| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 40 | Calorías |
| 1 g | grasa |
| 8 g | carbohidratos |
| 1 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 40 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 1 g | 1% |
| Grasa saturada 0g | 1% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 188 mg | 8% |
| Carbohidratos totales 8 g | 3% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| proteína 1 g | |
| calcio 14 mg | 1% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Este pan se basa en otro Pan de avena receta en esta colección. Pero esta receta utiliza ideas de maestros panaderos para crear una barra pequeña con un sabor maravilloso y una corteza crujiente.
Puede duplicar esta receta, pero mantenga los panes del mismo tamaño porque el pan está muy húmedo. Requiere tiempo de reposo; comenzando después de la cena la noche anterior, horneará el pan la tarde siguiente.
ingredientes
- 1/2 taza / 45 gramos avena
- 1/2 taza / 70 gramos harina de trigo integral
- 1 taza de agua hirviendo
- 1 cucharada de miel
- Opcional: 1 cucharada de melaza
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 taza de agua tibia
- 1/4 cucharadita levadura instantánea
- 1 1/2 a 2 tazas / aproximadamente 200 a 250 gramos de harina de trigo integral
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Mezcle la avena y la harina integral en un bol. Agregue el agua hirviendo y revuelva. Agregue la miel, la melaza, el aceite y la sal y deje enfriar tibio aproximadamente 1/2 hora o más. Está bien si también está a temperatura ambiente.
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En el tazón, agregue 1/4 de cucharadita de levadura instantánea, el agua adicional y una taza de harina de trigo integral por ejemplo, harina blanca de trigo integral de Rey Arturo .Revuelva hasta que la harina esté húmeda y la masa sea homogénea.
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Agregue más harina, dos cucharadas a la vez, y revuelva hasta que se forme una masa firme pero pegajosa. Amasar en el tazón cuando la masa esté demasiado rígida para una cuchara. Si la masa aún está pegajosa cuando la volteó sobre untabla, moje sus manos con agua fría para facilitar el manejo.
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Coloque la masa en un rectángulo de una pulgada de alto. amasar doblando la masa en tercios como una letra y luego palmeándola o tirando de ella hacia atrás en un rectángulo. No gires la masa 90 grados. Quieres que las hebras de gluten se alineen en filas rectas, lo cual es lo suficientemente durocon toda esa avena y salvado de trigo .
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Doblarlo dos veces más, luego espolvorear con harina y cubrir con un paño limpio en el tablero en un lugar fresco de la cocina. Por ejemplo, puedes dejarlo desde las 5 pm hasta las 9 pm, doblándolo dos veces más a las 2-intervalos de horas.
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Después de 3 a 4 horas a temperatura ambiente, junte la masa desgarbada en una bola, envuélvala en una envoltura de plástico y colóquela en un recipiente en el refrigerador hasta por 16 horas.
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Saque la masa del refrigerador y dóblela 2 veces sobre una tabla enharinada. Déjela crecer hasta que la masa se enfríe y vea que aumenta de tamaño.
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Forme una bola redonda o batard larga, tirando de la masa de arriba hacia abajo y pellizcando para cerrarla en la parte inferior. Debido a la avena, esta no será suave y la masa todavía está pegajosa en estepunto.
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Coloque la masa, con la parte de arriba hacia abajo, en un bol o sobre el bandeja para hornear con un cuarto de taza de avena y cubrir con avena.Déjelo en la canasta de fermentación por ejemplo, un tazón de verduras Corningware de 2 cuartos de galón hasta que suba, aproximadamente 2 horas.Después de la primera hora, encienda el horno para calentar a 450 F, preferiblemente con a piedra para hornear .
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Coloque el pan sobre un pequeño trozo de papel pergamino o una cáscara de panadería enharinada. Corte la parte superior del pan con una cuchilla de afeitar afilada. Puede cortar un patrón cuadrado, por ejemplo.
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Coloque el pan en el horno sobre la piedra de harina de maíz o harina esparcida y baje la temperatura del horno a 400 F. Hornee por 30 a 40 minutos o hasta que la temperatura interna alcance 190 F.
nota : Esas costras duras que le encantan se crean con vapor. Puede crear vapor en el horno durante los primeros 5 minutos. Caliente una bandeja para hornear vieja en la rejilla debajo de la piedra y vierta 2 tazas de agua hirviendo en ella inmediatamente después de ponerel pan en el horno.
Rocíe agua a los lados del horno con una botella rociadora dos o tres veces en los primeros 5 minutos. Baje el horno a 400 F y hornee por 30 minutos o más hasta que la temperatura interna alcance 190F.
El pan se seca solo al vapor, así que déjelo enfriar durante al menos 2 horas antes de cortarlo o puede parecer gomoso por dentro.
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