Cómo hacer Lebkuchen pan de jengibre tradicional alemán

La historia de Nuernberger Lebkuchen

Nürnberger Lebkuchen es solo uno de los muchos tipos de pan de jengibre alemán populares en Navidad. Se han horneado en la ciudad de Núremberg desde 1395 por los monjes locales. Las especias tenían que ser importadas para todos Lebkuchen , por lo que las ciudades con socios comerciales fuertes tenían una ventaja sobre las aldeas agrícolas pequeñas al crear nuevos tipos de Lebkuchen . Nürnberg también tuvo una buena producción de miel y esto les dio una ventaja en la producción comercial de su Lebkuchen , que comenzó en el siglo XIV. En 1643, la ciudad incluso creó la "Liga de Lebkuchen Bakers".

Oblaten Lebkuchen son lebkuchen horneado en obleas delgadas individuales una oblea por cada galleta para evitar que la galleta blanda se pegue a la bandeja para hornear. Sin embargo, dado que estas obleas pueden ser difíciles de conseguir en los EE. UU., Como alternativa, forre las bandejas para hornear con pergaminopapel y hornear el lebkuchen encima de papel de pergamino .

Nürnberger Elisen Lebkuchen , considerado el mejor tipo de Oblaten Lebkuchen , debe tener un mínimo de 25% de nueces y menos de 10% de harina en peso. A veces, la receta incluye mazapán. Estas son galletas de gotas suaves y húmedas.

Otros tipos de Lebkuchen se hacen con una masa rígida que comienza con miel o jarabe de azúcar y se enrolla y hornea. Blanco Lebkuchen están decoradas con almendras y cáscara de naranja o limón confitada. Lebkuchen a menudo se denomina Pfefferkuchen , traducido como "pastel de pimienta". También se usa en a Casa de pan de jengibre y Corazones de Lebkuchen . Compre lo "real" en Nuernberger Lebkuchen en línea .

Haga la masa para las galletas Lebkuchen

para estos suaves, Lebkuchen galletas, necesitará los ingredientes que se encuentran en este Lebkuchen receta . Después de hacer las galletas, se recubren con un delicioso glaseado transparente de azúcar y ron. Encontrará la receta del glaseado en pasos posteriores.

La masa se hace batiendo la mantequilla, el azúcar y los huevos hasta que quede cremoso, luego agregando los ingredientes secos tamizados alternativamente con leche. Después de la última adición de leche, la masa parece una masa suave de brownie.

El último paso es doblar las tuercas y piel de limón confitada . La masa se vuelve grumosa pero aún suave.

Especias Lebkuchen y mezclas de especias para pan de jengibre alemán

Lebkuchen recetas tradicionalmente piden Lebkuchengewuerz mezcla de especias o Neunerlei mezcla de especias

Especias Lebkuchen tradicionales :

• canela
• semilla de anís
• cilantro
• jengibre
• cardamomo
• clavo
• pimienta de Jamaica
• maza

La mezcla también puede tener pequeñas cantidades de:

• anís estrellado
• molida, pimienta negra
• nuez moscada

Aquí hay una receta muy simple para hacer su propia mezcla de especias. Lea y aprenda más sobre Mezcla de especias Lebkuchen .

Deje caer las galletas sobre el papel opaco o pergamino y alíselas en círculos

Después de doblar las nueces y la cáscara de limón confitada, la masa se ve áspera. Coloque aproximadamente tres cucharadas de masa en cada oblea de 70 o 90 mm 3 a 4 pulgadas oblato o dibuje círculos de 3 pulgadas en papel pergamino puede usar un cortador de galletas o un vaso de agua como plantilla y coloque la masa en el medio de los círculos.

Una vez que la bandeja esté llena, use el dorso de la cuchara para llenar el círculo, amontonando ligeramente la masa hacia el centro. Si la masa parece demasiado pegajosa, humedezca el dorso de la cuchara con agua.

si está usando oblato, deje caer la masa sobre la oblea y alise los bordes, formando un pequeño montículo en el medio.

Hornear el pan de jengibre alemán o Nuernberger Lebkuchen

Hornee a 375 F durante 15 a 20 minutos. Baje el horno a 350 F si las galletas se doran demasiado.

Verá que las galletas se hinchan agradablemente y se vuelven más suaves y redondas después de hornearse.

Deje enfriar durante unos minutos, luego retírelo a una rejilla para galletas o pasteles para que se enfríe.

Hacer el glaseado para las galletas Lebkuchen

Mientras las galletas se enfrían, comience a glasear.

• 1/2 taza de azúcar blanca granulada
• 1/4 taza de agua
• 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
• 1 - 2 T. de ron o su licor favorito
• 1/2 taza de azúcar en polvo

Coloque 1/2 taza de azúcar blanca granulada y 1/4 taza de agua en una cacerola pequeña en la estufa. Deje hervir y hierva durante unos minutos. Agregue vainilla y licor o ron. Tamice el azúcar en polvo sobre el jarabe de azúcar caliente yremover.

nota : No es necesario que glasear la parte posterior de las galletas si están horneadas obsoleto pero se recomienda glasear el reverso de las galletas horneadas con pergamino para mantenerlas húmedas por más tiempo. En ese caso, necesitará un doble lote de glaseado.

Glasear sus galletas Lebkuchen

Use este glaseado caliente para calentar. Si se enfría demasiado, vuelva a calentar. Tenga mucho cuidado cuando sostenga las galletas para no quemarse goteando glaseado caliente en sus manos. Es posible que desee guantes o manoplas que pueda lavar después.

Con una brocha de repostería, aplique glaseado tibio sobre las galletas tibias mientras están colocadas en las rejillas de enfriamiento. Deje secar completamente. Si está glaseando la parte inferior de la lebkuchen , después de que se sequen, voltéelos, vuelva a calentar el glaseado y cubra el otro lado.

Seque las galletas glaseadas durante un día más o menos para secar el glaseado para que quede un poco crujiente y luego guárdelas en un recipiente hermético o congélelas.

Cuidando su precioso pan de jengibre alemán o Nuernberger Lebkuchen

Estas galletas son más suaves y húmedas que las compradas en la tienda. Una de las razones es que son mucho más frescas que las que compra. Las panaderías industriales alemanas comienzan a hornear golosinas navideñas en los meses de verano, por lo que todos los productos comprados están diseñados para unalarga vida útil.

Estas galletas se mantendrán durante 10 días en la encimera en una lata; envuélvalas y congele para mantenerlas frescas por más tiempo.

Estas son excelentes adiciones a su Cajero de Adviento Plato de galletas de Adviento o para sorprender a los alemanes nostálgicos en Navidad.