Trevor Wood / Getty Images
mejillones rellenos, o Tigres, son una de las tapas más populares del norte de España. mejillones se pican finamente y se mezclan con cebolla, pimiento, salsa de tomate para formar un delicioso relleno. Luego se empanan y se fríen. Esta versión separa el relleno del salsa bechamel , en lugar de mezclarlo con él. Aunque lleva un poco más de tiempo prepararlo, el relleno tiene más sabor y la corteza es más crujiente debido a las dos capas de pan rallado.
Consejo de preparación : Para picar el huevo duro sin ensuciar la tabla de cortar, coloque el huevos duros en un vaso de boca ancha de 16 onzas. Luego, sosteniendo el cuchillo verticalmente, corte los huevos en trozos pequeños. Gire el vaso cada 3-4 cortes y los huevos se cortarán rápidamente en trozos pequeños.
ingredientes
- 24 a 36 mejillones crudos con cáscara
- aceite de oliva virgen español
- 1 puerro
- 1/2 cebolla blanca mediana
- 1/4 pimiento verde
- 2 huevos, duros
- 2 a 3 onzas de vino blanco
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 3 cucharadas soperas de harina blanca sin blanquear
- 4 onzas de leche, temperatura ambiente
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 taza de pan rallado, para empanizar
- 2 huevos grandes
- Opcional : Jerez oloroso español
Pasos para hacerlo
-
Hierva los huevos hasta que estén duros. Colóquelos en agua fría para que se enfríen. Pele y corte por la mitad. Pique finamente y reserve.
-
Limpie los mejillones de cualquier residuo en las conchas exteriores y enjuague bien. Vierta aproximadamente 1 a 1 1/2 tazas de agua fría y una pizca de sal en una cacerola mediana y deje hervir. Agregue los mejillones y cubra. Cocine al vapor hasta que las cáscaras se abran aproximadamente de 3 a 5 minutos. Deseche los mejillones que no abran su caparazón. Vierta el caldo en un tazón y reserve para usar más tarde. Deje que los mejillones se enfríen durante 10 minutos o hasta que las cáscaras estén lo suficientemente frías como para tocarlas.
-
Retire la carne de mejillón de las conchas. Mantenga las conchas hasta que se llenen. Pique finamente la carne de mejillón.
-
Picar finamente el puerro solo la porción blanca, la cebolla y el pimiento verde. Colocar una sartén mediana a fuego lento y saltear las verduras en unas cucharadas de aceite de oliva hasta que estén transparentes y suaves. Agrega los mejillones picados y unas cucharaditas de vino blanco . Revuelva, y continúe salteando 1-2 minutos. Agregue huevo cocido picado, 2 cucharadas de salsa de tomate y sal al gusto. Mezcle bien. Retire del fuego y deje enfriar de 5 a 10 minutos.
-
Una vez que el relleno se haya enfriado, llene las conchas de mejillón con la mezcla. Vierta aproximadamente 1 1/2 cucharada de mezcla en cada concha, llenándola por completo.
-
Vierta 4 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola pequeña y caliente a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue aproximadamente 3 cucharadas colmadas de harina en la sartén y revuelva, friendo la harina. Continúe revolviendo con un tenedor o un batidor de alambre para que no se forme salsa.agitando constantemente, agregue el caldo reservado. Cuando se haya absorbido el caldo, la salsa debe estar espesa. Vierta lentamente la leche mientras revuelve. Agregue pimienta y mezcle bien. Para esta receta, la salsa bechamel no debe estar demasiado espesa.
-
Antes de que la salsa bechamel se enfríe, coloque una cuchara sobre las conchas de mejillón rellenas, cubriendo la mezcla por completo. No se preocupe si la salsa gotea un poco de las conchas. Coloque en una fuente o plato grande y espolvoree cada concha llena con pan rallado antes de que se enfríe la bechamel. Una vez enfriado, se formará una película fina en la parte superior y el pan rallado no se pegará tigres para enfriar completamente, luego refrigere o congele si no se van a freír inmediatamente.
-
Batir dos huevos en un tazón ancho y poco profundo o en una fuente para hornear pequeña. Vierta el pan rallado en un tazón pequeño. Coloque ambos tazones cerca de la estufa. Vierta aceite de oliva en una sartén grande de fondo grueso hasta una profundidad de 1 pulgada aproximadamente.16 a 20 onzas. Caliente a fuego medio. Mientras espera que el aceite se caliente, sumerja rápidamente el lado lleno de las cáscaras en el huevo batido, luego enrolle el pan rallado. Freír en una sartén, hasta que la corteza superior esté dorada.escurrir sobre una toalla de papel y servir tibio.
-
Opcional : Espolvoree un poco de jerez oloroso encima de cada uno Tigre para darle más sabor justo antes de servir.
