Esta clásica sopa de crema de apio es maravillosamente aromática. Es un excelente primer plato y, si se sirve con un buen pan crujiente, es una comida por sí sola.
Desde apio no tiene mucho almidón, y como no usamos ningún otro espesante, una sola papa, pelada, cortada en cubitos y cocida a fuego lento junto con el apio y otros ingredientes, es lo que le da a la sopa su grosor y cuerpo. PeroTen cuidado con la papa. No vas a hacer sopa de papa. Quieres unos 200 gramos de papa cortada en cubitos, lo que equivale aproximadamente al rendimiento de una papa llamada "mediana" después de pelarla.
en caso de que no esté familiarizado crema fresca es muy similar a la crema agria, con una diferencia en el hecho de que, a diferencia de la crema agria, la crema fresca no se cuaja cuando se agrega a una sopa caliente.
Otra guarnición fácil pero elegante son los crutones tostados hechos con un día de edad barra de pan rebanado al sesgo. Rocíe con aceite de oliva y sal kosher y tueste en un horno a 350 F hasta que estén ligeramente dorados.
Tenga en cuenta que no voy a especificar qué tipo de hierbas frescas usar. Use lo que tenga. El perejil es excelente. Cebollino, tomillo, incluso menta fresca, todo bien.
ingredientes
- 1 libra de apio tallos frescos
- 1 papa mediana Rojizo u otro almidón
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cebolla mediana pelada y picada
- 1 diente de ajo pelado y triturado
- 1/2 taza jerez o vermú
- 1 cuarto caldo de verduras o caldo de pollo
- 1 hoja de laurel
- sal kosher y pimienta blanca molida al gusto
- Decoración: 1 / taza de crema fresca
- Guarnición: picado hierbas frescas
Pasos para hacerlo
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Pele los tallos de apio con un pelador de verduras para quitar las fibras largas y fibrosas del borde exterior. Luego córtelo en trozos de aproximadamente una pulgada cuadrada. Pele la papa y córtela aproximadamente del mismo tamaño.
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En una olla para sopa de fondo grueso, caliente la mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y el apio y cocine de 2 a 3 minutos o hasta que la cebolla esté ligeramente traslúcida, revolviendo más o menos continuamente.
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Agregue el jerez y cocine por uno o dos minutos más o hasta que se reduzca a la mitad. Agregue el caldo y la papa. Aumente el fuego a medio-alto y deje hervir. Luego baje el fuego y hervir a fuego lento durante 15 minutos o hasta que puedas perforar las papas con la punta de un cuchillo afilado.
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Retire la sopa del fuego y haga puré con una licuadora de inmersión o una licuadora normal. Regrese la sopa en puré a la olla y agregue más caldo o caldo para ajustar el grosor si es necesario. Sazone al gusto con sal kosher y sal de apio, sirva en tazones individuales, decore con crema fresca y sirva.
Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes
El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o causen quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo un tercio de su altura, ventile la parte superior y cubra con una toalla de cocina doblada mientras licúa.
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