¿Qué son las hojas de Shiso?

Es posible que haya encontrado hojas de shiso de color verde brillante que adornan su plato mientras cena en un restaurante de sushi exclusivo, pero la hierba es más que una simple guarnición. Puede agregar color y sabor a una variedad de platos.

¿Qué son las hojas de Shiso?

Las hojas de shiso son una hierba aromática de la misma familia botánica que la menta que acompaña tradicionalmente sushi y sashimi. Deben comerse junto con el plato principal del plato.

Si alguna vez has comido una bandeja de sushi o una caja bento japonesa y has notado esas tiras de césped de plástico falso que separa los artículos, se supone que es una réplica de las hojas de shiso, con el plástico recortado para representar la característica ondulada de las hojas de shiso,bordes dentados.

Esto se debe a que el shiso se usa tradicionalmente para separar los elementos en una bandeja o fuente, para evitar que los sabores de diferentes elementos se mezclen. A las hojas de shiso también se les atribuyen propiedades antibacterianas, atribuidas a compuestos llamados fitoncidas, que se cree que ayudan a prevenirel deterioro de los alimentos envueltos en las hojas. De hecho, durante siglos los japoneses han utilizado hojas de shiso para ayudar a retrasar la deterioro de pescado y marisco crudo.

Dependiendo de su ubicación, el shiso puede ser un poco difícil de encontrar fresco y puede ser un poco más caro que otras hierbas frescas. A veces está disponible congelado o como hierba seca.

Variedades

Hay dos tipos principales de hojas de shiso que se utilizan en la cocina: verde y roja. Las hojas de shiso verde son mucho más comunes; las hojas de shiso rojo también son comestibles, pero tienen un sabor más astringente y amargo. Las hojas de shiso rojo sonutilizado principalmente para teñir alimentos de un color rojo, como ciruelas en escabeche, conocidas como umeboshi y jengibre en escabeche .

Las hojas de shiso rojo también son el ingrediente principal para hacer una bebida refrescante llamada jugo de shiso. El jugo de shiso se prepara hirviendo a fuego lento hojas de shiso rojo, luego colando y reduciendo el líquido junto con el azúcar y el vinagre para formar un jarabe. Luego, este jarabe se combinacon agua con gas y se sirve sobre hielo. La bebida resultante tiene un color rojo vivo similar al del jugo de arándano.

Usos de la hoja de Shiso

Las hojas de shiso son más que un simple divisor o una guarnición comestible; a menudo se incluyen como ingrediente en el sushi en sí. La hierba combina bien con pescados grasos como salmón , cola amarilla y atún , y se puede disfrutar envolviendo una hoja entera alrededor de un trozo de sashimi y sumergiéndolo en salsa de soja.

Shiso también complementa las verduras y frutas. Las hojas de shiso en juliana a menudo se mezclan con ensaladas para agregar un sabor fresco y cítrico. A veces se hacen hojas de shiso enteras tempura sumergiéndolos en una masa ligera y friéndolos hasta que estén crujientes y esponjosos. Es un ingrediente popular en los rollitos de verano vietnamitas.

Shiso también es un ingrediente popular en bebidas y postres, incluido un postre helado llamado granizado , cócteles de mojito y para hacer jarabe simple . También se seca y se muele y se usa como condimento y se espolvorea sobre arroz, tortillas y sopas, al igual que el nori seco.

Un uso tradicional de las hojas de shiso es envolver el popular bocadillo shiso maki, donde las hojas de shiso se envuelven alrededor de un relleno de pasta de miso endulzada y otros ingredientes, que incluyen berenjena y nueces trituradas tostadas, luego se ensartan y se fríen hasta que estén crujientes.

¿A qué sabe?

Las hojas de shiso tienen un sabor fresco y cítrico con toques de canela, clavo y menta. Tienen un sabor algo astringente y un final amargo, particularmente las hojas de shiso rojas. La textura es similar a las hojas de menta fresca, mientras que el shiso seco tiene unsabor más tenue.

Recetas de hojas de Shiso

Las hojas de shiso se pueden usar de manera similar a la menta en cócteles, postres y jarabes para obtener un sabor diferente. Sirva con sushi fresco para una presentación clásica, o agregue a los panecillos y salsas de verano.

• Cóctel Shiso Mojito
• Salsa Shiso y Ume
• Sushi de Atún, Shiso y Pepino

Dónde comprar hojas de Shiso

Puede comprar hojas de shiso en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas, especialmente en las más grandes con departamentos dedicados a productos agrícolas, y en las tiendas de comestibles japonesas en particular. Además de las hojas frescas, las hojas de shiso también están disponibles congeladas, envasadas en aceite de sésamo, secas y molidas. Las hojas frescas se venden por onzas o en racimos junto con otras hierbas frescas.

almacenamiento

Las hojas frescas de shiso deben guardarse en el refrigerador en el cajón para frutas y verduras. Se secan fácilmente, por lo que cuando trabaje con ellas, es útil mantenerlas cubiertas con un paño húmedo o una toalla de papel.días, pero úselo lo antes posible para obtener mejores resultados. El shiso seco debe almacenarse igual que otros hierbas secas en un recipiente hermético en un lugar fresco, oscuro y seco y el shiso congelado debe mantenerse completamente congelado hasta su uso.

Nutrición y beneficios

Las hojas de shiso no son una fuente significativa de calorías u otros nutrientes, pero también se le ha atribuido al shiso propiedades antibacterianas, atribuidas a compuestos llamados fitoncidas, que se dice que inhiben el crecimiento de bacterias en los alimentos. La hierba es baja en grasa, bajacolesterol y bajo contenido de carbohidratos