Estos mejillones al estilo de Luisiana son una comida fabulosa para dos con pasta. La salsa es una salsa sabrosa hecha con tomates, ajo y el "santísima trinidad" de la cocina cajún. Para servir cuatro como aperitivo, omita la pasta y sírvala con la salsa, junto con pan de ajo o pan francés en rodajas.
ingredientes
- 2 libras mejillones se prefiere criado en granjas
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas harina para todo uso
- 1 1/2 tazas de cebolla picada
- 1/2 taza de apio picado
- 1/2 taza pimiento verde picado
- 3 dientes de ajo picados, aproximadamente 1 cucharada de ajo picado
- 1 lata 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos con jugo
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 taza caldo de pollo bajo en sodio o jugo de almejas
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- pizca de orégano
- una pizca de sal kosher o sal marina, al gusto **
- 4 tazas de pasta cocida caliente linguini, espaguetis, fettuccine, etc.
- Opcional : ajo o pan francés para servir
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Frote los mejillones con agua corriente fría y quíteles las barbas * que puedan tener. Los mejillones criados en granjas ya están bastante limpios y tienden a tener menos barbas, así que no se preocupe si no ve ninguna.mejillones dañados y cualquiera que permanezca abierto incluso después de un ligero golpeteo.
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en una olla grande o horno holandés a fuego lento, derrita la mantequilla. Agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente, durante 5 a 7 minutos, o hasta que el roux esté marrón claro o "rubio".
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Agregue la cebolla, el pimiento morrón y el apio; revuelva para mezclar con el roux. Cubra y cocine a fuego lento durante 6 a 8 minutos, hasta que las verduras se ablanden. Revuelva ocasionalmente.
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Agregue los tomates, la pasta de tomate, el caldo o jugo de almejas y el jugo de limón, junto con la pimienta de cayena, los pimientos negros y el orégano. Cocine la salsa a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, 15 minutos o hasta que espese.
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Agregue los mejillones a la salsa; revuelva. Tape y continúe cocinando a fuego lento durante 5 a 8 minutos, hasta que los mejillones se abran.
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Cocine el linguini en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del paquete. Drene.
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Retire los mejillones abiertos a un tazón grande y deseche los mejillones sin abrir.
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Pruebe la salsa y agregue sal kosher o sal marina, si es necesario.
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Divida la pasta en dos tazones anchos y poco profundos. Coloque los mejillones alrededor de la pasta. Vierta la salsa en general.
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¡Sirve y disfruta!
Consejos
* Las "barbas" de los mejillones son fibras que les ayudan a adherirse a otros mejillones y superficies duras, y son más comunes en los mejillones silvestres. Para quitarse la barba, simplemente agárrelo cerca del mejillón y dé un buen tirón.
** Los mejillones liberarán naturalmente un poco de líquido salado en la salsa mientras se cocinan, así que pruebe la salsa después de que los mejillones se hayan abierto antes de agregar más sal.
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