Gerhard Egger / Getty Images
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 539 | Calorías |
| 33 g | grasa |
| 18 g | carbohidratos |
| 37 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 539 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 33 g | 42% |
| Grasa saturada 17g | 83% |
| colesterol 153 mg | 51% |
| sodio 410 mg | 18% |
| Carbohidratos totales 18 g | 7% |
| Fibra dietética 3g | 9% |
| proteína 37 g | |
| calcio 89 mg | 7% |
| * El% del valor diario VD le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales | |
Esta receta tradicional de stroganoff de carne rusa o govjadina po Strogonovski o antes de stroganov necesita poco tiempo de cocción porque está hecho con lomo de res, también conocido como filete mignon .
Si bien se acepta plenamente que este plato siempre se hace con rodajas finas de carne tierna, como lomo o lomo superior, y cebollas, existe un debate sobre si hongos son tradicionales. Las versiones americanas siempre las incluyen.
En los restaurantes estadounidenses y ruso-estadounidenses, el stroganoff de res se sirve típicamente con fideos de huevo o pilaf de arroz , pero las patatas fritas crujientes son la forma tradicional rusa de servir stroganoff. Lo que no ha cambiado, ya sea estadounidense o ruso, es la salsa de crema agria que acompaña a la carne.
ingredientes
- 1 1/2 libras de lomo de res cortado en tiras delgadas de 2 pulgadas de largo
- sal y pimienta
- 2 cebollas finamente picadas
- 4 onzas de mantequilla
- 4 onzas de champiñones en rodajas
- 1 cucharada de harina para todo uso
- 1/2 taza caldo de res
- una pizca de mostaza seca
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1/2 taza de crema agria
- Opcional: 6 onzas vino blanco
Pasos para hacerlo
-
Sazone las tiras de lomo de res con sal y pimienta y reserve.
-
En una cacerola grande, saltee cebollas en mantequilla hasta que esté transparente.
-
Agregue los champiñones y saltee unos 2 minutos o hasta que se derrumben.
-
Agregue las tiras de carne reservadas y saltee durante 5 minutos. Agregue la harina.
-
En un tazón pequeño o taza medidora, mezcle el caldo de res con mostaza seca y la pasta de tomate hasta que esté bien mezclada y vierta en la sartén. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante no más de 15 minutos o hasta que la carne sea de su agrado.
-
temperamento crema agria con unos cucharones de líquido de cocción caliente. Si usa vino, agréguelo a la crema agria. Regrese la mezcla templada a la sartén y caliente hasta que espese.
-
Ajuste los condimentos y sirva con papas fritas, pepinillos en rodajas y más crema agria a un lado.
Historia
El plato se originó en Rusia en el siglo XIX y se dice que lleva el nombre de un miembro de la gran e importante familia Stroganov, tal vez Alexander Grigorievich Stroganoff o el Conde Pavel Stroganov.
Versiones americanizadas
Las variaciones en esta receta tradicional de stroganoff de res incluyen el uso de carne molida cocida y escurrida que ha sido salteada con cebollas y champiñones en lugar de rodajas de lomo de res.
La mezcla de carne luego se combina con una salsa de crema agria y caldo de res y se vierte sobre fideos de huevo cocidos para crear una sabrosa cazuela de comida reconfortante.
Etiquetas de receta:
