Una sopa es un estilo francés de sopa que se hace con crustáceos, como langosta, cangrejo, camarones y cangrejos de río; sus caparazones se usan para hacer un caldo y la carne se incorpora al plato terminado. Entonces, de alguna manera, llamando a la sopa a " bisque de mariscos "es algo redundante.
La característica principal de un bisque es que es suave y tiene una textura aterciopelada. La mayoría de las recetas incluirán un vino y una crema para darle su sabor y textura característicos. Pero no es solo la elección del ingrediente lo que hace que el bisque sea diferente de los demás.tipos de sopas. También es la técnica para utilizar ese ingrediente, incluidas las partes que no puede comer, para hacer una sopa lo que es.
Evolución de Bisque
Recetas auténticas para bisque en realidad muele las cáscaras del crustáceo en una pasta fina, usándola para espesar la sopa. Hoy en día, es más común usar arroz como espesante. En un pasado más lejano, la palabra "bisque" abarcaba las sopas hechas de codornizo paloma, a veces con trozos de carne de cangrejo de río. Sin embargo, más recientemente en el mundo culinario, se ha vuelto bastante común ver la palabra bisque para describir cualquier sopa de puré , ya sea a base de crustáceos o vegetales, a base de crema o espesado con roux . Bisque de calabaza , sopa de tomate y la sopa de champiñones es lo que probablemente encontraremos en los menús de los restaurantes.
Bisque vs. Chowder
Aunque una sopa y una sopa de pescado son sopas a base de crema y la mayoría de las veces contienen mariscos, es su consistencia lo que las define y las hace bastante diferentes entre sí. Mientras que una sopa es suave, una sopa es gruesa, llena hasta los topes de abundantes piezas de ingredientes comopapa y almejas o maíz. También vemos tocino como ingrediente importante en una sopa cuando no se incluiría en una sopa.
Preparar una sopa de langosta
sopa de langosta es una de las versiones más populares de esta sopa y, si se hace de manera tradicional, requiere varios pasos. El primero es hacer el stock . Las conchas de los crustáceos están cargadas de sabor, pero debido a que no se pueden comer, surgieron formas alternativas de extraer ese sabor, es decir, asarlas y luego hervirlas a fuego lento. Para hacer una sopa de langosta, comience poral vapor una langosta viva, guardando el líquido que usaste para cocinarla al vapor.
Después de quitar la carne cocida de la langosta, las conchas se rocían con aceite de oliva y se asan en un horno caliente junto con algunos aromáticos como cebollas, zanahorias y tal vez hinojo hasta que todo esté dorado y tostado.
El siguiente paso es desglasar su asadera con algo decadente como brandy o coñac, reduzca, y luego agregue el líquido humeante y cocine a fuego lento con un par de hojas de laurel hasta que se reduzca bastante. Esto concentrará e intensificará el sabor aún más.
Colar y usar el caldo resultante como base para su bisque. A veces, el bisque se espesa con arroz y luego se hace puré junto con parte o toda la carne. Hacer puré de carne realza el sabor del bisque y también ayuda a espesar. También existe la opción de hacer puré la mitad de la carne y reservar algunos de los trozos más grandes de carne de cola y garras para agregar al final.
