usar su cuchillo para cortar esta larga espiral en casi anillos. Debido a la forma de la espiral, estas secciones pueden no quedar perfectamente planas en la parrilla, lo cual no es ideal, pero básicamente estará bien.
Tenga en cuenta que puede cortar la piña por la mitad verticalmente es decir, a través del tallo y el corazón, y luego por la mitad nuevamente, para producir cuñas, y luego simplemente recortar la sección del corazón en la punta de cada cuña. Luego solo cocine a la parrillaEste enfoque no es apreciablemente más fácil que el enfoque del cortador de masa o incluso la técnica del cuchillo para pelar, y da como resultado porciones de piña que, aunque sabrosas, carecen de la forma familiar de anillo característica de la piña en rodajas.
Asar la piña
básicamente puedes asa la piña sobre una parrilla media-alta que está entre 350 y 450 F durante 3 a 6 minutos o hasta que esté bien dorado y ligeramente carbonizado por un lado, luego voltee con pinzas y repita.
Sin embargo, también puede marinar las rodajas de piña primero. Una marinada simple puede consistir en nada más que un poco de azúcar morena o un chorrito de miel, más un poco sal kosher , un poco de salsa picante embotellada y un poco de aceite de oliva virgen extra. De hecho, una ligera pizca de sal kosher ayudará a resaltar aún más la dulzura de la piña.
Alternativamente, puede asar a la parrilla como está y rociar con un poco de miel o con una refrescante salsa de yogur o crema fresca con jugo de lima y hojas de menta picadas. Pero la verdad es que la piña a la parrilla requiere muy pocos sabores o aderezos agregados. Ya sea que la sirva sola como postre o la incorpore en otros platos piense en unrodaja de piña a la plancha sobre a hamburguesa , la piña a la parrilla es una delicia veraniega fácil y satisfactoria.
