esto mermelada de morera la receta utiliza una maceración nocturna tiempo de remojo y pectina casera para mantener la cantidad de azúcar moderada y el tiempo de cocción bajo.
Las moras son a fruta baja en pectina , lo que significa que no se gelifican bien por sí solos. Pero agregando comerciales pectina a menudo requiere agregar grandes cantidades de azúcar. La alternativa es un tiempo de cocción muy largo.
Esta receta es una manera excelente de hacer mermelada de moras sin tener que comprar pectina o depender de un alto contenido de azúcar o tiempos de cocción prolongados que resultan en pérdida de sabor y color.
No todas las moras maduran al mismo tiempo, que es una de las razones por las que rara vez las verá como un cultivo comercial. Una manera fácil de cosecharlas es colocar un paño de tierra y sacudir las ramas inferiores de la planta.árbol. Las bayas maduras se caerán.
Incluso las moras muy maduras generalmente salen del árbol con un poco de tallo adherido. Es un trabajo complicado quitar los tallos pequeños, y no tiene que hacerlo. Depende de usted si tomar el tiempo para ese trabajo, pero si lo haces tu mermelada tendrá mejor textura.
ingredientes
- 4 libras / 1.8 kilogramos de moras frescas o congeladas
- 1/2 taza / 118 mL hecho en casa cítricos o pectina de manzana
- 2 1/2 tazas / 560 gramos de azúcar
- 1 cucharada de vinagre de sidra o 1 cucharada de jugo de limón
Pasos para hacerlo
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Coloque las moras en una olla grande no reactiva. Eso significa que no hay hierro fundido, aluminio o cobre sin esmaltar, lo que podría dar como resultado una mermelada oscura y descolorida. Ollas esmaltadas, acero inoxidable y Pyrex u otro material resistente al calor.el vidrio está bien.
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Agregue el azúcar y mezcle bien. Cubra y refrigere durante 8 horas o toda la noche. Esta larga maceración reduce el tiempo de cocción posterior, lo que resulta en una mermelada más afrutada, con más sabor y color.
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Esterilizar los frascos de conservas sumergiéndolos en agua hirviendo durante 15 minutos. No hierva las tapas de las conservas, sino déjelas caer en el agua caliente con los frascos después ha apagado la calefacción.
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Las moras habrán soltado mucho jugo durante su maceración. Remover frutos rojos macerados y su jugo para licuar el azúcar aún sin disolver.
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Agregue la pectina casera y el jugo de limón o vinagre de sidra.
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Coloque la olla con la mezcla de moras a fuego alto y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla alcance el punto de gel .
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Coloque la mermelada en los frascos esterilizados, dejando un espacio de 1/2 pulgada entre la superficie de la mermelada y los bordes de los frascos. Limpie los bordes de los frascos con un paño limpio y húmedo o una toalla de papel. Atornillelas tapas de enlatado.
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Proceso en a baño de agua hirviendo durante 5 minutos ajuste el tiempo de envasado si vive en a gran altitud .
sugerencia
- Los frascos sellados se pueden almacenar a temperatura ambiente, pero una vez abiertos, guárdelos en el refrigerador como lo haría con la mermelada comprada en la tienda. Sellada, su mermelada de morera se conservará durante 1 año. La mermelada aún es segura para comer después de eso., pero la calidad disminuye.
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