La despensa mexicana

Todo el mundo ama tacos . Cuando le pregunta a un mexicano promedio, "¿qué comió hoy?", Es muy probable que la respuesta sea tacos.

Los tacos son vistos como la base de la comida mexicana en todo el mundo, junto con el tequila. Pero nuestra comida es compleja en formas que muy pocas cocinas en el mundo lo son. Nuestro trasfondo cultural, a veces simple, otras veces caótico, nos ha bendecidocon ingredientes y técnicas que la gente ahora podría llamar comida de fusión; pero en épocas anteriores, esto era lo que estaba disponible en un momento y lugar en particular.

Cuando profundiza en la cocina mexicana, se da cuenta de que los tacos no son tanto un plato como una forma de comer una amplia variedad de platos que componen colectivamente la cocina. Si está en un viaje de descubrimiento de la comida mexicana, aquí tienealgunos ingredientes básicos y herramientas que necesitará.

Puede encontrar estos alimentos en cualquier mercado latinoamericano. Cada vez más, la mayoría de estos también se pueden encontrar en la sección "internacional" o latinoamericana de su supermercado local. Rancho Gordo es una excelente fuente de frijoles secos y chiles. Y para algo especial, consulte nuestra lista de marcas de alimentos latinx más pequeñas .

Alimentos secos y grapas

• Frijoles negros o pintos secos: Estos son fundamentales para muchas preparaciones. El tipo de frijol que use puede depender de si desea cocinar comida mexicana del centro-sur use negro o del norte pinto. Por supuesto, siempre puede usar lata, pero a partir deseco rinde mejor textura.
• Chiles, secos : Un elemento esencial del sabor de la comida mexicana proviene de los chiles secos. Su popularidad probablemente surgió porque es más fácil almacenar chiles secos que frescos. Hay varias variedades de chiles secos, pero si está comenzando su despensa, pruebe el ancho, pasilla, arbol, morita y chipotle.
• Chocolate : chocolate mexicano está formulado con especias, generalmente canela y, a veces, chiles. Los bloques sólidos se disuelven en agua o leche para hacer a bebida caliente perfecto para una noche fría. Disfrútalo con un poco de pan dulce. El chocolate mexicano también se usa en algunos moles.
• Masa harina : En México siempre usamos masa fresca, pero un buen sustituto es masa harina de maíz nixtamalizado. Este es un ingrediente imprescindible para muchos bocadillos callejeros mexicanos.
• Piloncillo o Panela : esto azúcar sin refinar , similar a la melaza, se forma en bloques que se rompen y se disuelven en líquidos. Más recientemente, está disponible en forma de polvo para que sea más fácil de usar. Este edulcorante de uso común tiene un sabor más rico y caramelizado que el blanco refinadoazúcar. Es el azúcar preferido para el café.
• Arroz : Mucha gente no cree que el arroz sea un ingrediente tan importante para la comida mexicana, pero ha sido parte de la cocina durante 500 años. Sabemos que el arroz es el ingrediente perfecto para muchas sopas y el acompañamiento perfecto para el mole.
  

alimentos enlatados

Chipotles en adobo : El sabor ahumado, dulce y el picante suave que tienen estos chipotles son perfectos para agregar un poco de picante a muchos platos.

maíz molido / maíz molido / cacahuazintli: esta variedad de maíz nixtamalizado se usa en pozole y menudo . Cuando es Navidad o el Día de la Independencia o cualquier cumpleaños, el pozole es el platillo perfecto.

Jalapeños o rajas en escabeche : Estos son el condimento perfecto para cualquier cantidad de platos. A veces se encurten con otras verduras, como zanahorias y coliflor.

Puré de tomate : Una base importante para una gran variedad de salsas, sopas, moles, arroz y preparaciones a base de carne.

especias

• pimienta de Jamaica : Este es un especia esencial , especialmente cuando preparas comida del sur de México. Se puede usar como sustituto de la pimienta negra.
• Ramo laurel seco, tomillo y mejorana: Estas tres hierbas aromáticas se utilizan religiosamente en muchas preparaciones.
• Canela : esto especia se usa tanto en postres como en platos salados. En los EE. UU., La casia es la variedad más utilizada. Pero en México, donde la canela se llama canela, más suave canela verum se usa.
• Comino: esto semilla seca es importante para la cocina del norte de México, en particular. Compre las semillas enteras, en lugar del polvo, para un mejor sabor. Y siempre tueste antes de usar.

lácteos

• Quesillo : Un queso blanco de Oaxaca con una textura similar a la mozzarella, el quesillo es perfecto para quesadillas y en cualquier platillo donde quieras queso derretido, desde tacos hasta tortas.
• Queso cotija : esto queso seco y quebradizo Se espolvorea al final de muchos platos. Agrega la cantidad perfecta de brininess. Podría llamarlo el queso parmesano mexicano.
• Queso fresco o panela : esto queso fresco, suave y muy versátil se usa en cubos o en rodajas finas en ensaladas, tortas, sopas y más.

Grasas y Aceites

• manteca de cerdo : Extraído de grasa de cerdo manteca de cerdo es uno de los secretos del sabor de la comida mexicana. Si te encantan los frijoles refritos y los tamales, la manteca o manteca puede ser la razón. Úsalo como grasa para cocinar para recetas que no necesitan una temperatura alta para freír; nunca freír con él.
• aceite vegetal : Esto se usa principalmente para freír. A los mexicanos les gusta este aceite porque no cambia ni afecta el sabor de las recetas. Es neutro y combina los sabores.
  

Equipo

Comal : Esta es una sartén plana de acero, piedra o hierro fundido que se usa para cocinar fresco tortillas hechas a mano o para recalentar los comprados en la tienda. También puede usarlo para asar chiles y especias. Una sartén de hierro fundido es un sustituto adecuado.

Prensa manual de tortilla : Si quieres comer lo mejor tortillas de maíz , siempre hágalas frescas usando una prensa para tortillas. También puede usar una prensa para hacer quesadillas, sopes , gorditas y huaraches.

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