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Dependiendo de dónde se encuentre, la temporada de fresas puede ser fugaz. Cuando estas deliciosas bayas rojas están adentro, desea obtener la máxima cantidad de disfrute de ellas mientras están en su punto máximo de madurez. El almacenamiento adecuado es clave para mantenersu sabor y aroma, y si quieres disfrutarlos aún más, existen métodos de conservación para capturar su esencia.
A diferencia de algunas frutas, las fresas no maduran después de la cosecha, ya que no responden al etileno. Seleccione las fresas que estén maduras pero no demasiado maduras. Deben ser de un rojo intenso y muy fragantes. Deseche las bayas con moho, imperfecciones o suaveslugares.
Las fresas son delicadas y extremadamente propensas a estropearse. Debido a su alto contenido de agua, el moho, como Botrytis cinerea Gray Mold Rot, puede asentarse rápidamente. Por esta misma razón, no debe lavar las fresas hasta que esté listopara comerlos o usarlos en conservas. Cuando esté listo para comer o conservar, lave las fresas, séquelas y recorte las cáscaras.
almacenamiento
Temperaturas frías y alta incidencia de dióxido de carbono CO 2 ayudan a prevenir la aparición de moho y la alta humedad evita que se arruguen.Guarde sus fresas enteras en un recipiente sellado en la parte del refrigerador que se acerque lo más posible a la congelación 32 F / 0 C.Las fresas emitirán CO 2 y humedad, creando un buen ambiente de almacenamiento. Las bayas deben conservarse hasta 10 días.
congelación
congelación es un método eficaz para conservar las fresas. Sin embargo, tenga en cuenta que se formarán cristales de hielo en la pulpa de las fresas y, cuando se descongelen, las bayas se ablandarán y desprenderán líquido. Las fresas congeladas descongeladas son excelentes para batidos,helados, postres horneados e incluso conservas.
Las bayas pequeñas se pueden dejar enteras; cortar a la mitad o en cuartos las bayas más grandes. Colocar las bayas en una sola capa en una bandeja. Esto permite que las bayas se congelen más rápidamente y las mantiene separadas cuando se almacenan. Congele las bayas, sin tapar, pordos horas.
Transfiera las bayas congeladas a bolsas para congelar o recipientes aptos para congelador. Etiquete y feche los recipientes. Úselos dentro de los 6 meses.
conserva
Las conservas de fresa se encuentran entre las más populares y una excelente manera de conservar su sabor. Una mermelada de fresa simple puede tener solo tres ingredientes: fresas, azúcar y jugo de limón. Tenga en cuenta que las fresas no son naturalmente ricas en pectina,por lo que esta mermelada tendrá un fraguado más suave. Hay muchas variaciones de esto, con pectina agregada, bajo contenido de azúcar y sabores suplementarios. Aquí hay algunas recetas:
- Mermelada de fresa para congelador
- Mermelada de fresa fácil
- Mermelada de fresa baja en azúcar
- Mermelada de Fresa con Pimienta Negra y Balsámico
- Mermelada de fresa y miel con ralladura de naranja
Las fresas son una fruta naturalmente alta en ácido, lo que hace que sus conservas sean un buen candidato para el enlatado al baño de agua. Sin embargo, siempre use una receta probada de una fuente confiable.
deshidratante
fresas secas son una adición deliciosa para cereales, yogur, productos horneados y más. Un deshidratador es la herramienta más recomendada para el trabajo, aunque también puede serlo secado al horno .
Corte las bayas limpias y recortadas en rodajas de ⅛ "a ¼" de grosor, ya sea de forma transversal o de polo a polo. Coloque las rodajas en las bandejas del deshidratador, teniendo cuidado de que no se toquen. Ajuste el deshidratador a 135 F / 57 Cy secar las rodajas al grado deseado de deshidratación. Deben tomar de 8 a 10 horas hasta que estén flexibles y de 10 a 12 horas para que estén crujientes. Las rodajas deben estar secas al tacto. Déjelas enfriar, luego acondicionePonerlos en frascos de un cuarto de galón aproximadamente llenos y sellarlos. Agitar los frascos un par de veces al día durante una semana. Esto redistribuye la humedad remanente en la fruta. Si ve condensación en el interior de los frascos, la frutano está lo suficientemente seco y debe volver al deshidratador.
Después, guarde la fruta en recipientes herméticos en un lugar fresco y oscuro hasta por un año, o en un recipiente sellado en el congelador por hasta dos años.
El cuero de fresa es otra alternativa. Simplemente haga puré las bayas recortadas con azúcar y jugo de limón, extienda en una capa delgada y uniforme sobre pergamino en una bandeja de horno y seque en un deshidratador u horno hasta que estén secas pero flexibles, generalmente alrededor de 10 a12 horas.
Infusión
El alcohol es un solvente, por lo que es un excelente medio para capturar el rico perfume de las fresas como infusión. El vodka es la base más neutra, brinda la experiencia de fresa más intensa, pero también funciona bien en tequila o bourbon.
Para una alternativa sin alcohol, combine fresas, vinagre y azúcar para hacer un arbusto. Agregue hierbas o balsámico para darle un toque diferente.
Premio adicional: guarde las cáscaras de las bayas recortadas y déjelas reposar en alcohol para obtener una infusión más sutil, o simplemente en una jarra llena de agua para un refresco de sabor delicado.
Decapado
Empacar las fresas en una salmuera de vinagre ilumina su sabor y reafirma la pulpa. Esto es mejor como un encurtido rápido, para un uso más inmediato. Si puede encontrar fresas verdes sin madurar, se encurten especialmente bien. Las fresas en escabeche son una adición fabulosa a las ensaladas, o servido como parte de un plato de queso.
