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Bigos BEE-gohss se considera uno de los platos nacionales de Polonia. Es un guiso abundante de carne y chucrut cocido a fuego lento que se remonta a siglos atrás.
Tradicionalmente se servía al inicio de la temporada de caza, desde el otoño hasta el final Martes de carnaval , o hasta el suministro familiar de curado en barril chucrut se agotó. Hoy, se disfruta todo el año.
Cualquier combinación de carne de caza, carne de res, cerdo, aves y vegetales. Bigos también es una excelente manera de consumir las carnes cocidas sobrantes y para la cuota de cazadores de la familia venado .
Vea lo que el P. Rocky tiene que decir sobre los bigos, a continuación, después de las instrucciones de esta receta.
ingredientes
- 1 1/2 tazas tocino picado
- 1 1/2 libras de cerdo deshuesado en cubos
- 6 dientes ajo picado
- 5 cebollas en cuartos
- 1 libra de champiñones limpios y en cuartos
- 4 cubos de caldo de res en 1 taza de agua caliente
- 4 tazas de tomates enlatados cortados en trozos, con jugo
- 3 cucharadas de azúcar omita el azúcar si usa puré de manzana en lugar de manzanas
- 4 hojas de laurel
- 5 tazas de chucrut de buena calidad como el de Frank o casero, enjuagado y escurrido
- 5 manzanas peladas, sin corazón y en trozos O 2 1/2 tazas de puré de manzana en trozos
- 2 tazas de jamón cortado en cubitos
- 2 1/2 tazas de salchicha polaca ahumada cortada en cubitos
- 1/2 a 1 libra de res o ternera sobrante en cubos
- 1/2 a 1 libra de pechuga de pollo sobrante en cubos
- sal y pimienta al gusto
- Opcional: crujiente pan de centeno
- Opcional: papas hervidas
- Guarnición opcional: crema agria
Pasos para hacerlo
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Freír el tocino en un horno holandés para hacer la grasa y luego agregar los trozos de cerdo, el ajo, la cebolla y los champiñones. Saltee hasta que la carne esté dorada, aproximadamente 5 minutos. Si usa una olla de cocción lenta, agregue todos los ingredientesy cocine a fuego alto durante unas horas o a fuego lento durante al menos 6 a 8 horas.
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Vierta cubos de caldo de res y agua caliente, tomates con su jugo, azúcar omita el azúcar si usa puré de manzana en lugar de manzanas, hojas de laurel, chucrut y manzanas o puré de manzana, y deje hervir. Reduzca el fuego ycocine a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 2 horas. Agregue el jamón, la salchicha, las sobras de carne o ternera y el pollo, cubra y cocine a fuego medio-bajo durante aproximadamente 30 minutos más. Ajuste los condimentos.
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Cuando esté listo para servir, retire las hojas de laurel y pruebe el condimento. Sirva en tazones y sirva con papas hervidas, un tazón de crema agria y pan de centeno espeso y crujiente. Sirva caliente a una multitud.
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¡El recalentamiento repetido solo mejora el sabor! Bigos también se recalienta bien en una olla de cocción lenta
Lo que el P. Rocky tiene que decir sobre Bigos
Esta receta de estofado de cazador es del Rev. Walter Rakoczy, pastor de la Iglesia de Santa María La Inmaculada Concepción y la Iglesia del Sagrado Corazón de Michigan City, Indiana. El apodo de Rakoczy es Padre Rocky.
La receta es suficiente para una multitud, un pot luck, una fiesta en la puerta trasera o en cualquier momento en que las personas a las que les encanta comer se reúnan. Si se prepara en una olla de cocción lenta, debe tener una capacidad de 8 cuartos de galón.
El P. Wally dice: "¡No para vegetarianos! Esto está repleto de carnes y salchichas, con la dulzura de las manzanas más que equilibrada por la nitidez del chucrut, pero es abundante, deliciosa y realmente inolvidable. Tradicionalmente se sirve enPolonia como plato de buena suerte para el Año Nuevo, originalmente solo lo comía la aristocracia polaca eran los únicos autorizados a cazar en sus fincas ... y los únicos que podían permitirse tanta carne ”.
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