¿Qué son los hongos cremini?
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Ahí está, parado frente al contenedor de champiñones en el supermercado pensando si comprar los champiñones blancos o la primavera para los champiñones cremini un poco más caros. ¿Cuál es la diferencia entre los dos? ¿Y cuál es la diferencia entre los champiñones cremini?hongos marrones, y las llamadas baby bellas? ¿Hay alguna?
¿Qué son los hongos cremini?
Los hongos cremini son simplemente la versión un poco más madura del hongo botón blanco común. Es posible que los vea referidos como hongos marrones, hongos italianos o hongos baby bella. Pero todos estos nombres se refieren a lo mismo; es decir, creminihongos.
Sin embargo, los hongos cremini todavía se consideran inmaduros. Al igual que sus contrapartes blancas, son jóvenes, no están completamente desarrollados. Entonces, ¿cómo se ven cuando están completamente maduros? Se vuelven hongos portobello .
Entonces los hongos cremini no son más que la etapa intermedia del desarrollo del hongo común Agaricus bispora .
Cómo usar los hongos cremini
Entonces puede ver que su sabor está correlacionado con su edad, los cuales están correlacionados negativamente con su contenido de humedad. En resumen, a medida que los hongos envejecen, se vuelven más secos y sabrosos. Y más marrones.
Los hongos cremini son maravillosos para usar en pastas, sopas, guisos, risottos, tortillas, quesadillas, tacos, tartas, bruschettas y ensaladas, así como para hacer salsas y salsas. Esta lista parcial aún logra subestimar la cantidad de hongos creminise pueden utilizar. En términos de métodos de cocción, puede prepararlos a través de saltear o por tostado , hornear, hervir a fuego lento y también puede servirlos crudos.
¿A qué saben?
Los hongos blancos, o champiñones, son la forma menos madura de este hongo, y aunque sin duda saben a hongos, alternativamente terrosos, carnosos y caldosos es decir umami , su sabor es comparativamente suave.
Sin embargo, a medida que envejecen, no solo cambia su color, pasando de un color blanco pálido a un color marrón cacao medio, sino que su sabor se intensifica. En parte, esto se debe al hecho de que las versiones blancas tienen un contenido de agua ligeramente superioren comparación con creminis. A medida que el contenido de agua disminuye, el sabor se vuelve más concentrado
Y también, a medida que se desarrolla el hongo, los compuestos de sabor del hongo también se intensifican, razón por la cual los creminis tienen un sabor mucho más a hongos que los hongos blancos.
Del mismo modo, los portobellos, que son la forma completamente madura del hongo, tienen un contenido de agua aún más bajo, lo que les da una textura más carnosa y un sabor a hongo más profundo.
Recetas de hongos cremini
Sustituya los champiñones blancos por champiñones cremini en cualquiera de las siguientes recetas o en la mayoría de las recetas que requieran champiñones blancos.
Dónde comprar hongos cremini
Dependiendo de cómo esté configurado el departamento de frutas y verduras de su supermercado, los hongos cremini sueltos pueden venderse en un recipiente junto a los hongos blancos normales, o pueden empaquetarse en recipientes envueltos en plástico. Cualquiera de las dos formas está bien, pero vea a continuaciónpara obtener consejos sobre cómo almacenarlos.
Uno de los efectos que tiene este menor contenido de agua en los champiñones cremini es que les lleva menos tiempo cocinarse. Los champiñones blancos pueden adquirir una consistencia blanda cuando no se cocinan lo suficiente, pero eventualmente pierden el agua.las células se descomponen y el hongo se ablanda. Pero debido a que los hongos cremini son menos acuosos, esto lleva menos tiempo. Esto hace que los hongos cremini sean una mejor opción para platos donde los hongos deben estar caramelizado .
Limpieza de hongos cremini
Durante mucho tiempo, la sabiduría convencional cuando se trataba de hongos era que debían mantenerse secos a toda costa. Esto fue problemático cuando llegó el momento de limpiarlos, dado que los hongos crecen en el suelo y cuando se recolectanellos, tienden a tener suciedad en ellos.
Sin embargo, en cualquier momento durante la década de 2000 fue posible encontrar chefs razonables que alientan el uso de cepillos de cerdas suaves para eliminar suavemente las partículas de suciedad de la superficie de los hongos antes de cocinarlos, para que no entren en contacto inadvertidamentecon agua corriente. El temor era que los hongos absorbieran el agua como una esponja, haciendo que se volvieran esponjosos.
Y, en cierto sentido, es cierto que los hongos son como esponjas. Pero son como esponjas que ya están saturadas; su contenido de agua es superior al 90 por ciento. No hay mucha más agua que puedan absorber. Si las remojara pordurante un período prolongado, es posible que absorban algo de agua adicional.
Pero un enjuague rápido pero cuidadoso no hará que se vuelvan blandos. Así que adelante, enjuague sus champiñones, pero no hasta que esté listo para usarlos en una receta. De hecho, incluso puedes remojarlos . Cualquier agua adicional que absorban es insignificante en comparación con lo que ya contienen, que sin duda se cocinará de todos modos.
almacenamiento
Debido a que los hongos contienen tanta agua, son propensos a volverse mohosos o viscosos. La mejor manera de evitar esto es usarlos lo antes posible. Pero almacenarlos en el refrigerador durante 2 o 3 días debería estar bien siempre que no seanestá envuelto en plástico, que atrapa la humedad, lo que conduce al temido limo.
Por lo tanto, si compra hongos enteros, guárdelos sueltos en el cajón para verduras, en la configuración húmeda, con una toalla de papel limpia debajo. Si compra los hongos en rodajas que se venden en un recipiente de 8 onzas con una envoltura de plástico encimapueden guardarlos en su recipiente en el cajón para frutas y verduras, pero retire la envoltura de plástico. A menudo, los hongos se venden en los mercados de agricultores en bolsas de papel marrón, por lo que también puede intentar usarlas.
Nutrición y beneficios
Una porción de 100 gramos de hongos cremini contiene aproximadamente 92 gramos de agua, proporciona 94 calorías y alrededor de 4 gramos de carbohidratos, junto con 3 gramos de proteína. La grasa y la fibra son menos de un gramo cada una.
