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El yogur es un producto lácteo fermentado que naturalmente incluye bacterias saludables y ácido láctico. Es el ácido que lo convierte en un excelente ingrediente para cocinar y hornear.
El yogur tiene muchos usos en la cocina, desde salsas y adobos hasta aderezos y panes. También es un excelente sustituto de algunos otros ingredientes, que le resultarán útiles si se le acaba algo como suero de leche .
Consejos de cocina
Antes de comenzar a agregar yogur a sus recetas favoritas, es bueno obtener algunos consejos sobre cómo usarlo. El ácido en el yogur es útil para muchas aplicaciones, aunque también puede causar algunos problemas si no se usa correctamente.
- No use recipientes de aluminio cuando prepare algo con yogur. El ácido del yogur reaccionará con el aluminio.
- Para evitar la separación al agregar yogur a líquidos calientes, primero asegúrese de llevar el yogur a temperatura ambiente.
- Si el yogur se separa durante la cocción, a veces es posible arreglarlo. Haga una pasta de una cucharadita de maicena o dos cucharaditas de harina para todo uso mezclada con 1/2 cucharada de agua fría. Mezcle esta pasta enla mezcla separada y caliéntela suavemente hasta que espese y se vuelva a combinar.
- Golpeando yogur o revolverlo vigorosamente hará que se rompa. Para evitar esto, dóblelo suavemente cuando lo mezcle con otros ingredientes.
Vida útil del yogur
El yogur sin abrir puede permanecer bueno durante bastante tiempo. Por lo general, puede pasar de una a dos semanas después de la fecha impresa en el paquete si se almacena en el refrigerador. En el congelador, puede extenderlo a uno o dos meses. Yogur abiertoserá bueno durante aproximadamente una semana cuando esté refrigerado y un mes cuando esté congelado.
- Es importante que no vuelva a congelar el yogur después de descongelarlo. Esto puede promover el crecimiento de bacterias dañinas.
- Si nota algún moho o un olor agrio en el yogur, significa que se ha echado a perder y debe desecharse. También es mejor tirarlo si se ha formado un líquido encima de cualquier yogur que normalmente no lo tiene.
yogur en recetas
Puede ser sorprendente lo útil que es el yogur en la cocina. Ofrece excelentes propiedades suavizantes para una variedad de alimentos y su larga vida útil lo convierte en un ingrediente valioso para tener a mano.
- Debido al contenido ácido del yogur, es fabuloso adobo para ablandar carnes. Por ejemplo, el yogur se ve con bastante frecuencia en adobos indios muy condimentados, incluido el popular pollo tandoori .
- El bicarbonato de sodio necesita una contraparte ácida para producir un efecto leudante. El yogur encaja a la perfección. Los dos se usan juntos en productos horneados, a veces como reemplazo del suero de leche como en pan de maíz con yogur .
- se puede usar yogur espesar salsas muy parecido a la crema espesa. Deberá agregar un poco de almidón para evitar que se cuaje porque el yogur carece de la grasa de la crema espesa. Agregue dos cucharaditas de maicena o una cucharada de harina por una taza de yogur. antes agregarlo a líquidos calientes. Batir mientras hierve a fuego lento y espesar, y nunca dejar que hierva.
- El yogur ablanda los productos horneados y ayuda a mantenerlos húmedos. Esto es especialmente cierto en el pan y las recetas que usan frutas y verduras frescas o secas. Pruébelo en recetas como esta pastel de limón, arándanos y harina de maíz y pan de zanahoria con calabacín .
sustituciones
Habrá ocasiones en las que necesite un buen sustituto del yogur o cuando pueda utilizarlo como sustituto de último minuto de un ingrediente que se le acabó. Las sustituciones son generalmente sencillas, solo tenga en cuenta que ocho onzas de yogur sonigual a una taza.
- Para marinar y cocinar, se puede sustituir una taza de suero de leche por una taza de yogur y viceversa.
- El yogur de soja se puede sustituir medida por medida por el yogur de leche en la mayoría de las aplicaciones.
- generalmente, haciendo queso yogur reducirá el volumen en un tercio. Por ejemplo, si necesita una taza de queso yogur, comience con tres tazas de yogur descremado.
- Para aderezos para ensaladas y salsas, la crema agria y el yogur natural se pueden usar indistintamente.
- Use yogur en cantidades iguales como sustituto de la mayonesa o la crema agria en las recetas de aderezos para salsa y ensaladas para reducir las calorías.
- Si está vigilando su consumo de grasas, el yogur puede sustituir la crema agria en las recetas horneadas. Le ahorrará unos 48 gramos de grasa por taza.
