a base de ácido adobos ablandan y dan sabor a muchos tipos diferentes de alimentos, no solo carnes y mariscos. Los ácidos como los jugos de cítricos, piña, yogur, suero de leche y vino ablandan al desnaturalizar o desenrollar las cadenas de proteínas. También dan sabor al producto final.para la autora Shirley Corriher, los adobos que contienen aceites con emulsionantes mono y diglicéridos verifique las etiquetas penetran más profundo y más rápido. El aceite de oliva virgen extra contiene naturalmente monoglicéridos y es una buena opción para los adobos.
marinar para darle sabor
seco adobos o frotaciones se utilizan para realzar el sabor en lugar de ablandar, aunque algunos pueden tener algunos efectos secundarios de ablandamiento beneficiosos. Este tipo suele ser una mezcla de hierbas y especias, a veces mezcladas con un aceite, que se frota en la carne, aves de corral, y mariscos. Esas recetas que usan condimentos secos generalmente especifican un método de cocción a la parrilla, sartén o asado.
Ablandadores de la naturaleza
La naturaleza nos ofrece muchos ablandadores para elegir, tanto enzimáticos como ácidos. Cuando use un adobo a base de ácido, asegúrese de usar solo recipientes de vidrio, cerámica o acero inoxidable. nunca Aluminio. La reacción química producida entre alcalino y aluminio no solo imparte una decoloración poco atractiva a la comida, sino que también puede oscurecer y picar el recipiente de aluminio. Muchos adobos incluyen uno de los siguientes junto con varias hierbas y especias :
• piña
• Figs
• papaya
• jengibre
• Kiwi
• mango
• Vino
• Cítricos
• Cerveza
• Vinagre
• tomate
• yogur
• suero de leche
